مشروبات المكسيك - أتول
تعد هذه الجزر عبارة عن عائلة كبيرة من المشروبات القديمة ، مع عدد لا يحصى من الاختلافات ، بعضها قبل الإسباني تمامًا ، والبعض الآخر تطور ببطء منذ القرن السادس عشر من خلال إضافة بعض المكونات الأجنبية العديدة التي وجدت طريقها إلى الشاعر الأصلي بعد الإسباني غزو. أفضل كلمة لوصف أتول هي من الطراز القديم للغاية: عصيدة - وهي عبارة عن اختراع يعرفه قليلون منا في هذا اليوم وهذا العصر والذي يتكون من ماء مطبوخ بحبوب مطحون. في الأوقات التي مرت بها كان يتم إطعامها للمعاقين ، ولكن في المكسيك ، كانت عصيدة مصنوعة من الذرة ، "atolli" ، مكونًا أساسيًا وأساسيًا في النظام الغذائي يعود إلى 500 مليار قبل الميلاد ؛ تم وضعها حتى في القبور للحفاظ على المتوفى في رحلتهم إلى العالم السفلي. هناك دليل على أنه مصنوع أيضًا من بذور الشيا المحمصة والأرضية وقطيفة حمراء ، وفي الوقت المناسب ، وجد القمح والأرز الذي أدخله الإسبان والمهاجرون الآخرون طريقهم إلى الصحن.

في أبسط صوره ، "أتول بلانكو" أو أتول الأبيض ، لا يتألف من شيء سوى الذرة المطحونة والماء ، ومن الواضح أنه في هذه الحالة ، ليس من المثير للاهتمام بشكل خاص ، على الرغم من أن جميع الأطواق تعتبر مغذية بعمق. ومع ذلك ، تتمتع الإبداعات الأكثر تفصيلًا بقليل من السحر وقد تكون حلوة أو لذيذة ، ناهيك عن التوابل. إنه أتول الجميل ، أتول أتول ، الذي أغطيه في هذه المقالة ، بقصد الكتابة عن الأشياء اللذيذة في المستقبل.

يتم صنع الأتول الأصيل بشكل تقليدي عن طريق غلي نواة الذرة حتى تصبح طرية. الجير المطحون قد يضاف أو لا يضاف إلى الماء. ثم يتم طحن الذرة باليد على "ميتات" - لوح صخري ، حمم بركانية في الأصل ، يستخدم في الطحن - قبل أن يغلي مرة أخرى حتى يتم إطلاق النشا وسماكة السائل. بالطبع هذه الطريقة المستهلكة للوقت نادراً ما تستخدم الآن ، ومعظم الطهاة يستفيدون من "ماسا" جديدة أو "ماسا هارينا" - على الرغم من أنه يقال إن نكهة الأتول المصنوعة بهذه الطريقة ليست "نقية" كما هي طازجة الذرة المطبوخة والأرض الذرة. يستخدم الحليب من حين لآخر بدلاً من الماء ، ويمكن صنعه أيضًا مع نشا الذرة "maicena" - وهي طريقة تعمل جيدًا إلى حد ما مع أتول مزين بشدة بالفواكه - أو في القرن الحادي والعشرين ، مباشرة من الرزمة.

الإفطار هو أحد أكثر الأوقات شيوعًا لاستهلاك الأتول الحلو ، وربما يكون مصحوبًا بـ "tamal" على البخار حديثًا (مزيج كلاسيكي قبل فترة كولومبوس) ، ومنذ الساعات الأولى ، يقوم بائعو atole و tamal بتثبيت أنفسهم خلف أمتعتهم في الأسواق ، في زوايا الشوارع ، بجوار محطة الحافلات ، أينما كان هناك أشخاص في طريقهم إلى العمل - والقيام بمتاجرة طافرة. يتم الاحتفاظ بها أيضًا على أصابع قدميها في وقت متأخر من بعد الظهر ، عندما تنحسر قدح من الأتول بشكل جيد إلى جانب تناول وجبة خفيفة لتدحرجها حتى العشاء ، أو حتى تحل محل وجبة المساء الخفيفة بمفردها.

لا يوجد عدد لا يحصى من الأذواق الحلوة ، في كثير من الأحيان على أساس الفاكهة ، على الرغم من أن "دولسي دولسي" التقليدية هي أتول أبيض عادي مع إضافة العسل في الأصل ، لأنه لم يكن هناك سكر قبل الفتح ، وفي الوقت الحاضر "بيلونسيلو" ، وهو الظلام الظلام غير المكرر السكر. يمكن إضافة توابل إلى هذه الأساس مثل القرفة والفانيليا والمكسرات المحمصة (اللوز شائع جدًا) ولب التمر الهندي للحصول على تانغ حلو ولذيذ رائع وفواكه مهروسة أو مهروسة وفقًا للموسم والمنطقة - في مرتفعات ميتشواكان ، من أجل على سبيل المثال ، يتم اختيار التوت البري في أواخر الربيع لجعل "أتول دي زرزامورا" ذات الألوان الغنية والنكهة ، في حين أن "أتول برييتو" الداكن هي نتيجة لتحميص جراب الكاكاو حتى يصبح لونه أسود. تُعرف Atole المزينة بالشوكولاتة باسم "champurrado" - قد يكون هذا مربكًا ، حيث يوجد أيضًا أتول للشوكولاتة يسمى "chocolateatole" ، وهو مشروب مختلف تمامًا من atole ، وهو تخصص من حالة Oaxaca ، يُستخدم فقط في المناسبات الاحتفالية و وتصدرت مع رغوة سميكة أو "espuma".

بلاك بيري أتول - أتول دي زرزامورا

6 خدمات

100 غرام / 4 أوقية ماسا harina
1 لتر / 4 1/2 كوب ماء
7.5 مل / 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
100 غرام / 4 أوقية من المسكوفادو أو السكر غير المكرر أو حسب الرغبة
600 جم / 1 رطل 6 أونصة من التوت الأسود الطازج أو المجمد ، المهروس والمجهد
أصابع القرفة ، للتزيين (اختياري)

خفق الماسة والماء في وعاء حتى تصبح ناعمة ونضج في قدر لإزالة أي كتل متبقية. يُضاف القرفة والسكر ويُطهى المزيج ويُحرَّك باستمرار حتى يثخن الخليط. صب في بلاك بيري بوري والحرارة حتى تبخير. تحقق من الحلاوة وأضف المزيد من السكر قليلاً إذا كانت النكهة على الإطلاق تورتة - كل هذا يتوقف على مدى حلاوة التوت البري.

تصب في أكواب ، مقبلات بعصي القرفة وتقدم على الفور.

أتول الشوكولاته - تشامبورادو

يخدم 4

100 غرام / 4 أوقية ماسا harina
1 لتر / 4 1/2 كوب ماء
1 قرنة من الفانيليا وطولها المقسم + 2 للتزيين (اختياري)
75 جم / 3 أونصة من المسكوفادو أو السكر غير المكرر أو حسب الرغبة
100 غ / 4 أوقية الشوكولاته الداكنة (70 ٪ الكاكاو الصلبة) ، المفروم

استمر كما هو مذكور أعلاه ، مع إضافة الشوكولاته المفرومة بمجرد تكثيف الخليط. أزل جراب الفانيليا الذي يمكن شطفه وتجفيفه واستخدامه في رائحة السكر.

صب في أكواب ، مقبلات مع القرون الفانيليا ويقدم على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: مشروبات مو بس ساخنة هذي نار نار ???????? راح تدمنونها هذا الشتاء ???????????? (ديسمبر 2021).