جاكفروت كاري (جانج كانون)

• أبريل 18, 2024

هذه وصفة كارين (قبيلة التل). مثل العديد من الوصفات الشمالية ، يتم تناولها بشكل عام حارًا بشكل شرير ، لكنني قللت حجمها قليلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الحرارة المرتفعة هي إخفاء الذوق القوي لـ "اللعبة" المحلية. تجول في الأسواق المحلية في شمال شرق تايلند وفي لاوس خاصة حول لوانج بربانج ترى الكثير من "الألعاب" التي يتم تقديمها. العديد من اللحوم المعروضة عبارة عن حيوانات صغيرة ، ومن الأفضل عدم السؤال أو معرفة ماهية هذا اللحم الغامض.

يمكن صنع هذا مع اللحم الدراج أو لحم الغزال أو لحم الخنزير البري أو التمساح (على مقربة من مكون محلي واحد) ، أو مع الدجاج أو لحم الخنزير من لعبة Cornish Game. يجعل براعم الجوز فروت وجوز الهند الحلو هذا أقل سخونة مما قد يبدو ، لكنني ما زلت أنصح بالحذر وأن أقدمه مع الأرز. دعت الوصفة الأصلية إلى ضخ الزبيب والسلطان في "روح بيضاء" محلية مصنوعة من الأرز المخمر - بديل الويسكي التايلندي أو الساكي أو البوربون حسب الرغبة.


2 أوراق الكير الكفيري (باي مكروت) ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب من الكاكاو أو ليتشي (معلب أو طازج)
1 كوب من براعم جوز الهند أو الخيزران (معلبة أو طازجة)
1 كوب "لعبة" من اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1/2 كوب زبيب ذهبي
1/2 كوب زبيب مظلم
نصف كوب من كريمة جوز الهند (جزء سميك)
3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر
1 إلى 3 ملاعق كبيرة من prik chi fa daeng (jalapeños التايلاندية الحمراء) ، جوليانيد
2 ملعقة طعام ثوم (قرطيم) مفروم
2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (nam pla)
2 ملاعق كبيرة من الريحان المقدس (باي كابراو) ، مفرومة فرماً ناعماً
1 كوب مرقة الدجاج

إذا كنت تستخدم jackfruit الطازج ، فقم بلقطة jackfruit لمدة دقيقة تقريبًا في الماء المغلي ، ثم قم بتبريدها على الفور وقشرها وحفرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. إذا كان استخدام المعلب مفتوحًا فقط ، فيمكنك صرفه واستنزافه ، والجلوس جانبًا.

نقع الزبيب في الويسكي التايلاندي ، ويسمى أيضًا ميكونج لمدة ساعة تقريبًا. يرش اللحم مع صلصة السمك والفلفل الأسود الطازج ويترك لينقع لمدة ساعة في الثلاجة.


ثم يتم التخلص من الويسكي أو من أجل (أو في حالة سكر).

سخني القليل من الزيت وقلل الثوم ، ثم أخرجيه ، واحفظه. يُسكب معجون الكاري الأحمر حتى يصبح عبقًا ، ثم يُضاف كريمة جوز الهند ويُحرَّك المزيج ويطهى حتى يبدأ الزيت في الانفصال. تخلصي من أي كمية زائدة من الزيت ، ثم أضيفي اللحم وحركيهما حتى يبدآن في تغيير لونهما ، ثم قلّبيهما في جميع المكونات الأخرى باستثناء الجوز فروت والغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح اللحم طريًا. انزع الغطاء ، وحرك في الفاكهة وحرك حتى يتم تسخين الثمرة ، ويطهى براعم اللحوم وجوز الهند بالكامل.

يقدم مع أرز الياسمين على البخار أو مع الأرز اللزج كما هو شائع في شمال تايلاند. يسمى أرز الياسمين الأفضل Thai Hom Mali أو محصول الياسمين الجديد. هذا الأرز يتطلب كميات أقل من الماء ووقت طهي أقصر.


تستند هذه الوصفة إلى واحدة تعلمتها من العقيد إيان ف. كونيلانونت فيلبوت وزوجته مويو في كورات (أوبون راتشيشيما) في منتصف الثمانينيات في إحدى رحلاتنا العديدة إلى تايلاند.

تعليمات الفيديو: Jackfruit Kerala Curry | Cooksmart | Sanjeev Kapoor Khazana (أبريل 2024).