كل عام في عيد الشكر أو عيد الميلاد في بعض الأحيان ، أحب أن يحمص تركيا كلها ضخمة. لماذا مرة واحدة فقط أو مرتين في السنة؟ هذا فقط لأن أسعار الديوك الرومية في بقية العام أعلى من تلك الموجودة في العطلات. لذلك ، من الصعب دائمًا الحصول على الطيور النضرة والعصرية (أكره تركيا المجففة) فقط لأنني لا أشويها كثيرًا.

في أكثر الأحيان ، يخرج الديك الرومي بشكل رائع - ولكني كنت أعرف أنه يمكن أن يكون أفضل مع قليل من التفكير. سنة واحدة اضطررت للعمل في يوم عيد الشكر ، لذلك تركت تعليمات لزوجي لبدءه في الفرن. كانت معضلة لدي - لم أكن أرغب في إزعاجه بالحساء ، لذا فقد استهلكت هذا العام شرائح لحم الخنزير المقدد شرائح أبل من لوح الطعام الذي كان يحتوي على الكثير من الدهون في القشرة. أتاح هذا الإجراء للديك الرومي الطعم الذاتي لمدة ساعتين (مغطاة) حتى عدت إلى المنزل.

بعد ذلك ، اكتشفته ، أحمقت لحم الخنزير المقدد (الذي قمت بإزالته) لطبق آخر. في هذه المرحلة ، كنت قادرًا على تذوق الديك الرومي كل 30 دقيقة مع العصير في المقلاة. تستند وصفة تركيا المحمصة النضرة هذه إلى تركيا التي تتراوح مساحتها من 20 إلى 21 رطلاً (أحب الكثير من بقايا الطعام لعمل وصفات أخرى). لقد ظهرت ذهبية وعصبية في كل مكان - وطهي في وقت أقل من الإرشادات الموجودة على الغلاف.





الطبخ وإعداد تركيا


فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء وإعداد الديك الرومي.

1. عند تحميص أي شيء ، وخاصة الديك الرومي أو الدجاج ، سينخفض ​​الوزن الذي تشتريه فيه إلى حد كبير عند طهيه بالكامل ، بقدر يتراوح بين 3 و 5 رطل. لذلك ، عند اتخاذ قرار بشأن حجم الطائر الذي تحتاجه ، حدد رقم نصف رطل لكل شخص. قد تعتقد أن هذا كثير - إنه ليس كذلك. نحن هنا نضع في الحسبان فقدان الحجم أثناء الطهي ووزن العظام.

2. عند شراء الديك الرومي المجمد ، افعل ذلك قبل 5 إلى 7 أيام على الأقل من الموعد المحدد. ضعه على الرف السفلي للثلاجة في مقلاة محمصة. بعد يومين من الحث بإصبعك وإذا بدأ التليين - فأنت في طريقك. كإجراء احتياطي لسحب الديك الرومي شبه المجمد من الثلاجة في اليوم الذي تطبخ فيه - هذا ما أفعله.

ضع الطير في حوض الاستحمام أو في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد ، وقم بتثبيته مع أي شيء لديك (سوف يطفو). وعادة ما أقوم بذلك قبل يومين من الطهي لمدة 8 ساعات في الحوض فقط للتأكد من أنه تذويب وتجديد الماء. إنه يعمل دائمًا ، خاصة بالنسبة لتركيا تزيد عن 17 رطلاً. في اليوم السابق ، أزل الديك الرومي من الغلاف ، وأزل الرقائق وحقق من وجود بلورات الثلج. إذا وجدت أي شيء ، فقم بتشغيل الصنبور البارد (الصنبور) في التجويف لفترة قصيرة وأنت على ما يرام.

3. شراء ترمومتر لحم جيد (سيكون هذا أفضل صديق لك.)


الآن بعد أن تصارعت مع الديك الرومي ، حان الوقت للحصول على الطهي!

مكونات

20 رطلا من الديك الرومي المجمد
2 14 أوقية. علب مرق الدجاج
4 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع
4 أضلاع كرفس ، مقطعة إلى قطع
2 حبة بصل أصفر صغير أو كبير مقشر ومركب
5 أغصان من الزعتر الطازج
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
4 فصوص ثوم مقشرة ، محطمة
ملح البحر
زيت الزيتون
1/2 - 1 رطل لحم الخنزير المقدد الجيد ، قطع سميكة

طريقة


سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة على الأقل.

1. باستخدام مقلاة عميقة 3 على الأقل لتناسب هذا الطير المقاس ، ضع المرق والجزر والكرفس والبصل في القاع. شطف الديك الرومي من الداخل والخارج واتركه حتى يجف. افركه بالكامل بزيت الزيتون وضعه في المقلاة: إذا لم يتم ربط الأجنحة مرة أخرى ، فما عليك سوى إعطاء أطراف الجناح تحريفًا وإحكامها.

2. ضع لحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء صدور الديك الرومي المتداخلة عليها في الأعلى وتأكد من أنك تغطي منطقة الثدي بأكملها. ضع الأعشاب داخل التجويف. ضع الديك الرومي في الأعلى وصنع خيمة فويل ، وأغلقه بإحكام حول حواف المقلاة. سوف يخلق المرق بخارًا وستقوم الدهون من لحم الخنزير المقدد بإسقاط الديك الرومي - وهو السر الصغير بالنسبة إلى الديك الرومي الناعم.

3. بعد ساعتين ، اكشف الديك الرومي وقم بإزالة لحم الخنزير المقدد. في هذه المرحلة ، سيكون لديك الكثير من عصائر المقلاة. قم بصق الديك الرومي ، المكشوف كل 30 دقيقة (احرص على الرش في الفرن.) اقلب الديك الرومي في الفرن بعد 45 دقيقة لضمان التحمير. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ. إذا سجل ما يقرب من 170 درجة فهرنهايت أو أعلى ، فقم بإزالة الديك الرومي من الفرن - يتم ذلك! سيستمر الديك الرومي في الطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لذا عليك الانتباه إلى التبرع.

استغرق هذا الديك الرومي البالغ حجمه 21 رطلاً ثلاث ساعات ونصف للطهي ، مقارنةً بأربع ساعات ونصف وفقًا لتوجيهات العبوة. كان مثاليا!

دع طائرك الجميل يستريح لمدة 30 إلى 40 دقيقة على الأقل قبل نقله إلى طبق. استمتع!

تعليمات الفيديو: الطريقة التركية لشوي الدجاج | Barbecue turkish (شهر اكتوبر 2021).