كولشا وصفة
كولشا (وضوحا "تشا بارد") هو في الأساس naan المحرز في توا أو صينية. المكونات والتقنية هي في الأساس نفسه. لا يتم الخلط بين كولشس أو chapatis التي يتم تصنيعها باستخدام عطا (دقيق القمح الكامل). تصنع كولتشات باستخدام كل دقيق الغرض (ميدا).

مفتاح kulcha لينة يكمن في العجن. يجب عجن العجينة بشكل صحيح حتى تصبح طرية ومرنة ؛ حتى تشعر فعليًا بتغيير ماديًا في نسيج العجين. ثق بي ، وهذا يجعل كل الفرق لذيذ في العالم. بيتي صنع kulchas هي دائما ضربة كبيرة.


KULCHA (الشواية الهندية المسطحة)

مكونات:

1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (9 أونصات) من الدقيق لجميع الأغراض (المائدة) ، منخل
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة سكر ، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا) ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة أو السمن الذي تفضله
2 ملعقة كبيرة زبادي
½ كوب من الحليب
القليل من الزبدة المذابة أو السمن

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الدقيق المنخل مع المكونات الجافة الأخرى (مسحوق الخبز والملح والسكر). حرك جيداً لتخلط جميع المكونات وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة.

الآن في وعاء خلط أصغر ، اجمع المكونات المبللة معًا (الحليب والزيت والزبادي). تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

الآن في وعاء خلط المكونات الجافة ، اصنع بئرًا صغيرة في المنتصف وأضف المكونات الرطبة ببطء مع دمج الدقيق من جوانب البئر. يديك النظيفة هي أفضل الأدوات لهذه المهمة ، استمر في الخلط حتى يجتمع العجين. في بعض الأحيان قد يبدو أن العجين لديه عقل خاص به ويمكن أن يتأثر بعوامل مثل الارتفاع العالي أو الجفاف أو الرطوبة. لذا استخدم غرائزك وحكمك في الطهي - إذا كان العجين يبدو مبتلًا أو لزجًا ، فما عليك سوى إضافة القليل من الطحين حسب الحاجة. إذا كان جافًا قليلاً ، فقم فقط بإضافة القليل من الحليب حسب الحاجة. أنت في الأساس تحتاج فقط إلى أن تتجمع العجينة حتى يمكن عجنها.

تتمثل أسهل طريقة للقيام بذلك في كونترتوب نظيف مع قليل من رش الدقيق حتى لا يلتصق العجين. حتى الآن نقل العجين من وعاء إلى سطح عملك. ابدأ عجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة. قد يستغرق هذا من 10 إلى 12 دقيقة. ضع العجينة في وعاء جيد التزييت وتغطى بقطعة قماش مبللة أو منشفة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. الحفاظ على وعاء في مكان دافئ ، لا تبرد. يجب أن يرتفع العجين قليلاً.

الآن من عجينك ، يمكنك بسهولة صنع 5 كرات أصغر من العجين. اعجن كرة العجين لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك قبل طرحها. تأكد من الحفاظ على بقية كرات العجين مغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة حتى لا تجف. باستخدام دبوس مطحون دقيق على سطح مطحون جيدًا ، ابدأ بتدوير كرات العجين في دوائر مسطحة رفيعة قطرها 6-7 ".

وفي الوقت نفسه ، تسخين توا أو مقلاة الحديد الزهر على ارتفاع متوسط. عندما تسخن ، أضف القليل من الزبدة (أو السمن) ثم ضع الكالتشا بعناية على التوة. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، أدر الكولا. كلا الجانبين يجب أن يكون لونه بنيا ذهبيا. فرش بالزبدة وتقدم ساخنة مع الخضار الهندية التقليدية أو الكاري.


الاختلافات:

أضيفي السمن أو الزبدة المذابة قليلاً إلى العجينة.

لجعل Jeera Kulcha ، رش بعض بذور الكمون على الكولشا واضغط عليها برفق في kulcha مباشرة قبل طهي kulcha.

* يمكنك أيضًا إضافة بذور nigella ، أو بذور الخشخاش ، أو بذور السمسم ، أو بذور الشمر ، أو بذور البصل (kalonji) ، أو بذور carom (ajwain) ، أو بذور الكراوية أو حتى رقائق الفلفل الحار الأحمر المكسرة إذا كنت تفضل ذلك.

لجعل Herbed Kulcha ، أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة قليلاً أو أعشابك المفضلة في العجين أثناء عملية العجن مباشرةً قبل إخراج العجين للخارج. الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والثوم المعمر والشبت والنعناع وأي نوع من أنواع الريحان ... ستعمل جميعها بشكل جيد.

لعمل ميثي كولشا ، ما عليك سوى إضافة بعض أوراق الميثي المفرومة طازجة أو حتى كاسوري ميثي (الميثي المجفف) في العجين أثناء عملية العجن مباشرةً قبل إخراج العجينة.

لجعل Paneer Kulcha ، قم بإضافة بعض اللوحات المبشورة بدقة في العجين أثناء عملية العجن مباشرةً قبل إخراج العجينة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزنجبيل المبشور الطازج والفلفل الحار الأخضر المفروم وبعض البصل المفروم ناعماً.

لجعل Onion Kulcha ، تقلى برفق بعض البصل المفروم بدقة أو الكراث. اتركيه ليبرد ثم أضفه إلى العجينة أثناء عملية العجن قبل إخراج العجينة مباشرة. أنا شخصياً أحب نكهة الكراث ، لذا استخدمها بدلاً من البصل.

لجعل الثوم Kulcha ، مقلي بخفة بعض الثوم المفروم ناعما. اترك الثوم يبرد ثم أضفه إلى العجينة أثناء عملية العجن قبل إخراج العجينة مباشرة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المفرومة أيضًا.

كولكا

تعليمات الفيديو: وصفة كولشا البطاطس - وصفات لوك أند كوك خطوة خطوة | كيفية العمل (كانون الثاني 2022).