النبيذ الألماني وكروم العنب

• أبريل 25, 2024

عندما تبدأ الأمسيات الرسم في الخريف ، فإن الكروم في المئات من مزارع الكروم في منطقة النبيذ في ألمانيا ، والتي تتركز معظمها حول قرى تاريخية ، تتدلى بالعنب الناضج.

لقد حان الوقت لبدء الحصاد ، مع أعماله السنوية المتعلقة بالنبيذ والعادات والمهرجانات.

تم استيراد كروم ألمانيا الأولى إلى البلاد من قبل الرومان لأنها غزت القارة. جنبا إلى جنب مع الكستناء والهليون وفكرة الحمامات من بين أمور أخرى.

لقد أسسوا معظم مناطق زراعة النبيذ الشهيرة في أوروبا ، لكن ألمانيا هي الدولة الشمالية الأكثر حرارًا حيث يمكن زراعة العنب بشكل منتج ، ويعود تقليد النبيذ الناجح إلى أكثر من 2000 عام.

تعني الظروف الأكثر برودة أن غالبية الكروم المزروعة على طول خليط النبيذ الرائع من Wine Route تم وضعها على منحدرات شديدة التلال ، تواجه الجنوب أو الجنوب الغربي لجذب أكبر قدر ممكن من الشمس. يحتاج انحدار مزارع الكروم إلى الرشاقة واللياقة البدنية للصعود إلى مزارع الكروم ، وتميلهم خلال موسم النمو ، ومع وصول الحصاد ، يتم اختيار كل مجموعة من العنب باليد.

لا يتم حماية معظم مزارع الكروم أو Weingüter ، ولا سيما على طول نهر الراين ونهر الموصل ، من الرياح بواسطة التلال الحرجية المحاذية لهم فحسب ، بل تستفيد أيضًا من دفء الشمس لأنها تنعكس من الماء.

ومع ذلك تنضج العنب في هذا الجزء من العالم ببطء ، وهذا يضيف إلى نكهتها.

تزرع أكثر من مائة نوع مختلف من العنب لإنتاج مجموعة واسعة من النبيذ الألماني ، ولكن العنب Muller-Thurgau الكئيب هو نوع تم تربيته خصيصًا لتنضج بسرعة في هذه الظروف ، وتنتج مصانع النبيذ Liebfraumilch ، من بين أنواع النبيذ الخفيف الحلو المشابهة التي يتم استيرادها من قبل دول خارج ألمانيا. ولكن ليسوا في حالة سكر ولا يتمتعون بها الألمان أنفسهم.

يعد عنب Reisling من بين أشياء أخرى تحل محل Muller-Thurgau ، ومع ذلك فإنه خارج البلاد ، لا تزال الفئة الأخيرة من مستهلكي النبيذ غالباً ما يعتبرونها نموذجية لكروم العنب والنبيذ في ألمانيا.

إنها ليست صورة دقيقة عن الخمور الألمانية في يومنا هذا ، وبما أن النبيذ الجيد يحتاج إلى أصناف العنب الناضجة الأبطأ ، فهذه هي ما تركز عليه غالبية مزارع الكروم ومصانع النبيذ الألمانية.

ويسمى تصنيف النبيذ الألماني لنضج العنب Pradikat، وتتراوح من "Kabinett" التي هي مجرد ناضجة وجعل النبيذ الخفيف ، من خلال "Spatlese" ، والحصاد في وقت متأخر مع نكهة أكثر كثافة ، عبر عدة مراحل أخرى من النضج والشدة حتى تصل إلى "Eiswein".

النبيذ الشهير Eiswein ، Ice Wine ، هو نبيذ حلو محدود ومكلف ، مصنوع من العنب الناضج الذي يظهر علامات الإصابة بالفطريات "الجيدة" ، Botrytis ، التي سُمح لها بالتجميد على الكرمة ، والتقاطها ومعالجتها ليلًا و الضغط في حين لا تزال مجمدة.

تم النظر في كل من النبيذ الأحمر الألماني والنبيذ الأبيض على قدم المساواة مع أفضل إنتاج من فرنسا خلال العصر الذهبي لألمانيا في القرن الثامن عشر والتاسع عشر ، ولكن التأثيرات الخارجية ، تتراوح بين الفيروسات المستوردة التي تقضي على الكروم وانهيار الاقتصاد ، إلى الحروب واحتلال كروم العنب ، أدى إلى انهيار في هذه الصناعة.

قطع الإنتاج اللاحق من النبيذ الأدنى ، المصنوع من عنب النضج الأسرع ، شوطاً طويلاً نحو مواصلة تدمير سمعة ألمانيا كمنتج للنبيذ عالي الجودة.

بحلول أواخر الستينيات من القرن العشرين ، كان مزارعو النبيذ الألمان بالفعل في طليعة تطوير النبيذ العضوي ، ونمووا بدون بخاخات كيميائية ، بالإضافة إلى الكروم الحيوي الذي تم جمعه وحصاده ، ولا يُنسب إليهم الفضل في تذوق النبيذ المتنوع فحسب ، بل وأيضًا في ذلك. التركيز في وقت مبكر على حماية البيئة.

يؤكد Vintners الآن على النبيذ العالي الجودة الذي يتم إنتاجه دائمًا في مناطق النبيذ المختلفة ، كما يعمل على إصلاح تدريجيا للأضرار التي لحقت بسمعة النبيذ الألماني. تعد بعض الأصناف من بين الأفضل في العالم ، حيث تكمل المأكولات الحديثة والأذواق تمامًا ، لكن قلة من خارج ألمانيا يعرفون بوجودها.

يوجد حتى كروم مدرج في أراضي قصر سانسوسي المصمم على طراز روكوكو ، في بوتسدام خارج برلين مباشرة ، لكن مزارع الكروم الكبيرة حقًا نادرة في ألمانيا.

هناك العديد من أصحاب كروم العنب الصغيرة الذين لا تغطي مزارعهم أكثر من فدانين. البعض يزرعهم لاستخدامهم الخاص ، والبعض الآخر كإضافة إلى أعمال أخرى ذات مردود إما بيعها أو وضعها في تعاونية ، في حين أن أي زائر لمنطقة نبيذ سيأتي عبر عائلة صغيرة مملوكة "Gasthaus" مع قائمة تضم اللون الأحمر والنبيذ الأبيض من كرم "الفناء الخلفي" الخاص به.

خلال العقدين الأخيرين من المتسللين الألمان مع الكروم الكبيرة والصغيرة تم العمل معا من أجل التغيير.

التلال المنحدرة المغطاة بالكروم والتقاط العنب باليد ومزارع الكروم حيث لم تكن هناك ساعات لجامعي العنب في الأيام الماضية ، وأسابيع النبيذ وعروض الألعاب النارية ، بما في ذلك واحد من احتفالات الراين في فليمز ، والعديد من المهرجانات الجمركية والنبيذ التي تتركز حولها الحصاد لم يتغير.

نشأ النبيذ والطعام معًا في أوروبا ، وهذا هو سبب تمازج مثل المحار و Muscadet في فرنسا أو المعكرونة القائمة على الطماطم و Montepulciano الإيطالية جيدًا ، حيث تم صنع النبيذ مع وضع الطعام المحلي في الاعتبار. لكن ريسلينج في ألمانيا يكمل السوشي ، والطعام من دول آسيوية أخرى ، ببراعة ... المأكولات التي لم تكن معروفة بالتأكيد في أوروبا عندما زرعت مزارع الكروم.

العازفون مصممون على تغيير صورة النبيذ الألماني التي عفا عليها الزمن على أنها مرضية وحلوة وعديمة المذاق لتعكس جودة النبيذ الذي يتم إنتاجه الآن ، وتم إنشاؤه في مزارع الكروم الألمانية في القرون الماضية.

بعض من أفضل أنواع النبيذ في العالم.




اعتمادات الصورة: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter ، Ladder to Heaven ، وشرفات الكرم التي يبلغ عددها 1200 والتي تطل على نقطة التقاء نهري Neckar و Enz في Baden Wuerttemburg و Zeltinger Sonnenuhr ، وكلاهما مجاملة Deutsches Weininstitut ، www.germanwines.de ، العنب المجمد في Pfalz مجاملة Pfalz.de Wein und Genuss

تعليمات الفيديو: منتجو النبيذ الألمان بين تقاليد الماضي وتحديات الحاضر | الجورنال (أبريل 2024).