لدغات لدغ
غالبًا ما أتناول وصفة المذاق التايلاندي المفضلة وأقوم بتحويلها إلى قطع صغيرة أو مقبلات لأن عائلتنا تحب الأطعمة التي تتناول الأصابع. مع Super Bowl في نهاية هذا الأسبوع ، سأقوم بعمل عدة أصابع لذيذة بما في ذلك كرات Larb Balls الخاصة بي. تأكد من استخدام خاو خوا (الأرز المحمص) كما هو موضح في وصفتي لأنه "نكهة توقيع" لشمال شرق تايلاند ، نكهة إيسان. يعطي طلاء Larb Ball من حليب جوز الهند و Panko أزمة خفيفة ونضرة لكل قطعة. غالبًا ما يتم استخدام البيض في خطوة التحميص ولكن يمكن أن يكون ثقيلًا ويسهل حرقه.

أحيانًا أخدم طبقًا لفه بأوراق الخس بيب أو في عبوات صغيرة من الأغلفة اللذيذة الأخرى. لقد خدمت في كثير من الأحيان سلطة شعبية Laab بهذه الطريقة ، لكنني حصلت على فكرة لجعل كرات Larb مع صلصة غمس قبل عامين خلال العطلات. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلة من الأرز اللزج المطهو ​​على البخار والتي تدور في كرة وتغمس في صلصة تاي سويت هوت شيلي. هذا يأتي في زجاجة طويلة ويتم تقديمه غالبًا مع الدجاج المشوي الذي يدعى جاي يانغ.

لدغات لدغ

(36-42 لدغات لارب صغيرة اعتمادا على الحجم الذي تقوم به)

مكونات

للكرات:

1 رطل من اللحم المطحون (دجاجة *)
1 1/2 حزم من خيط الفاصوليا ** ، تنقع حتى تصبح طرية ومقطعة إلى 2 "مقاطع طويلة
2 الكراث المتوسطة الحجم ، المفروم
1 ساق الليمون ، شرائح ، مفرومة وقصفت
6-9 غصن الكزبرة ، المفروم
3-4 جذور الكزبرة ، مفرومة وقصفت (إن وجدت)
sp ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 سيقان بصل أخضر ، مفرومة
1 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الأرز المحمص ***
1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة طعام من الفول السوداني المحمص الجاف
1 ملعقة صغيرة سكر (نخيل التمر أو سكر قصب بني فاتح)
2-3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك حسب الرغبة
3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج حسب الرغبة

1 1/2 ملعقة صغيرة من دقيق الأرز

طلاء:
8 أوقية حليب جوز الهند ، يخلط كل من سميكة ورقيقة
2/1 كوب فتات خبز بانكو (بدون سبب)

زيت للقلي (الفول السوداني أو الكانولا أو الزيت النباتي)

طريقة:
في وعاء خلط كبير ، الجمع بين المكونات الأولى (اللحوم المطحونة من خلال عصير الليمون). امزج هذه المكونات جيدًا باستخدام يدك مثل صنع خليط اللحم. أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من دقيق الأرز ، واصل "التنعيم" معًا لتوزيع الدقيق على اللحم بالتساوي.
قم بإعداد "خط التجميع" الخاص بك:
صب حليب جوز الهند في وعاء صغير.
مكان فتات الخبز Panko في وعاء الضحلة.
اصنع Larb Bites من خلال تشكيل 1 ملعقة صغيرة من خليط اللحم باستخدامها مع يديك لتدحرج إلى كرات مستديرة ناعمة. كرر حتى يتم استخدام جميع اللحوم. أضع Larb Bites على ورقة ملفات تعريف الارتباط كبيرة تصطف على ورق البرشمانت لمنع الالتصاق.
ضع كل Larb Bite في حليب جوز الهند ، واستنزاف الفائض باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ثم لف في فتات Panko ، والجلوس على ورقة ملفوفة ورقة ورقة ملف تعريف الارتباط. تأكد من مساحة Larb Bites حتى لا يلمسوا بعضهم البعض.
إذا كنت تستخدم المقلاة العميقة ، قم بتسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم مقلاة أو مقلاة في أعلى الموقد ، فاملأها إلى عمق حوالي 2 بوصة حتى يتم غمر لارب بايتس بالكامل حتى القلي. أنا استخدم وعاء ثقيل من الحديد الزهر على موقد جانبي للشواء. هذا يمنع التدخين في المنزل من الزيت الساخن.
عند تسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، أضف بعض اللقطات اللاربية في وقت واحد حتى لا تضغط على المقلاة أو المقلاة العميقة. لا تقلى كثيرًا في وقت واحد لأن هذا من شأنه أن يتسبب في انخفاض درجة حرارة الزيت ومنع طلقات اللارب من أن تُطهى داخلها بالتساوي. أنت تريد أن يكون Banko Larb Bites هشًا جدًا ولكن ليس محترقًا. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُخرج من الزيت ويُصفّى على رفوف مغطاة بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

ملاحظات:
* أحب استخدام الدجاج المطحون مع Larb Bites ، لكنها رائعة أيضًا باستخدام الديك الرومي المطحون أو باستخدام مزيج من لحم الخنزير والروبيان بنسبة 50٪ / 50٪.

** خيوط الفاصوليا تأتي في حزم المعاوضة الوردي في الأسواق الآسيوية

يمكن شراء *** khao khua ، مسحوق الأرز التايلندي المحمص ، في الأسواق الآسيوية أو بسهولة صنعه في المنزل باستخدام الأرز الدبق الخام الجاف (اللزج). لا تغري أن تتجاهل هذه النكهة المهمة جدًا في Larb Bites. الأرز المحمص يعطي نكهة جوزة وربط مثل أي شيء آخر!





تعليمات الفيديو: A Bedbug's Bite - Up Close! - Bang Goes the Theory - BBC (يوليو 2021).