من Poldark إلى Pachuca - رحلة فطيرة
فطيرة الكورنيش هي ذوق قوي لفن الطهو البريطاني ، غارق في التقاليد والتاريخ والفولكلور. تم إنشاؤه في مطابخ زوجات عمال مناجم القصدير في كورنيش للحفاظ على رجالهم خلال ساعات طويلة مظلمة تحت الأرض وتتألف عموما من دائرة المعجنات مع مزيج من اللحوم غير المطهية والبطاطا والبصل والسويدي / روتاغاغا (على الرغم من أن في بعض الأحيان في بعض الأحيان قد تحتوي على "مقصورة" حلوة مجاورة من الفاكهة والمربى). تم طي المعجنات فوق هذا الحشوة وتم تجعيد الحواف قبل خبز المعجنات. في وقت الغداء ، في الكآبة العميقة في المنجم ، كان بوسع عامل التعدين أن يمسك فطيره في يديه القاتمة على حافة معقوفة بينما كان يأكل المعجنات المعبأة والمحشوة. يمكن بعد ذلك التخلص من الحافة المتسخة وتركها لـ "مقارع" ، وهي أرواح المناجم التي جلبت حظًا جيدًا طالما كانت تتغذى جيدًا. ومع ذلك ، على الرغم من أن الكورنيش كان الفطيرة ، إلا أنه سافر على نطاق واسع ، في أعقاب عمال مناجم القصدير في جميع أنحاء العالم لبدء حياة جديدة في بلدان أخرى ، وفي القرن التاسع عشر ، وصل إلى المكسيك ومناجم Pachuca ومناجم الفضة (أو ببساطة Real) ديل مونتي في ولاية هيدالغو.


لصق © Philip Hood
تدهورت صناعة التعدين المكسيكية بشكل كبير خلال السنوات الإحدى عشرة الطويلة من حرب الاستقلال ، إلى درجة أن معظم مناجم الفضة قد تم التخلي عنها وأصبحت متداعية. في ختام الحرب في عام 1821 ، شرعت الحكومة في إعادة بناء البلاد وقاعدتها الصناعية ، وفي محاولة لجذب رؤوس الأموال الدولية ، دعت شركات التعدين الأجنبية للمساعدة في إحياء وتجديد صناعة التعدين لديها. تأسست شركة التعدين البريطانية Real del Monte في عام 1824 ، وقصة رحلتها الهائلة التي استغرقت عامًا واحدًا من الساحل إلى Real del Monte ، وهي تنقل محركاتها البخارية وغلاياتها ومضخاتها وأدواتها وتصنيعها المصنعة في إنجلترا ، وتنتج قراءة رائعة - تفاصيل عن يمكن العثور على "الرحلة العظيمة" على موقع Cornish Mexican Cultural Society على الويب.

مع شركة التعدين البريطانية ، جاء عمال المناجم في كورنيش ومعجناتهم في كورنيش - وكذلك كرة القدم ، "فوتبول" ، لتصبح قريبًا الرياضة المفضلة في المكسيك - و "معاجين" ريال ديل مونتي ، التي أنشأها ما لا يقل عن 30 منتجًا محليًا ، الشهير الآن في جميع أنحاء البلاد. الحشوة مختلفة بالتأكيد ، فهي غنية بالفلفل الحار والتوابل والنكهات الأخرى التي لا تضاهى في المطبخ المكسيكي ، وتميل المعجنات إلى أن تكون منتفخة بدلاً من قصر قصير أو قشاري ، لكن المبادئ تظل كما هي - ومدينتي Pachuca و Mineral التعدين التوأم. يشهد مونتي على وجود الكورنيش ، ليس فقط في تراثهم الذوقي ولكن أيضًا في بنيانهم المحلي مع منازل محركات الكورنيش ، وكنيسة ميثودية ، وساعة مدينة مع بيغ بن ، و "Panteón de los Ingleses" أو المقبرة الإنجليزية ، العديد من الأسماء الإنجليزية المتميزة التي تحملها Pachucans القرن 21 و Real del Monteños. أصبحت الرابطة بين ولاية هيدالغو وكورنوال أقرب في عام 2008 عندما تم توأمية ريدروث مع ريال ديل مونتي وتم توقيع اتفاقية الصداقة بين كامبورن وباتشوكا.

شهد عام 2009 إطلاق أول مهرجان دولي ناجح للغاية ، مع 8000 زائر و Pam Melville من Poldark Mine في كورنوال ، مما يدل على صنع فطائر الكورنيش التقليدية. من المقرر أن يقام المهرجان الثاني في الفترة ما بين 8 و 10 أكتوبر 2010 ، وبينما قد يتم تقديم المعجنات المملوءة باللحوم والبطاطس والبصل والسويدي ، فإن الحبوب مع البطاطا والكوريزو ، "الخلد" الأخضر أو ​​الأحمر ، "تينجا" اللذيذ ، الأرز بودنغ أو الأناناس كلها بدائل أكثر احتمالا. لمزيد من المعلومات حول مهرجان Paste ، تفضل بزيارة موقع الويب الخاص بجمعية Cornish Mexican Cultural Society أو اتصل بـ Ricardo Ludlow ، منظم ورئيس الفرع المكسيكي لجمعية Cornish ، على البريد ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


كشك للصق في مهرجان لصق الدولي الأول في ريال ديل مونتي

فطيرة مكسيكية - معجون الأمم المتحدة

يجعل 8 فطائر اللحم

100 غرام / 4 أونصة من الفاصوليا السوداء ، تشطف
1 ورقة الغار
225 غ / 8 أوقية طماطم ، نصف
4 فص ثوم ، غير مقشر
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 جم / 7 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
150 غرام / 5 أوقية chorizo ​​، مكعبات
5 مل / 1 ملعقة صغيرة شيبوتل بوري أو مسحوق ، أو حسب الرغبة
5 مل / 1 ملعقة شاي أوريجان مكسيكي أو يوناني
275 غ / 10 أوقية بطاطس ، مغسولة ، مكوّنة ومبخرة حتى تصبح طرية
600 غرام / 1 رطل 6 أوقية جاهزة لاستخدام المعجنات النفخة
1 بيضة ، للضرب
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضع الفاصوليا في قدر كبير مع ورقة الغار ، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 10 سم / 4 بوصة ، واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. قم بخفض الحرارة إلى أدنى درجة ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا ، إلى أن تنضج الحبوب تمامًا.تحقق منها بين الحين والآخر للتأكد من عدم جفافها وتغطيتها بما لا يقل عن 1 سم / 1/2 في الماء. يمكن طهي الفول في وقت مبكر وتبريده لمدة 3 أيام.

تسخين الشواية إلى عالية. ضعي مقلاة الشواء برقائق المطبخ ورتب الطماطم وقطعها جانبًا والثوم والقرنفل عليها. استحم 10 سم / 4 من الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تفحم برفق ، اقلب فصوص الثوم على نصف الطريق. بارد ، ثم قشر فصوص الثوم ووضعها في معالج الطعام مع الطماطم وأي عصائر. عملية إلى purée مكتنزة.

بينما تُشوى الطماطم ، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا. ضجة في chorizo ​​والفلفل chipotle ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يبدأ chorizo ​​في اللون البني. يُضاف طماطم البوريه والأوريغانو والبطاطس وبعض التوابل ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

يُصفّى الفاصوليا ويُهرسها بخشونة مع ماشٍ بطاطس أو الجزء الخلفي من ملعقة خشبية قبل تحريكها في مزيج الطماطم. التحقق من التوابل وتوضع جانبا حتى البرد. يمكن تحضير العبوة في وقت مبكر ومبردة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

لف المعجنات النفخة بسمك 1.5 مم وقص 8 دوائر بقطر 6 بوصات / 15 سم. يُسكب الحشو في وسط الدوائر ، ويترك 2.5 سم / 1 جيدًا في الحدود. قم برش حد المعجنات بالبيض المخفوق وارفع الحواف لأعلى وفوق الحشوة لترفقها بالكامل. قم بتجعد الحواف بإحكام بين إبهامك وفهرسك والأصابع الوسطى لختم فطائر اللحم بالفرشاة بالفرشاة مع البيض المتبقي. ارفعهم على ورقة الخبز واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

سخن الفرن إلى فرن 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 / مروحة 160 درجة مئوية وطهي الفطائر لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح المعجنات ذهبية.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: مشهد غناء الجميلة دميلزا من مسلسل بولدارك | مترجم للعربية HD (مارس 2024).