فلفل المكسيك - مخلل جالابينيوس

• أبريل 25, 2024

تعد جالبينو واحدة من الفلفل الأكثر شعبية في المطبخ المكسيكي ، معتدلة نسبيًا (وإن لم تكن دائمًا!) ، مع نكهة عشبية طازجة وكمية كافية لتفتيح الطبق دون إزالة السقف من فمك. إنها تتميز على نطاق واسع في الصلصا والأطباق المطبوخة ، ولكن يتم العثور عليها أيضًا بانتظام على الطاولة باعتبارها بهار أو مذاق ، في شكل فلفل مخلل أو "jalapeños en escabeche". تتخلل هذه المخللات المتلألئة العفنة في التورتة ، ويتم رشها على "جويزوس" (ستيوز) ، وتوستاداس ، والفلفل الحار ، مدسوسة في سندويشات التاكو والانتشلادا ، وتُحرَّك في الحساء والسلطات ، وتُنقلب على البيض المقلي - لا تنتهي استخداماتها على الطاولة المكسيكية.

ومع ذلك ، على الرغم من كونه جزءًا جوهريًا من الطعام المكسيكي ، إلا أن أصله يرجع إلى مرحلة ما بعد الإسباني ، لأن الخل ضروري لعملية التخليل ولم يكن هناك عنب في الأمريكتين قبل وصول الغزاة الإسبان. تُعد إصدارات "escabeche" جزءًا من العديد من المأكولات المتوسطية ، خاصة في إسبانيا حيث يشير المصطلح بشكل أكثر تحديدًا إلى طبق من السمك المقلي متبل بمحلول حامض بالخل. اعتمد escabeche الإسبانية في جامايكا ، حيث يعرف باسم "escoveitch" ، وتم تصميم مبدأ التخليل في الفلفل في المكسيك.

تتوفر المخللات التجارية المخللة بسهولة في أقسام الأطعمة العالمية في محلات السوبر ماركت وأصبحت للأسف مرادفًا تمامًا للطهي "Tex-Mex" ، وهو أمر مؤسف لأنه جزء لا يتجزأ من الطعام المكسيكي الأصلي. كما أنها حادة إلى حد ما ولعبة التجعيد الفموي ، وعلى الرغم من أنني يجب أن أعترف بأن صنع طعامك الخاص يستغرق وقتًا ، إلا أنه يستحق كل هذا الجهد حيث أن jalapeños المخلل في المنزل له نكهة مستديرة وساخنة وناضجة تفتقر إليها النكهات التجارية. الأعشاب والتوابل والخضروات مثل الثوم والبصل والجزر والقرنبيط ، واندفاعة صغيرة من السكر تدخل في المشروب ، وبعد أن جلست في الثلاجة لبضعة أيام ، أصبح jalapeños en escabeche جاهزًا لإضافة سحره إلى المنزل المطبوخ الطعام المكسيكي.

الوصفة أدناه تستخدم jalapeños كاملة ، كاملة مع البذور ، والتي توفر حرارة إضافية. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك خفض الفلفل إلى النصف وإزالة البذور قبل الطهي. وبدلاً من طهي الفلفل كله ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح ، مما يعني أنه يمكنك استخدامه مباشرة من الجرة إذا كنت تنوي ، على سبيل المثال ، رشها على طبق بدلاً من قطعها قبل الاستخدام.

يجب أن تكون الفلفل طازجًا للغاية ، وله بشرة ناعمة ولامعة.

الفلفل الحلو المخلل - Jalapeños en escabeche

يجعل حوالي 1.2 لتر / 2 مكاييل / 5 أكواب

350 غ / 12 أوقية الفلفل الحار الطازج
45 مل / 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزيت النباتي
150 جم / 5 أوقية جزر ، مقشرة ومقطعة إلى 5 مم / 1/4 في جولات سميكة
275 غ / 9 أوقية بصل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
100 غرام / 4 أوقية زهرات القرنبيط الصغيرة
4 فصوص ثوم ، مقشرة ومكسرة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي مجفف
4 أغصان الزعتر الطازج
2 أوراق الغار الطازجة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 عصا القرفة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
6 فصوص
500 مل / 17 أونصة سائلة / 2 1/4 كوب عصير التفاح والخل
15 مل / 1 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
5 مل / 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
4 × 250 مل / 8 أوقية سائلة / 1 كوب زجاجي مع أغطية بلاستيكية أو مغلفة بالبلاستيك ، معقم

بسكين صغير ، قم بقطع فتحة في جانب كل فلفل ، لتمكين الخل من التسرب فيه.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأضف الفلفل. تقلى على نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام ، حتى تبدأ في تحمل بعض الألوان. انزع الفلفل إلى طبق وتوضع جانباً.

يُضاف الجزر والبصل والقرنبيط والثوم إلى المقلاة ، ويُطهى المزيج مع التحريك مرةً أخرى بانتظام ، حتى يصبح البصل شفافًا. ضجة في الأعشاب والتوابل ، ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

عودة الفلفل إلى المقلاة ، صب في الخل ورش السكر. امنحه كل شيء جيدًا ، ثم اتركه حتى الغليان ، وقم بخفض الحرارة إلى أسفل ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

مع ملعقة فترة زمنية محددة ، انزع الخضروات من الخل وقم بنقلها إلى الجرار الزجاجية. صب في السائل التخليل وختم. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ لتغطية الخضراوات ، فقم بإضافة كمية كافية من الماء المغلي لغمرها. عندما تبرد تمامًا ، انقل الجرار إلى الثلاجة أو إلى مكان مظلم بارد واتركها تنضج لمدة أسبوع. يمكن أن تؤكل المخلل بالفعل بعد أربع وعشرين ساعة ، لكن الراحة لمدة أسبوع تضيف إلى حد كبير النكهة العامة.

سوف تستمر jalapeños en escabeche لمدة شهرين ، ولكن بمجرد فتح الجرة ، تأكل المحتويات في غضون 10 أيام.

استمتع مع أي طعام مكسيكي!

تعليمات الفيديو: مخلل الهالبينو الحار شوفى ازاى نعمل فلفل مخلل الهالبينو بكل سهوله (أبريل 2024).