عيد الفصح في ألمانيا - وصفات عيد الفصح

• أبريل 16, 2024

في ألمانيا "خميس موندي" ، يوم الخميس قبل عيد الفصح ، هو غروندوننستاج ، حرفيًا "الخميس الأخضر". تم الاحتفال به منذ القرن الثالث عشر عندما لم يكن له أي صلة بـ "الأخضر" ، ولكنه جاء من كلمة ألمانية قديمة "greinen" ، تعني أنين أو نحزن أو تبكي ؛ كما احتفل اليوم العشاء الأخير وخيانة يسوع من قبل يهوذا.

هناك خرافة قديمة تؤكل الخضروات على Gründonnerstag ، والتي لا تزال خلال الصوم الكبير أو Fastenzeit ، توفر الحماية لبقية العام ، لذلك في العديد من الأسر وصفات مع الطعام "الأخضر" ، مثل الخضروات الخضراء: السبانخ ، والفاصوليا ، والقرنبيط ، الكراث ، اللفت ... بالإضافة إلى الثوم المعمر والأعشاب الأخرى ، حتى الهندباء والإقحوانات ، يعدون وجبات الطعام لهذا اليوم ، ومن أشهرها:

جرون بونينسوب, شوربة الفاصوليا الخضراء
(وصفة عائلية منحتني من قبل حماتي الراحل ، والتي اعتدت طهيها لي كعلاج خاص)

مكونات: يخدم 4

رطل واحد من الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة
8 أوقيات من لحم الخنزير المقدد المدخن ، أو النقانق المدخنة ، مقطعة إلى زهر (يمكن إهمال ذلك أثناء الصوم الكبير ، Fastenzeit)
3 بصل متوسط
2 الكراث
1 الجزرة
3 مكعبات بطاطا
0.75 لتر / 3.1 / 2 مكاييل مرق الدجاج أو الخضار
30 غرام / 1 أونصة زبدة
1 ورقة الغار
2 فصوص
ملعقة شاي أعشاب مجففة أو مختلطة
ملح وفلفل

طريقة:

إذا كنت تستخدم الفاصوليا الطازجة ، قم بغسلها وتقطيعها إلى قطع نصف بوصة
يقطع البصل والأجزاء البيضاء البيضاء الشاحبة من الكراث جيدًا
قطع الجزر في النرد غرامة
يُقلّى لحم الخنزير المقدد أو النقانق قليلاً ، يُضاف البصل والجزر ويُطهى حتى يصبح طريًا
أضف المرق
إذا كنت تستخدم حبوبًا طازجة ، فعليك إضافتها الآن ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الكراث والقرنفل واللذيذ أو الأعشاب
يتبل بالملح والفلفل
يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة
إذا كان استخدام الحبوب المجمدة ، فمن الأفضل ألا يزيد طولها عن بوصة واحدة وتضاف مع البطاطس المقطعة ناعماً إلى مزيج ينضج بعد 10 دقائق ، وتعيد الغليان وتُحرّك وتُعاد إلى نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الحبوب. عبر

يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

هذا الحساء لذيذ في أي وقت من السنة ، وإذا لم يكن مخصصًا لتناول وجبة الصوم الكبير أو الخميس ، فيمكنك طهي شرائح لحم الخنزير المدخن قليلاً والنقانق المدخنة أو صدور الدجاج بالكامل في المرق وتقطيعها إلى أجزاء قبل التقديم.


سيبين كروت سوبحساء Seven Herb Soup هو حساء آخر شائع ليس فقط أثناء Fastenzeit ولكن أيضًا في يوم الخميس الأخضر ، يتم إضافة مرق الخضار الذي يتم طهي البصل والبطاطا المفرومة جيدًا ، ثم يُطهى أولاً في الزبد حتى يصبح طريًا ، ثم ، عند طبخه جيدًا ، يتم تضمين مزيج من أي من سبعة أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، مع التحريك حتى يضاف جيدًا.

حساء الأعشاب السبعة تمشيا مع آخر سبع عبارات منسوبة إلى يسوع وهو معلق على الصليب ، لذلك يصنع تقليديا من سبعة أعشاب خضراء مختلفة. على الرغم من أنه في أيام الوثنية في ألمانيا كان من الممكن أن يكون حساء الأعشاب التسعة ، أما بالنسبة إلى الوثنيين ، فقد كان الرقم تسعة سحريًا.


يمكن أن تكون الأعشاب: الشبت ، الثوم المعمر (مع الزهور) ، البقدونس ، الطرخون ، الحميض ، Chervil ، بلسم الليمون ، Cress أو Salad Burnett على سبيل المثال ، وحتى أوراق Daisy و Dandelion تستخدم.

محلى بقرصة من السكر والملح وبعض الفلفل الأسود الطازج ، يمكن تقديم الحساء "كما هو" أو المهروس.


مع كل تلك البيض المطبوخ حولها ، والأعشاب المتبقية من موند الخميس ، غالبًا ما تتضمن وجبة "نهاية الصوم" في عيد الفصح الأحد Frankfurter Grüne Soße mit Eiern"البيض مع صلصة فرانكفورتر الخضراء". إنها صلصة عشبية طازجة ، لأنه بعد الصيام تصبح براعم التذوق والشعور بالرائحة أكثر حساسية ، ويتم تقديمها مع محصول البطاطس الجديد في الموسم ، وهي إضافة مثالية إلى القائمة.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern، بيض مع صلصة فرانكفورتر الخضراء

مكونات: يقدم 8 كصلصة

سبعة أعشاب ربيعية مختلفة:
على سبيل المثال ، الشبت ، الثوم المعمر ، البقدونس ، الطرخون ، السورل ، الشيرفيل ، بلسم الليمون ، كريس وسلاد بورنيت على سبيل المثال ، ما يقرب من حفنة من كل ولكن في أي نسبة أو الكمية التي تريدها. البعض يفضل حصة الأسد من الثوم المعمر.

(توجد في ألمانيا حزمة بسيطة من خليط الأعشاب ، مما يجعل الحياة سهلة للغاية بالطبع ، لكنها في الحقيقة ليست لذيذة كما لو كانت مصنوعة من الأعشاب الطازجة).

لا يهم الأعشاب التي تختارها ، ولكن تمشيا مع العبارات السبع الأخيرة المنسوبة إلى يسوع وهو معلق على الصليب ، يجب أن تكون هناك سبع.

2 البصل الأخضر المفروم ناعما
1 فرخ مخلل ناعم
8 بيض مسلوق
4 أكواب كريم fraiche
1 كوب كامل الدسم
1 كوب من اللبن أو اللبن
1 كوب مايونيز
1.1 / 2 إلى 2 ملعقة طعام متوسطة حادة لا الخردل الحلو
الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة:

غسل وتجفيف الأعشاب ، وقطع أي قطع صلبة.
تقطيع بدقة ، باستخدام سكين ليست آلة لأن هذا من شأنه تصفية الأعشاب
هرس أربعة من البيض
تخلط الكريمات مع اللبن أو اللبن والمايونيز والخردل
يُضاف البيض المهروس ويُمزج حتى يصبح ناعمًا
يضاف البصل الأخضر والخلجان ويضاف
يُضاف مزيج الأعشاب المفرومة ويُحرّك الصلصة حتى يتم توزيع جميع المكونات جيدًا
يُمزج البيض الأربع المتبقي ويُحرَّك المزيج
الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل


اترك الصلصة مغطاة في مكان بارد لتختلط النكهات وتتطور لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

يقدم مع البيض المسلوق والبطاطس الجديدة.

لا يتم الاحتفاظ بالصلصة الأساسية فقط لعيد الفصح ، بل يتم تقديمها طوال فصلي الربيع والصيف ، عندما تكون مصحوبة بالبيض المسلوق إلى النصف كما في الصورة ، البطاطس ، الهليون ، القرنبيط ، السمك ، اللحوم الباردة أو الدافئة ، سلطة. في الواقع فقط عن أي شيء.

Guten أppetit!..... واستمتع بـ "الوجبات الخضراء" حتى عندما لا تكون "الخميس الأخضر"

الصور: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de ، بروكلي - Sueddeutsche.de ، الأعشاب - Mutter Centrum ، Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de ، الصلصة الخضراء - Lecker.de

تعليمات الفيديو: Morning ???? فطور صباح صحي لايف من المانيا (أبريل 2024).