كيف تصبح قاضيا البيرة العظمى

• أبريل 25, 2024

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الإحصائيات:

في مهرجان جريت أمريكان بير 2007 ، تنافس 473 مصنع جعة على ميداليات في 75 فئة. عدد الإدخالات: 2826 إدخالات. القضاة المحترفون مطلوبون: 107 يمثلهم 7 دول

في كأس العالم للبيرة لعام 2008 ، تنافس 644 مصنع جعة من 58 دولة على الميداليات في 91 فئة. عدد الإدخالات: 2864 إدخالات. الحاجة إلى قضاة محترفين: 129 يمثلهم 21 دولة.

كيف يصبح الناس مدركين تمامًا للذوق والرائحة والأناقة والمظهر والملمس والحركية ومجموعة من الصفات الأخرى التي يتأهلون للحكم عليها في هذه المسابقات العالمية؟ هل هناك المتذوقون ولدوا؟

معظم الناس الذين يحكمون على البيرة باحترافية لم يتوقعوا أبدًا اكتساب مثل هذه المهارة من المحتمل أنهم لم يلاحظوا أنهم كانوا مهووسين. إنهم الأشخاص الذين تغلب فضولهم على شعورهم بالحكم الجيد عندما أمروا البلجيكي لامبيك لأول مرة. رقصت عيونهم وهم ينظرون إلى الزجاج. لاحظوا الطبيعة الحمضية والفانك والفاكهة. توسعت فضولهم ، وحاولوا الشعير الإنجليزية ... ثم IPA الامبراطوري ... ثم ، انتقلوا إلى البيرة القديمة الذين تتراوح أعمارهم في برميل البوربون.

بقيت النكهات في دماغهم في صباح اليوم التالي ، وربما فضولهم فضح فكرة تخمير الخاصة بهم. لقد استمعوا إلى أحد الخمور يتحدثون عن الخميرة ، وقرأوا عن بريت وساز كرائحة مميزة. في مكان ما بداخلها ، اتخذوا قرارًا واعًا لمعرفة المزيد.

ربما أخذوا دروسًا للحصول على شهادة Beer Judge Certification ، معتقدين أنهم "يعرفون كل شيء" إذا ومتى اجتازوا الاختبار النهائي. بعد الحكم في منافستهم الأولى ، فهموا أن الإدراك الحسي والقدرة على التواصل بطريقة فعالة كانت مهارة تحتاج إلى تطوير. ولكن كيف يمكن للمرء تطوير مثل هذه المهارة؟

ليس فقط أنت تحكم على بيرة لكمالها الفني ، ولكن أيضًا للفن المتأصل في بيرة "عالمية المستوى" حقًا. أنت تكتشف العيوب ، وتحدد أسبابها ، وتوصي بالحلول. أنت مساعد الجعة ، الرأي الثاني ، أقرب مستشار. أولئك الذين يفعلون ذلك العمل بشكل جيد في ذلك.

استراتيجيات تنمية الوعي الحسي

خلق رائحة / نكهة الجرار

باستخدام الجرار الزجاجية الصغيرة (الجرار أغذية الأطفال المطهرة تعمل بشكل جيد) ، وملء كل منهما مع مختلف التوابل والسكر أو عشب. وصفها بوضوح. خذ وقتًا لتتعلم الخصائص الفردية لكل منها - الروائح ، الذوق ، الإحساس بلسانك. ابدأ بالأكثر شيوعًا في البيرة: الكزبرة ، قشر البرتقال ، قشر الليمون ، التوت العرعر ، القرفة ، يانسون النجوم ، الفانيليا ، عشب الليمون ، هيذر ، دبس السكر ، السكر البني ، الزبيب ، التوت البري المجفف ، عشب الشبت. عندما تصبح بارعًا في تحديد هذه الأشياء ، قم بتوسيع مجموعتك لتشمل المزيد من العناصر الغامضة التي قد لا تتوقعها ، ولكن قد تواجهها: ماء مع بضع قطرات من التبييض فيه ، معينات شريطية ، بقدونس ، مالح ، فلفل ، حلوى صخرية. ممارسة.

لاحظ رائحة الفاكهة في السوق

ربما لاحظت أن العديد من المراجعات (في beeradvocate.com ، على سبيل المثال) تصف "الحمضيات" أو "الفاكهة المظلمة" أو "البطيخ". ما مدى قربك فعلاً من الوصول إلى وصف دقيق؟ هل يمكنك معرفة الفرق بين الزبيب والخوخ والتين؟ هل هناك فرق واضح بين الخوخ والنكتارين والمشمش؟ يمكنك تحديد العسل مقابل الشمام؟ جرب أنواع القهوة المختلفة. هل هناك فرق بين "Folgers" و "مشوي جامايكي" باهظ الثمن؟ هل يمكنك معرفة الفرق بين الصابون أو الزيتية أو الشمعية؟ ماذا عن الشوكولاته - مسحوق الكاكاو ، أو حلويات الشوكولاته ، أو البيضاوية المالطية أو شوكولاتة الحليب؟ قم بمضغ الحبوب التي تم تحميصها وتحميصها وحرقها. لاحظ نكهات الشوفان وكريم القمح.

ركز على مشاعرك في فمك

كيف يشعر الليمون الطازج على لسانك؟ ماذا عن الجرجير؟ هل تستطيع أن تذوق وتشعر بالمرارة؟ اشعر بالإحساس بالرضا - إنها تشبه البوب ​​روكز على لسانك. ماذا عن "Roundness" - ذلك الشعور المرتبط بنعومة متوازنة للغاية ومتساوية في جميع أنحاء الفم؟ هل تشعر بالدفء أو الرعشة؟ هل يقف الشعر على مؤخرة رقبتك؟

دراسة خارج النكهات

هل هي مناسبة أم ناتجة عن ممارسات تخمير غير صحيحة ومجموعة سيئة من المكونات؟ تصبح ممهدا للامتحان ل BJCP. تستفيد دورات إعداد Beer Judge Exam من مجموعات التدريب على النكهات ، التي تم تجميعها بواسطة FlavorActiV Company في إنجلترا وويلز ، لتدريب الطلاب على اكتشاف العيوب في البيرة. النكهات النموذجية في هذه المجموعات هي: الأسيتالديهايد ، الزبد ، الكلوروفينوليك ، ثنائي الأسيتيل ، DMS (ثنائي ميثيل سلفيد) ، إيثيل هكسانوات (فاكهي) ، محبب ، معدني ، وموستي. يمكن للمدربين الحصول على مجموعات من خلال BJCP. لمزيد من التفاصيل ، انتقل إلى قسم برنامج التعليم المستمر على موقع BJCP: //www.bjcp.org

دراسة القفزات

قم بقليل من البحث لتحديد البيرة التي يتم تصنيعها باستخدام قفزة واحدة متنوعة.قم بتذوق يمكنك فيه تحديد ملف تعريف كل منها. دون ملاحظات. إيلاء الاهتمام لذوقك.

اكتب أوصاف سريعة ودقيقة لكل بيرة

حاول التقييم الكامل لكل بيرة خلال خمس دقائق أو أقل. ثم قم بتقليل الوقت إلى ثلاث دقائق وفحص عملك بعين تميز.

هل لديك مجموعة تذوق؟

يمكن العثور على حفنة من محبي البيرة المفضلين في مطعم Sly Fox Restaurant and Brewery في Phoenixville ، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية كل ليلة الاثنين. من الخارج ، قد تكسب الذكاء والصراحة الخاصة بالعضوية اسم "المائدة المستديرة لـ Algonquin لـ Sly Fox". تأسست هذه المجموعة الشغوفة من عشاق البيرة في عام 2004 على يد ثلاثة رفاق من البيرة - ريتش روتش وجو ميلوني وجاك كورتين - الذين وافقوا على مشاركة كنوزهم الخلوية في جدول منتظم. نمت المجموعة لتشمل أصحاب البيرة والمحترفين ومسافري الجعة وكتاب الجعة ، بما في ذلك تيد جونستون وتوم فولي وباتريك مولين وبريان أورايلي ولوي برايسون ولوري ليمبر وتوم ماريانو وتوم ماريانو وجريج راميريز وريك وجيني سمايليدج. . يحضر كل عضو زجاجة واحدة من اختياره ، ويذوق جميع الأعضاء. إنه عمل وسرور. بعض تدوين الملاحظات. يلاحظ "وزير الأنماط" الحالي ، "ماسي ماني" من Dell لدينا ، كل بيرة ، مصنع جعة ، نمط ، ABV ، وصفات مميزة لكل منها - ثم أرسل هذه الملاحظات إلى جميع الأعضاء عبر البريد الإلكتروني قبل تذوقها التالي. عادةً ما نبقيها فضفاضة: كل ما نجده في قبو البيرة أو الثلاجة أو المرآب أو سوق الجعة المفضل الذي نرغب في مشاركته. في بعض الأحيان نضيف هيكل: أسبوع تذوق عمودي. تذوق أفقي من العديد من مصانع الجعة المختلفة ؛ بلد مركزية. أو البيرة التي تتراوح أعمارهم بين. انها تعليمية هائلة ، وجحيم الكثير من المرح!

الحفاظ عليها

شرب جميع أنماط البيرة على أساس منتظم ، والانتباه إلى كل منها. تفعل ذلك للنكهات. ستلاحظ متعة أكبر عند تناول الطعام ، وستكون منتبهًا لمجموعة متنوعة من العبير في محيطك. أفضل للجميع ، سوف تقوم بتطوير الدقة كذوق بيرة ماهر.

في صحتك!

الصور التي التقطت في Sly Fox ، Phoenixville ، PA (من الأعلى): Tom Foley؛ تيد جونستون ديل ماسي ؛ باتريك مولين ، ريتش ريتش وجو ميلوني.

تعليمات الفيديو: Treasure Island- Audiobook (أبريل 2024).