وصفات المخللات الهندية

• أبريل 25, 2024

المخللات الهندية هي جزء أساسي من أي وجبة تقليدية. إنها فريدة من نوعها من حيث أنها مخللة بالزيت بدلاً من الخل. أنها تأتي في مجموعة متنوعة واسعة من النكهات والتوليفات وتتراوح أذواقهم من الناري حار إلى الحلو والحامض وكل شيء ممكن بينهما. الاحتمالات لا حصر لها.

أنا أحب تماما مخلل الليمون. إنها مزيج رائع من الحلويات الحامضة والملموسة والحارة في مكان واحد. في الهند ، يستخدمون هذه الليمون الصغير الصغير ذي الجلد الرفيع الذي يصعب العثور عليه هنا في الولايات المتحدة الأمريكية. إذا كان لديك وصول إلى متجر هندي يحملها ، فاعتبر نفسك مباركًا واستفد من هذا الاكتشاف المحظوظ. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أقترح عليك استخدام الليمون الحامض أو أي نوع آخر من الليمون ذي البشرة الرقيقة. أقترح أيضًا استخدام ملح التخليل (بدلاً من ملح الطعام القياسي أو ملحمة الكوشر) لأنه يساعد على إطالة عمر المخلل. عند صنع المخللات محلية الصنع ، تذكر دائمًا استخدام لوح التقطيع المعقم وسكين وقوارير زجاجية. أيضًا ، لا تقم مطلقًا بإدخال المياه من أي نوع أثناء عملية التخليل لأن ذلك سيؤدي إلى إفساد المنتج النهائي بسرعة.

للحصول على مخلل هندي محلي الصنع سريع وسهل ، يمكنك دائمًا استخدام متجر اشترى مخلل ماسالا والذي يتوفر بسهولة في أي محل بقالة هندي. تذكر دائمًا أن المخللات المصنوعة منزليًا لها عمر افتراضي أقصر من المخللات الجاهزة التي تم شراؤها من المتاجر الجاهزة ؛ يجب تبريدها وتناولها بسرعة.

الوصفات التي قدمتها أدناه هي بعض من المفضلات الشخصية. لقد تم نقل هذه الوصفات العائلية عبر الأجيال ويتمتع بها الجميع. فهي سهلة الصنع ولذيذة للغاية. أنا أشجعك على محاولة صنعها ؛ سوف يكافأ جيدا.


مخلل الليمون (أو مخلل الليمون):

العائد: 2 جرار زجاجي متوسط

مكونات:

1 دزينة من الليمون (أو الليمون ذي البشرة الرقيقة)
½ كوب تخليل الملح
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر (حسب الرغبة)
2 ملعقة شاي الكركم
¼ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة أو ميثي (الأرض الخشنة ، وأفضل طريقة هي استخدام هاون / مدقة)
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل
6 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا) ، أكثر إذا لزم الأمر

طريقة:

اغسل الليمون وجففه جيدًا ، أي تلميح من الماء أو الرطوبة سوف يفسد المخلل بسرعة. باستخدام لوح تقطيع وسكين نظيفين ومعقمين ، قم بقطع الحامض في أسافين ربع دائرية وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة.

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الملح مع مسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم. إضافة الأوتاد الجير ومعطف جيدا. يغطى ويوضع جانباً لمدة لا تقل عن 30 دقيقة للسماح لجميع النكهات بالاختلاط بشكل صحيح.

في مقلاة محشوة على ارتفاع متوسط ​​، تسخين الزيت وإضافة بذور الخردل بعناية. كن حذرًا لأن بذور الخردل لديها ميل إلى الترطيب والبوب. بمجرد أن تتوقف بذور الخردل "تفرقع" ، قم بتقليل الحرارة إلى انخفاض وإضافة بذور الحلبة. تحريك وإزالة المقلاة من الحرارة. توضع جانبا لتبرد حتى تدعو الحاجة.

عند التبريد جيدًا ، يُضاف خليط الزيت المحنك إلى الكلس المتبل. تخلط جيدا لتجمع وتخزين في الجرار الزجاجية المعقمة. هذه المخلل ستكون جاهزة للأكل خلال أسبوع. قم بالبرودة والتمتع بها كمرافقة لذيذة مع أي وجبة هندية.

* الاختلافات: حاول إضافة بعض الفلفل الحار الأخضر (شرائح بالطول) أو بضع قطع من الزنجبيل (مقشر ومفروم جيدًا). إذا كنت تفضل مذاق أكثر حلاوة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر مع مسحوق الفلفل الحار والكركم.
*******************************************************************************

مخلل الجزر:

العائد: 2 جرار زجاجي متوسط

مكونات:

3 جزر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة (طولها بوصة واحدة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة ثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
2 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف (بدون سيقان)
1 ملعقة صغيرة تخليل الملح
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
½ ملعقة شاي الكركم
sp ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (الأرض الخشنة ، وأفضل طريقة هي استخدام هاون / مدقة)
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل
4 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
عصير ليمون واحد (أو ليمون)
رشة أسافيتيدا

طريقة:

في مقلاة محلاة ، سخني الزيت على ارتفاع متوسط ​​وأضف بذور الخردل. كن حذرًا حيث أن بذور الخردل لديها ميل إلى الترطيب والبوب. بمجرد أن تتوقف بذور الخردل "تفرقع" ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى وإضافة بذور الحلبة ، والكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، asafetida والفلفل الأحمر المجفف. تحريك وإزالة المقلاة من الحرارة. توضع جانبا لتبرد حتى تدعو الحاجة.

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الجزر مع الزنجبيل والثوم. أضف مساحيق الملح والكمون والكزبرة. تخلط جيدا وإضافة عصير الليمون. عندما يبرد خليط الزيت المحنك تمامًا ، أضفه إلى الجزر المنقذة. تخلط جيدا لتجمع وتخزين في الجرار الزجاجية المعقمة. قم بالبرودة والتمتع بها كمرافقة لذيذة مع أي وجبة هندية.
*******************************************************************************

مخلل المانجو:

العائد: 2 جرار زجاجي متوسط

مكونات:

6 المانجو الخضراء الكبيرة
½ كوب تخليل الملح
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر (حسب الرغبة)
2 ملعقة شاي الكركم
¼ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة أو ميثي (الأرض الخشنة ، وأفضل طريقة هي استخدام هاون / مدقة)
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل
عصير 1 الجير
6 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا) ، أكثر إذا لزم الأمر

طريقة:

اغسل المانجو وجففها جيدًا ، وأي تلميح من الماء أو الرطوبة سوف يفسد بسرعة المخلل.باستخدام لوح وسكين نظيفين ومعقمين ، قم بقص المانجو إلى قطع بحجم لدغة وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة.

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الملح مع مسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم وعصير الليمون. إضافة قطع المانجو ومعطف جيدا. يغطى ويوضع جانباً لمدة لا تقل عن 30 دقيقة للسماح لجميع النكهات بالاختلاط بشكل صحيح.

في مقلاة محشوة على ارتفاع متوسط ​​، تسخين الزيت وإضافة بذور الخردل بعناية. كن حذرًا لأن بذور الخردل لديها ميل إلى الترطيب والبوب. بمجرد أن تتوقف بذور الخردل "تفرقع" ، قم بتقليل الحرارة إلى انخفاض وإضافة بذور الحلبة. تحريك وإزالة المقلاة من الحرارة. توضع جانبا لتبرد حتى تدعو الحاجة.

عندما تبرد تمامًا ، يُضاف خليط الزيت المحنك إلى قطع المانجو المتبلة. تخلط جيدا لتجمع وتخزين في الجرار الزجاجية المعقمة. ستكون المخللة جاهزة خلال أسبوع. قم بالبرودة والتمتع بها كمرافقة لذيذة مع أي وجبة هندية.

* الاختلافات: حاول إضافة بعض الفلفل الحار الأخضر (شرائح بالطول). يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة لعمل مخلل التفاح الأخضر اللذيذ الرائع (المفضل لدي).



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: مخلل الباذنجان على الطريقة الهندية | Eggplant pickled (أبريل 2024).