الألمانية Spätzle وصفات

• أبريل 25, 2024

ليس كل الألمان راضين عن الطبق الوطني الشهير الذي يطلق عليهم اسم المعكرونة ، معتبرين أنه أعلى من عدة مستويات في التسلسل الهرمي للطهي.

على الرغم من أن Spätzle عبارة عن عجين من المعكرونة بشكل أساسي ، إلا أن واحدة فقط تحتوي على نسبة عالية من البيض ، وكما هو الحال مع العديد من الوجبات الشائعة في اليوم كانت ألمانيا ، في الأصل ، طبقًا لأهل الريف الفقراء الذين ليس لديهم بديل ، لذلك كانوا يُعرفون أحيانًا باسم "شعر البيجار" ، بيتيليتس نودلا.

يمكن أن تكون هذه المعكرونة ذات حواف خشنة ، مجعدة ، تتراوح من الأبيض إلى الأصفر حسب عدد البيض المضافة ، صغيرة أو بطول المعكرونة وتكون ماصة للغاية بحيث يمكن تقديم جميع أنواع صلصة Spätzle معهم.

هناك العديد من النظريات حول كيفية ظهور اسمها ولكن النظرية الرئيسية هي أن Spätzle كان في الأصل أكبر من الآن ، وتظهر لوحات ما قبل عام 1725 هذا ، وكانت قطع العجين الصغيرة على شكل يد ثم سقطت في الماء المغلي ، مع العجين المطبوخ بطريقة أو بأخرى تذكير الناس من طائر صغير. لذلك أطلقوا على Spätzle ، وضوحا "SHPAYT-zlee" ، والقادمين من عصفور "Spatz" ، واللهجة الألمانية الجنوبية عن "العصافير الصغيرة".

لذلك ، بعد أن صنعت Spätzle الخاصة بك ، أو اشتريتها ، ماذا سيحدث بعد ذلك ...

خلال فصل الشتاء والخريف ، مع التوابل المختلفة أو "au naturel" ، فهي مرافقة متكررة للحوم المشوية أو المطهوّة ، لفائف اللحم البقري ، الدواجن أو اللعبة ، كبديل للبطاطس.

أو وجبة سريعة ومغذية من أيام الأسبوع مع صلصة الجبن والبصل بالكراميل والفطر ولحم الخنزير المقدد المشوي ولحم الخنزير الأسود الغازي أو مزيج من كل ذلك. مملوءة بفتات الخبز التي تم تقليها في الزبدة قليلاً حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً ، تقدم مع السلطة الطازجة التي ترافق العديد من الوجبات في ألمانيا.

ولكن هناك أطباق متخصصة شهيرة يتم تقديمها في المنزل بالإضافة إلى ظهورها في قوائم المطاعم ، وصفة Spätzle الألمانية المفضلة طوال الوقت هي:


Spätzle mit Champignons - المعكرونة مع الفطر - يقدم أربعة

مكونات

1 رطل محضر Spätzle - إما محلي الصنع أو من علبة
12 أوقية الفطر
1-2 الكراث أو البصل الصغير
1.1 / 2 أوقية زبدة
النبيذ الزجاج الأبيض الجاف
1.1 / 2 كوب كريم
رشة ملح
الفلفل الطازج المطحون
4 ملاعق كبيرة مكدسة من الأعشاب المفرومة (2/3 بقدونس ، الباقي من الثوم المعمر ، الثوم البري الخ.)
الثوم المفروم - اختياري
الفلفل الحار لصق - اختياري
الجبن المبشور الصلب - اختياري
حلقات البصل بالكراميل - اختيارية

طريقة

تنظيف وشريحة الفطر. قشر الكراث وختم ناعما
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ، نضيف الكراث ونتركها لتليين
طبخ شرائح الفطر حتى تبدأ في التليين في مقلاة خالية من الدهون. سيضمن ذلك امتصاص أي رطوبة إضافية.
تحريك الكراث وإضافة شرائح الفطر ،
يُضاف عجينة الثوم المفروم أو الفلفل الحار في حالة استخدامها ، ويُطهى المزيج على النار لمدة دقيقتين تقريبًا
أضيفي الكريما وتتبل بالملح والفلفل
اطبخي الصلصة على نار خفيفة إلى متوسطة حتى تقل بمقدار الثلث تقريبًا
يُضاف الأعشاب المفرومة وضبط التوابل ، ويُعاد تسخينها ، ويترك لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق مع التحريك من حين لآخر
وفي الوقت نفسه تسخين Spätzle المعدة ، وتقسيمها إلى أربعة الأطباق
يُسكب الصلصة مع رش الجبن المبشور و / أو مع حلقات البصل بالكراميل.

يقدم مع سلطة طازجة


يمكن أن تكون هذه الوصفة أيضًا "ueberbacken" لصنع Spätzle Gratin.

تحضير Spätzle وتوضع في طبق كبير ، إضافة صلصة الفطر وتخلط ، ثم إضافة الجبن المبشور ، ويمكن أيضا إضافة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، وشرائح حلقات البصل مقلاة حتى تصبح طرية ولكن غير ملونة. إذا استعملي الشواية على الفور حتى يذوب الجبن ، فإذا طبخ في وقت لاحق على 400 درجة فهرنهايت ، فضع علامة غاز 6 و 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة إذا كان الفرن مسخناً مسبقاً ، من 25 إلى 30 في حالة البرودة.

شعبية أخرى "ueberbacken" الفكرة هي خلط Spätzle المطبوخ مع مكعبات صغيرة من لحم الخنزير الأسود الغليظ ، أو شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، والتي تم قليها قليلاً حتى ينضج البصل الهش ، شرائح رقيقة حتى يصبح الثوم طريًا ولكن غير ملون ومفروم جيدًا.

تُوضع طبقات من خليط لحم الخنزير في طبق مملوء بالزيت أو تُغطى بالزبدة وتُغطى كل طبقة بجبن جروير المبشور والملح والفلفل.

امزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور والملح والفلفل أو الفلفل الحار ، والثوم المكسر إن أحببت ، ثم انشره فوق المزيج وضع الطبق في فرن بارد على ارتفاع 400 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 6 ، 200 درجة مئوية.

أخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


الكميات مسألة ذوق ، ولكن نقطة انطلاق جيدة هي 1 رطل مع 8 أونصات من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، 8 أونصات من الجبن وبصلان.


تتناسب Spätzle بسهولة مع العديد من الأشياء ووجبتان شهيرتان أكثر سلطة Spätzle مع جبنة الفيتا ولحم الخنزير المقدد وبيستو الطماطم والطبق الإقليمي النموذجي من Swabia Spätzle mit Linsen. Spätzle كطبق جانبي للعدس المطبوخ وورست أو كستلاتة لحم الخنزير.

إذا كان لديك أي من Spätzle محلية الصنع لديك ، أو إذا كنت ترغب في إعدادها في وقت مبكر ، فيتم تجميدها وإعادة تسخينها بسهولة. فقط تأكد من استنزافها جيدًا قبل التجميد.


استمتع Spätzle الخاص بك!



Spätzle mit Champignons من باب المجاملة leckerli58 Kochbar

تعليمات الفيديو: أكلة ألمانية شهيرة (Spätzle) اللذيذة ???????? (أبريل 2024).