ليلة الجمعة في Libby’s Bistro في Gorham NH
لقد سمعنا من الأصدقاء أن حانة Libby's Bistro كانت جيدة ، لكن عشاء ليلة الجمعة كان ممتعًا - لا أؤمن - أنا آكل شيئًا - هذا لذيذ ، لقد عدنا مساء السبت للتأكد من أننا تم تناول الفطر الهلوسة.

كنا في شمال نيو هامبشير لقضاء عطلة نهاية الأسبوع قبل وصول السياح للاحتفال بأعياد ميلادنا ، وفي مساء يوم الجمعة اخترنا Libby’s Bistro ، في مبنى بنك Main Street تم تجديده في Gorham. لم يسمع من جورهام؟ معظم الناس ليسوا كذلك. يبعد 45 دقيقة بالسيارة عن الشمال من أقرب مكة السياحية في الجبال البيضاء. هذه 45 دقيقة من الطرق المتعرجة عبر البراري النسبي للغابة الجبلية البيضاء.

لم نكن نأكل الفطر السحري ، على الرغم من أن حساء كريمي بورسيني الأول الذي بدأ عشاء يوم السبت الماضي قد تأثرت به عصا سحرية. ولحسن الحظ ، كان يوم السبت قائمة مختلفة تمامًا. في أمسيات الجمعة في غير موسمها ، يقدم Liz Jackson - صاحب طاهي Libby - قائمة طعام خاصة قائمة على المأكولات الفردية. في ذلك الأسبوع كان "الجمعة في باريس".

بدأنا مع حساء البازلاء الطازج ، مزين بدوار من كريمة الفطر - النكهات الحساسة والشعور الجميل بالفم. بجانبه كان هناك "BLT" الصغير المصنوع من شرائح طماطم العنب وسلطة من الخضر الصغيرة مع صلصة ديجون الخل. بعد ذلك جاءت فطيرة ناعمة جداً ومرضية ، حيث أخبرنا فقط شراييننا بالتظاهر بأنه لم يحدث ، لأننا تذوقنا كل لدغة.

قدم الطبق الرئيسي بعض القرارات الصعبة. أحب غاليا اللحم البقري المطهو ​​- تلك التخفيضات المليئة بالنكهات التي لا يرغب الطهاة في إزعاجها - ولا أراها في قائمة الطعام. ولكن الحساء المتأثر بالنورماندي من الروبيان والإسكالوب مع بلح البحر المقلي والشمر بدا إلهيًا. وبقدر ما أحب لحم البقر المطهو ​​، فأنا أحب الكاسوليت أيضًا. صُنعت هذه الدجاجة مع أرنب وبطة ودجاج كورنيش ، ولم أستطع ترك الفرصة تفلت مني. لقد قمنا بحل معضلتنا جزئيًا عن طريق طلبها ومرق الروبيان ومشاركة اللدغات.

لا بد من إضافة كل جمبري وسقلان في نفس الوقت ، وخطف الوعاء من الموقد بدقة ساعة توقف ، لأنه تم طهيه في تلك المرحلة التي تكاد تكون شبه شفافة ، عندما تكون القوام رقيقًا - كانت الأسقلوب مثل الحرير - و لأنها في ذروة النكهة والملمس. جلس بلح البحر المقلي المقرمش قليلاً ، وكانت مرق الجزر مملوءة بالجزر والبصل والشمر ، وأثرته مجموعة من حليب جوز الهند غير الباريسي. المأكولات البحرية لا تتحسن.

تم تقديم الكاسوليت في إناء مرميته الصغير ، وبدلاً من الفول المعتاد باللحوم ، كان هذا اللحم مع الفول. لكن الفاصوليا البيضاء كانت كريمية وذائبة في الفم ، وقد استوعبت النكهات تمامًا لدرجة أنني كنت سعيدًا جدًا بالحصول على المزيد منها. احتفظ كل لحم بطعمه المميز ، مع إضافة طابع إلى المجموعة. إن الفتات المختبئة خفيفة تتوازّن مع الفاصوليا الكريمية مع أزمتها.

كما تم مطلي كل طبق ودورة لتناسب شكله وحجمه وتكوينه ، لم يكن هناك موضوع مشترك لاختيارات القائمة التي جربناها. لم يقل "هذا الطاهي أبدًا حقًا يحب ..." لأن كل طبق كان يركز تمامًا على مكوناته وطابعه الخاص والعرض الخاص به ، بحيث كان الموضوع الوحيد هو إقناع الأفضل من كل شخص وإبراز صفاته الفريدة الخاصة به. لا تسألني عن الحلوى. لا أعتقد أنني كنت أحملها - كنت لا أزال أقضي على شرائح طويلة من فوكاسيا مقرمشة مع قهوتي بعد العشاء.

بالنسبة لنا ، واحدة من أعظم متع السفر هي إيجاد مطعم رائع حقًا. قد يكون أديغا العمال في مقاطعة نائية في البرتغال حيث قدّم لنا صفيحة مثالية من البوركو ، أو يمكن أن يكون الفناء في مطعم بوسطن المشهور. لكن سراً ، نستمتع حقًا بمعظم مفاجآت المدن الصغيرة.

هنا في جورهام كان مطعم يسعدنا أن نجده في بوسطن - أو في نيويورك أو ميلان أو مدريد. ولكن نظرًا لأنه لم يكن في إحدى هذه المدن ، فقد نحصل على حجز ليلة السبت ، وكان عشاء الطاهي الخاص المكون من 4 أطباق 32.00 دولارًا.




تعليمات الفيديو: نمير البيك غنية يادي لمه كنتو صغير Quamshli Singer Yacoub Micheline (مارس 2024).