كاري ليف الصلصة

• أبريل 20, 2024

على عكس الرأي السائد ، فإن أوراق الكاري لا علاقة لها على الإطلاق بمسحوق الكاري! الآن بعد أن حصلت على ذلك من صدري ، يرجى قراءة ☺.

أوراق الكاري ضرورية للطبخ الهندي وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات الهندية الجنوبية (كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو وكيرالا) والولايات الهندية الغربية (ماهاراشترا وغوجارات). إنها عطرية للغاية ولها نكهة حمضية طازجة جميلة. في الماراثى ، تسمى أوراق الكاري "kadi patta".

أوراق الكاري مصدر غني للحديد. كما أنها مضادات الأكسدة ويعتقد أن لها خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. لحسن الحظ الآن ، تصادف وجود شجرة أوراق كاري مزدهرة في متناول يدي - لكن أوراق الكاري متوفرة عادة على مدار السنة في معظم محلات البقالة والأسواق الهندية الكبيرة. أوصي بشدة باستخدام أوراق الكاري الطازجة كلما أمكن ذلك لأنها تضيف بالفعل رائحة رائعة ، وكذلك عمق الذوق والنكهة لأي طبق. تقليديا ، تضاف أوراق الكاري ببساطة إلى الزيت الساخن كتتبيل لمعظم الأطباق.

بلدي ورقة الكاري الصلصة هو مثال مثالي لتسليط الضوء على براعة أوراق الكاري. هنا ، يتم وضع أوراق الكاري الطازجة في الواقع في شكل مسحوق عطري - يمكن بعد ذلك أن ينتشر على خبز محمص بالزبد الدافئ ، يخلط مع اللبن أو السمن أو يقدم فقط مع الفولكاس / الأرز. بسيطة ولكنها رائعة للغاية في كل من الذوق والعطور ☺


كاري ليف تشوتني (كاديباتا تشي سوخي تشوتني)

مكونات:

2 كوب من أوراق الكاري الطازجة ، معبأة بشكل فضفاض (تشطف وتصرف وتُجف تمامًا)
6-8 الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من urad dal أبيض
2 ملعقة كبيرة chana dal (بشرة وجلد البنغال غرام)
½ كوب جوز الهند المبشور (أو جوز الهند المجفف غير المحلى)
b ملعقة كبيرة بذور الكمون
b ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم البيضاء
sp ملعقة صغيرة asafetida (يتوقف)
1 يكوم مسحوق ملعقة التمر الهندي
ملح للتذوق
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة:

باستخدام مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضف الفلفل الأحمر المجفف مع urad dal & chana dal. قليها حتى تصبح عطرة وذات لون بني فاتح ، وسوف يستغرق ذلك بضع دقائق فقط حتى تتحلى بالصبر وتواصل التحريك. انزع الفلفل الحار والصلصات تمامًا من المقلاة ثم أضف كل من بذور الكمون والكزبرة جنبًا إلى جنب مع بذور السمسم والأسافيتيدا إلى المقلاة. مشوي جاف لمدة 1-2 دقائق حتى عبق. انزع البهارات من المقلاة وأضف باقي ملعقة كبيرة من الزيت. بعد ذلك ، أضف كل أوراق الكاري وقلها حتى تجف وتصبح هشة قليلاً (ربما 3-5 دقائق). انزع أوراق الكاري واتركها جانباً حتى تدعو الحاجة.

ثم قم بنقل جميع المكونات (بما في ذلك مسحوق التمر الهندي والملح) إلى معالج الطعام ونبض عدة مرات حتى يكون لديك مسحوق ناعم من الاتساق المطلوب. شخصيا ، أنا أحب بلدي الصلصة الأرض الخشنة. قم بتخزينها في زجاجة أو حاوية محكمة الإغلاق - ستستمر هذه الصلصة لفترة طويلة.


الاختلافات:

لا تتردد في إضافة ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني غير المملح إلى الصلصة ، ما عليك سوى إضافته مع الدالس للحصول على نكهة طفيفة.

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: سلطة الرايتا الهندية | نورا السادات (أبريل 2024).