Cioppino - الإيطالية وصفة الحساء الحساء

• أبريل 23, 2024

سيوبينو هو طبق المأكولات البحرية الإيطالية الأمريكية ، على غرار الحساء الأسماك الإيطاليةزوبا دي بيسسي والتي يمكن العثور عليها مع العديد من الاختلافات الإقليمية.

تم إنشاء Cioppino في الأصل في ولاية كاليفورنيا من قِبل Achille Paladini الإيطالي ، الذي وصل إلى سان فرانسيسكو في منتصف القرن التاسع عشر من ميناء أنكونا البحري وأصبح تاجر جملة للأسماك الشهيرة. كما تقول القصة ، توصل في الأصل إلى فكرة صنع الحساء للاستفادة من بقايا صيد يوم قوارب الصيد. في النهاية ، أصبح الحساء طبقًا شهيرًا يتم تقديمه في العديد من المطاعم الإيطالية التي بدأت أعمالها في سان فرانسيسكو في أواخر القرن التاسع عشر.

اسم Cioppino ومع ذلك يأتي منciuppin، وهي كلمة في لهجة ميناء إيطالي آخر ، جنوة ، وهذا يعني حرفيًا "مفروم" في إشارة إلى حقيقة أن جميع بقايا السمك مقطعة إلى قطع قبل الذهاب في القدر. علاوة على ذلك،Ciuppin لا يزال حساء السمك الكلاسيكي لجنوة ، مع وصفة مماثلة ل Cioppino ، ولكن مع أقل الطماطم.

تستدعي وصفة سان فرانسيسكو سيوبينو التقليدية مزيجًا من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بما في ذلك السلطعون والروبيان والإسكالوب والحبار والبلح البحر وبلح البحر المطبوخ مع الطماطم الطازجة والأعشاب والنبيذ الأبيض ، ويتم تقديمها أخيرًا مع شرائح الخبز المحمص ، العجين المخمر.

في العديد من المطاعم ، يتم تزويد المستفيدين بأواني لكسر السلطعون والمرايل الكبيرة لتجنب تلف صلصة الطماطم على الملابس. وهناك نسخة من Cioppino بدون السلطعون والأصداف ، والمعروفة باسم Lazy Man's Cioppino ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ولذيذة بنفس الدرجة.

في هذا الإصدار ، قمت ببساطة بحذف السلطعون ولكن تم استخدامه في بلح البحر والقشريات والروبيان ؛ تم تنظيفها ونزعها ولكن لم تتم إزالة الرؤوس ، من أجل مزيد من النكهة والطعم.

المكونات والتعليمات (يخدم 6-8):

• نصف كوب من زيت الزيتون


• 2 كوب من الطماطم المهروسة


• 1 1/2 كوب من عصير البطلينوس أو السمك


• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف


• 1 كوب ماء


• 1 بصلة ، مفرومة


• 2 سيقان الكرفس ، المفروم


• 2 فص ثوم ، مفروم


• ربع كوب من البقدونس الإيطالي المفروم


• 1 ورقة الغار


• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف


• 2 رطل من السمك الطازج (سمك الهلبوت ، سمك الحدوق ، جثم) ، منزوع الدهن ومقطّع إلى قطع


• 12 البطلينوس في القشرة ، نظفت نظيفة


• 12 بلح البحر في قذيفة ، نظف نظيفة


• 1 رطل من الروبيان ، ينظف و ينشف لكن يوضع على الرأس


• نصف رطل من الأسكالوب

1. يُقلّى البصل والكرفس والثوم على نار متوسطة منخفضة في قدر كبيرة ؛ اطبخ ببطء ، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا.


2. تُضاف الطماطم المهروسة إلى الوعاء ثم يُضاف عصير البطلينوس والنبيذ وأوراق الغار والأوريجانو والماء وتُمزج المكونات جيدًا. غطي المزيج واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة


3. يُضاف السمك والمأكولات البحرية والبقدونس المفروم ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفف النار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.


4. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُقدّم مرق السمك في أطباق فردية ويُقدم مع خبز العجين المخمر الدافئ.

تعليمات الفيديو: شوربة غلال البحر (مأكولات بحرية ) - easy seafood soup recipe (أبريل 2024).