دجاج بالكاري الأحمر (Gaeng phed kai)

Gaeng Phed Gai تعني "كاري الدجاج الساخن". هذا هو طبق الكاري التايلاندية شعبية بسيطة وأساسية. يوجد طبق مشابه مصنوع من الكاري الأخضر يسمى Gaeng Khiao Wan Gai. أحد الأشياء الرائعة مع الكاري التايلاندي هو ضبط النكهات لتفضيلاتك. إذا كنت تريد أن يكون الكاري معتدلًا - استخدم عددًا أقل من الفلفل الحار ، أو إذا كنت تحب ذلك فعليك إضافة المزيد من الفلفل الحار.

معجون الكاري
-----------

6-12 تشيليز حمراء مجففة ، منقوعة ، مزروعة ومصفاة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة ، المحمص والأرض
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمص والأرض
2 علامات شرائح رقيقة عشب الليمون
½ ملعقة صغيرة من نكهة "الكفير" (الجير العادي سيفعل)
6 علامات تبويب ثوم ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة خولنجان مفروم
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة (الكزبرة)
4 علامات التبويب الكراث المفروم
دفقة من صلصة السمك (nam pla)
1 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان المخمر (كابي) (محمص) *

* ضعي كابي على صينية صغيرة مسطّحة مع جوانب ، ضعيها في محمصة الخبز حتى تنضج. أخرجه واتركه يبرد أثناء تحضير مكونات عجينة الكاري الأخرى وقصفها.

ضع المكونات أولاً على المكونات الأكثر صلابة من الفلفل الحار والفلفل والكزبرة وبذور الكمون ، وشظايا الليمون الكافير الشظايا ، في مورتور وجنيه جيدًا مع المدقة. عندما يتم هرسها بالكامل في عجينة ، أضف الثوم ، الخولنجان ، والكزبرة إلى الجذور مرة أخرى لتشكيل عجينة ناعمة. أضف الآن الكراث ، ونام جيش التحرير الشعبي ، وكابي والجنيه مرة أخرى حتى يصبح عجينة ناعمة.

يمكنك استخدام معالج الطعام ، ولكن من الصعب إنشاء معجون ناعم. خلاط يجعل عجينة أكثر سلاسة. يمكنك أن تبدأ في معالج الطعام وتنتهي في مورتة للحصول على عجينة ناعمة المرجوة. توضع في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

معجون الكاري الأحمر التايلاندي (ماركات Mae Ploy أو Mae Sri جيدة جدًا) ، لكن معجون الكاري الطازج طعمه أفضل بكثير ولا يحتوي على MSG أو مواد حافظة.


طريقة لجعل الكاري
---------

1 رطل من الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 يمكن حليب جوز الهند
1/3 باوند باذنجان تايلاندي (باذنجان صغير مستدير)
4 أوراق من الكير الكفي مشقوقة
2 علامات التبويب ريحان التايلاندية
3 علامات صلصة السمك
1 التبويب تاريخ السكر النخيل

زيت للطبخ
2-6 علامات من معجون الكاري الأحمر

طريقة
------

ضع الجزء السميك من علبة حليب جوز الهند في مقلاة ، وأضف معجون الكاري ، واقليه حتى ينقع العطر. يُضاف بقية حليب جوز الهند ، ويُحرَّك المزيج ويُضاف إليه قطع الدجاج وأوراق الريحان ، ويُترك على نار خفيفة حتى يبدأ الدجاج في فقد اللون الوردي. أضف الباذنجان ، اضبط ذوقك. استمر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويخفف الباذنجان.

يقدم مع أرز الياسمين على البخار. مقبلات مع أوراق الريحان التايلاندية إضافية.


تعليمات الفيديو: كيف تصنع بهار الكاري الهندي المشهور بالبيت, وصفة مميزة 2018 (شهر اكتوبر 2021).