خيما نان وصفة

• أبريل 19, 2024

Naans عبارة عن خبز مسطح من شمال الهند يتم خبزه بشكل تقليدي في فرن تندور أو طين. تعمل أفران التندور في درجات حرارة عالية جدًا (تصل إلى 900 درجة فهرنهايت!) وتستطيع أن تتحول إلى غائط في غضون دقائق معدودة. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لوجود فرن تندور في منزلك ، فأنت مبارك حقًا!

لقد كنت أعمل على وصفة "نعمة نعيم" التقليدية المنزلية التي تعمل بشكل جيد في الفرن أو على الشواية. خيما نان هي مجرد نان محشوة باللحم المفروم المتبل. عادةً ما يتم استخدام لحم الضأن المطحون في الهند ، لكن يمكنك استخدام الدجاج المطحون أو الديك الرومي المطحون أو حتى إصدار نباتي باستخدام الفطر المفروم.

يكمن مفتاح النعومة الناعمة في العجن. يجب عجن العجينة بشكل صحيح حتى تصبح طرية ومرنة ؛ حتى تشعر فعليًا بتغيير ماديًا في نسيج العجين. ثق بي ، وهذا يجعل كل الفرق لذيذ في العالم. منزلي الطازج الذي صنعته Kheema Naans خرجت حقًا من هذا العالم.


KHEEMA NAAN (خبز مسطح هندي محشو باللحم المفروم)

* المكونات: لل naan

1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (9 أونصات) من الدقيق لجميع الأغراض (المائدة) ، منخل
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة سكر ، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا) ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة أو السمن الذي تفضله
2 ملعقة كبيرة زبادي
½ كوب من الحليب
القليل من الزبدة المذابة أو السمن

***************************************************************************************

* المكونات: للخيمة

b رطل من الديك الرومي (أو اللحم المفروم حسب اختيارك)
½ بصلة متوسطة ، مفروم ناعماً
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
¼ كوب صنوبر محمص
1/2 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
1-2 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة مدخن بالفلفل الحلو
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1 ملعقة طعام معجون طماطم
الملح والفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت (نباتي أو زيت الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة

طريقة:

لعمل الخيما:

في مقلاة عميقة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تصبح ساخنة ، يضاف البصل مع الثوم والزنجبيل. يقلب حتى يصبح لونه بني فاتح ثم يضاف الفلفل الأخضر مع التوابل (مسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة ، والكركم ، وغارام ماسالا ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، والملح والفلفل). قلبي جيدًا لتخلط جميع المكونات ثم أضيفي اللحم المفروم. تخلط جيدا وتضاف معجون الطماطم مع ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء. اتركي الطهي حتى ينضج اللحم المفروم بالكامل وتبخر السائل بالكامل. ضجة في الكزبرة والصنوبر والجوز. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر ، والسماح لتبرد تماما قبل الاستخدام. توضع جانبا حتى الحاجة.

لجعل naan:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الدقيق المنخل مع المكونات الجافة الأخرى (مسحوق الخبز والملح والسكر). حرك جيداً لتخلط جميع المكونات وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة.

الآن في وعاء خلط أصغر ، اجمع المكونات المبللة معًا (الحليب والزيت والزبادي). تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

الآن في وعاء خلط المكونات الجافة ، اصنع بئرًا صغيرة في المنتصف وأضف المكونات الرطبة ببطء مع دمج الدقيق من جوانب البئر. يديك النظيفة هي أفضل الأدوات لهذه المهمة ، استمر في الخلط حتى يجتمع العجين. في بعض الأحيان قد يبدو أن العجين لديه عقل خاص به ويمكن أن يتأثر بعوامل مثل الارتفاع العالي أو الجفاف أو الرطوبة. لذا استخدم غرائزك وحكمك في الطهي - إذا كان العجين يبدو مبتلًا أو لزجًا ، فما عليك سوى إضافة القليل من الطحين حسب الحاجة. إذا كان جافًا قليلاً ، فقم فقط بإضافة القليل من الحليب حسب الحاجة. أنت في الأساس تحتاج فقط إلى أن تتجمع العجينة حتى يمكن عجنها.

تتمثل أسهل طريقة للقيام بذلك في كونترتوب نظيف مع قليل من رش الدقيق حتى لا يلتصق العجين. حتى الآن نقل العجين من وعاء إلى سطح عملك. ابدأ عجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة. قد يستغرق هذا من 10 إلى 12 دقيقة. ضع العجينة في وعاء جيد التزييت وتغطى بقطعة قماش مبللة أو منشفة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. الحفاظ على وعاء في مكان دافئ ، لا تبرد. يجب أن يرتفع العجين قليلاً.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت ، مع التأكد من وضع رف الفرن في منتصف الفرن أو وسطه. لا تنسى أيضًا أن تزيدي صفائح الخبز بشكل خفيف أيضًا. إذا كان لديك حجر البيتزا ، هذا يعمل بشكل جيد حقا لهذه المهمة. يخبز naans بسرعة كبيرة ، لذلك يجب أن تكون حذرًا ومتيقظًا أيضًا أثناء وجودها في الفرن. احتفظ بخبز الخبز (أو حجر البيتزا) في الفرن ، وقمت بوضعه في دقائق معدودة قبل الاستخدام. بدلاً من ذلك ، يمكن القيام بذلك في الخارج على موقد مشبع بالزيت جيدًا. يمكنك جعل النان مباشرة على مقلاة شواء مزيت جيدًا.

الآن من عجينك ، يمكنك بسهولة صنع 4-5 كرات أصغر من العجين. اعجن كرة العجين لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك قبل طرحها. تأكد من الحفاظ على بقية كرات العجين مغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة حتى لا تجف.باستخدام دبوس مطحون دقيق على سطح مطحون جيدًا ، ابدأ بتدوير كرات العجين في دوائر مسطحة رفيعة بحجم 5 إلى 6 بوصات. بعد ذلك ، أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم البارد المبردة إلى مركز النان. الآن جمع بعناية حتى الجانبين ختمها معا وتشكيل الكرة. احرص على وضع قرص مسطح برفق باستخدام راحة يدك وانطلق برفق في دائرة قطرها حوالي 6-7 ". إذا كانت الدموع لا تقلق ، فما عليك سوى ربطها معًا وتصحيحها.

الآن بعناية فائقة ، انزلق رف الفرن الخاص بك وصفي nan الخاص بك على ورقة الخبز الساخنة أو حجر البيتزا. حركه مرة أخرى ودع خبز النان يخبز لمدة 2-3 دقائق فقط. يجب أن يكون النان لونه ذهبياً فاتحاً ، وفرشه بالزبدة أو السمن المذاب عندما يخرج من الفرن ويُقدم على الفور.




نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: خبز بالزعتر. نان به كزنيز . تناسب للسحور . وصفات رمضان .- مطبخ العائلة العراقية ام فراس (أبريل 2024).