دان دان تاي مي

• أبريل 23, 2024

تعتبر المعكرونة في تايلاند واحدة من أكثر عروض الأطعمة الشعبية شيوعًا وبأسعار معقولة. يتم قذف المعكرونة في مقالي كبيرة محمولة على مواقد الغاز المحمولة. يتم تحريك بعض المعكرونة مع لحم الخنزير والدجاج وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية الطازجة ، وبعضها يستخدم الحبار المجفف والدجاج معًا أو يتم إلقاؤهم ببساطة بالخضروات الطازجة ، لكن جميعها تحتوي على رش غني من نام بلا (صلصة السمك).
أصبح كل من طعام الشارع والشعرية شائعًا في تايلاند وخاصةً في بانكوك بسبب تدفق الصينيين المغتربين ، وخاصة الفوكيين الذين كانوا ينتقلون إلى وطن جديد في تايلاند بسبب النزوح خلال الحرب العالمية الثانية. بسبب وفورات وقت الحرب ، تم تشجيع المهاجرين الصينيين على بيع الشعرية. وقدموا مقاليهم والشعرية ، بالإضافة إلى تقنيات القلي في تايلاند.
بانكوك الحي الصيني ، المتمركزة على طريق Yaowarat في منطقة Samphanthawong ، تصبح مجموعة ليلية سريعة من المطاعم حيث يسحب البائعون عربات المعكرونة في مكانهم ، ويضعون طاولات وكراسي صغيرة على طول الطرق الجانبية والحانات (الشوارع الجانبية الصغيرة أو الحلفاء). إنه لأمر مدهش أن نشهد هذا التحول السريع الذي يحدث كل مساء حيث كان المتسوقون المزدحمون يجرؤون على الدخول والخروج من المتاجر العديدة.
بينما تتجول مع رائحة المقالي الساخنة المزدحمة وتختنق بالهواء الشيلي المريب ، يصبح من المستحيل تقريبًا تحديد مكان تناول الطعام. أو على الأقل البدء في تناول الطعام. يصبح المساء ماراثون من النكهات لإسعاد الحنك والشعور.
يرحب بكم صوت الضحك والنغمات الناعمة للغة التايلندية ، حيث تتخلى بسرعة عن إيقاع الرنة الإيقاعية من المقاليع المزدحمة للاحتفالات الخاصة بكل طبخ. يحتوي كل طباخ جنبًا إلى جنب على الصلصات "السرية" والمكونات الملقاة بعناية في مقالي رائعة.
أشعر أن كل مطبخ يحتاج إلى مقلاة مدخنة بشكل جيد لإنشاء أطباق تقلي لذيذة وحقيقية حقًا ، بما في ذلك أطباق المعكرونة التايلاندية الشهيرة. هذه المقالي المخضرمة تذكرنا بمقلاة جدتي المصبوب من الحديد والتي لها "نكهة" خاصة بها. تتوفر المقالي المصنوعة من الصلب نسج بسهولة في المتاجر الآسيوية مقابل بضعة دولارات ، وسهلة الاستخدام للغاية! ومع ذلك ، يجب أن تكون متبلة قبل استخدامها حيث أن هذا الزيت المفعم بالحيوية يضفي رائحة وطعم لا يمكن تكرارهما في مقلاة أو مقلاة "حديثة" غير لاصقة. أستخدم لهبًا عاليًا مع حلقة ووك أو الموقد الجانبي على الشواء الخارجي لأطباق الدخان.
دان دان تاي مي
1 رطل (16 أونصة) من المعكرونة الصينية الطازجة
صلصة
4 أوقية مخلل شيلي الحفاظ الفجل
2 ملاعق طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة طعام من ميكونغ ويسكي أو ملعقتان كبيرتان من شيري جاف
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام من نام بلا (صلصة السمك)
1 كوب مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا التايلاندية
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمسم (الطحينة)
2 ملعقة صغيرة من ماك كاك (زيت الرماد الشائك) **
4 بصل أخضر مفروم

لحم الخنزير تتصدر
قليل من زيت الفول السوداني
8 أوقية لحم الخنزير المطحون لا العجاف جدا ، تحتاج إلى الدهون هش
فلفل أبيض مطحون ورش سخي

يُسخن المزيج على نار متوسطة الحرارة ويضاف زيت الفول السوداني ويضاف لحم الخنزير والفلفل الأبيض ويقلب ويقلب إلى حجم صغير ينهار. يقلى حتى هش.
طبخ الشعرية وفقا للتعليمات على الحزمة. ثم استنزاف. قسّم الشعرية إلى 4 أوعية تقديم. تقسم الصلصة إلى 4 أجزاء مغرفة على الشعرية.
يرش مع لحم الخنزير ويقدم فورا.
إذا تم التقديم من وعاء كبير ، اخلطي الصلصة والمعكرونة واللحوم حتى توزع بالتساوي. بخلاف ذلك ، قم بتجميع كل جزء في أوعية تقديم فردية والسماح للناس بمزج ما بينهم.

ملاحظات:
* الفجل المخلل غالبًا ما يكون في عبوة محكمة الغلق في قسم التبريد في الأسواق الآسيوية. يمكنك أيضًا استخدام الخردل المخلل.

** ماك كاك (زيت الرماد الشائك) مصنوع من فلفل سيتشوان بزيت الكانولا. كما أنه متاح كزيت (يتم تسويقه إما باسم "زيت فلفل سيتشوان" ، أو "زيت بونج بريكك الرماد" ، أو "زيت هواجيو"). في هذا النموذج هو الأفضل للاستخدام في أطباق المعكرونة المثيرة. في كثير من الأحيان الأرض سيتشوان الفلفل يمكن أن يكون شجاع.
في اليابان يطلق عليه سانشو.

لمزيد من المعلومات والصور حول هذا المكون هنا ، يوجد رابط لمدونة كتبت عليها:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

تعليمات الفيديو: Tones and I - Dance Monkey (Lyrics) (أبريل 2024).