فئة من الشاي
فئة من الشاي

يمكن تعريف تعريف الشاي على أنه أوراق مصنعة من نبات كاميليا سينينسيس. كما هو الحال في مقالتي السابقة ، اكتشفنا "الشاي الحقيقي" أنواع الشاي وأصوله المتواضعة. في هذه المقالة سأستكشف عملية التخمير والفئات التي يقع فيها الشاي.

يعتبر نمو الشاي وزراعته وحصاده عملاً جادًا. يتم توخي الحذر الشديد مع كل من العمليات.

نبات شاي كاميليا سينينسيس هو في الحقيقة نوع من الأشجار دائمة الخضرة. يمكن أن تأتي في عدة أنواع أو أنواع. هناك ثلاثة أصناف رئيسية ، وهي: الشاي الصيني ، وشاي آسام (الهندي) ، والشاي الهجين (وهي أنواع الشاي التي يتم تربيتها بين الشاي الصيني وشاي آسام).
يزرع شاي اسام في الارتفاعات المنخفضة ويتم انتقاؤه عندما تكون الأوراق كبيرة. تزرع نباتات الشاي الصيني على ارتفاعات عالية جدا ويتم التقاطها عندما تكون أوراقها هي الأصغر. يمكن أن تكون أنواع الشاي المختلطة عبارة عن أوراق تقع في أي مكان بين الصغيرة والكبيرة وتزرع معظمها على ارتفاعات منخفضة أو متوسطة.

العامل الرئيسي الأكثر أهمية الذي يميز الشاي هو في معالجته. أنواع الكلمات المرتبطة بعملية الشاي هي: تبخير ، تخمير ، تجفيف ، تجفيف عموم أو ذبل وكدمات. هل فاز المصنعون على الأوراق؟ حسنا ، ليس حقا.

الدرجة التي يتم بها تخمير الشاي هي المفتاح وهي الخطوة لتحديد فئات الشاي. التعريف البسيط للتخمير هو مقدار خضوع أوراق الشاي للأكسدة عن طريق السماح للأوراق الطازجة بالجفاف.
يمكن إيقاف هذه العملية إما لقلي أو أوراق البخار قبل أن تجف الأوراق تمامًا. ثم يصنف الشاي على أساس درجة التخمير.

يتم تصنيف درجات التخمير بكلمات مثل ، غير مخمرة / مخمرة بدرجة كبيرة ، وشبه مخمرة ومخمرة بالكامل. تحتفظ المجموعة غير المخمرة أو المخمرة قليلاً بالكثير من النكهات الأصلية. يقع الشاي الأبيض والشاي الأخضر في هذه الفئة. عملية الشاي الأبيض ، يتم اختيارها ببساطة ، على البخار ثم تترك لتجف. يعتبر الأقل معالجة ، ويفضل الكثيرون الذين يعتقدون أن هذا هو نوع الشاي الطازج المتاح. ويعتبر أيضا الأكثر حساسية. ثانياً ، يتم اختيار الشاي الأخضر ، أو البخار (أو المقلاة) ، أو لفه ، ثم "إطلاقه" أخيرًا ثم يترك ليجف. يحتفظ هذا الشاي أيضًا بالكثير من نكهته الأصلية وثرائه.

المجموعات شبه المخمرة هي أنواع الشاي التي تخضع لحوالي 10 ٪ -80 ٪ من المعالجة. هذه الشاي لها درجات صفراء / بنية ورائحة عطرة. أنواع الشاي الثلاثة المصنّفة هنا هي: شاي Pouchong Tea على الجانب الأخف وزناً (الشاي مع بتلات الياسمين) ، يليه شاي Oolong ، وأخيراً في أثقل عملية من هذا النوع شاي Champagne Oolong. هذا هو المكان الذي ذبلت فيه أوراق الشاي ، ثم اهتزت ، أو حتى تدحرجت لكدمات حواف أوراق الشاي. ثم الخطوة الأخيرة هي أن تجف أو تقلى. حتى يتم ضرب الأوراق حقا! تحتوي المجموعة المخمرة بالكامل على الشاي الأسود. اللون عادة ما يكون أحمر داكن وله رائحة حلوة. يتم لف الأوراق الطازجة ثم توضع في عملية تخمير طويلة ثم تقلى في الخطوة الأخيرة. هذا هو الشاي الأكثر شيوعا.

وأخيرا المجموعة الأقل شيوعا هي آخر الشاي المخمر. الشاي بو erh هو في هذه الفئة. عملية هذا الشاي هي أنه يسمح للشاي بالتخمير ثم يتوقف ثم يتخمر مرة أخرى. هذه العملية تستغرق أطول وقت.

إذن ما هو الشاي المفضل لديك؟

تعليمات الفيديو: 2-Minute Neuroscience: Caffeine (ديسمبر 2021).