دانيا وصفة الدجاج
على عكس العديد من المأكولات الأوروبية والغربية ، يعتمد الطعام الهندي بشكل أساسي على التوابل المجففة للنكهة والذوق. نادراً ما يعتمد المطبخ الهندي على استخدام الأعشاب الطازجة إلى حد ما مع نظرائهم العالميين في الطهي. أكثر أنواع الأعشاب الطازجة المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الهندي هي الكزبرة تليها النعناع. ومع ذلك ، فإن الكزبرة تستخدم بشكل شائع كزينة أو في شكل صلصة طازجة. ولكن هناك استثناءات وهذه الوصفة تصادف أنها لذيذة.

أعلم أن هناك بعض الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل طعم الكزبرة ، لذلك لا تتردد في استبدال النعناع لصنع دجاج Pudina (النعناع). ولكن نظرًا لأن النعناع يمكن أن يكون قويًا جدًا ، استخدم فقط كوبين من أوراق النعناع الطازجة.


دانيا دجاج (دجاج الكزبرة)

مكونات:

1 رطل من الدجاج منزوع العظم مقطعة إلى مكعبات 1.5 بوصة
3-4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
1.5 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
1 بصلة كبيرة ، مكعبات
1 بندورة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2-3 الفلفل الأحمر المجفف
عصير ½ الليمون
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 مجموعة كبيرة من الكزبرة (4 أكواب معبأة بشكل فضفاض ، وأوراق الكزبرة)
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1 كوب من اللبن
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج اللبن مع الزنجبيل والثوم وقطع الدجاج وعصير الليمون ومسحوق الكزبرة المطحون والملح والفلفل. تخلط جيدا لتدمج وتغطي مع غلاف بلاستيكي وتبرد لمدة 3-4 ساعات على الأقل (ويفضل أن تكون بين عشية وضحاها ، كلما كان ذلك أفضل).

في الخلاط ، تضاف أوراق الكزبرة مع قليل من الملح وماء يكفي لمزجها في هريس ناعم. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما حار ، يضاف البصل. حرك التقلى واترك البصل باللون البني ، فقد يستغرق ذلك بعض الوقت (حتى 10-12 دقيقة) ولكنه يستحق كل هذا الجهد. الآن ، إضافة الفلفل الأحمر المجفف جنبا إلى جنب مع الكركم ، جارام ماسالا ومسحوق الكمون المطحون. يقلب ويترك ليطهى لمدة 2-3 دقائق. أضف الطماطم ومعجون الطماطم. حرك جيداً لتخلط جميع المكونات. ثم يضاف قطع الدجاج مع ماء مالح الزبادي. يُحرَّك المزيج جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا ولكن مطبوخًا بالكامل ، يجب تبخير معظم السائل. يُضاف الكزبرة المهروسة حديثًا ويُحرَّك المزيج جيدًا ويترك لمدة 5-6 دقائق إضافية. نقل إلى طبق التقديم ويقدم مع chapatis الطازجة ، الأرز البسمتي وريتا (سلطات الزبادي).

تعليمات الفيديو: طريقه عمل استريبس الدجاج والأرز الريزو (كانون الثاني 2022).