كاري دجاج ماسامان ستايل وصفة
أسلوب مسامان هو على الأرجح تطور التوابل التي جلبتها جوا من أصل برتغالي وإسلامي. إنه مشابه من حيث المفهوم لأطباق فيندالو "الحامضة والساخنة". وفقا للمعايير التايلاندية وهذا عادة ما يكون الكاري خفيفة إلى حد ما. إنه بمثابة مقدمة جيدة للكاري التايلاندي دون محاولة الكاري الأولى في السهول الشمالية الشرقية لإيسان.

هذا هو الكاري أكثر اعتدالا للأطفال أيضا.

الطهي التايلاندي يدور حول عدم الشعور بالقياسات والتوقيت الدقيق حيث يوجد الكثير من الفروق. أنا دائما أقول وصفة للمرجعية فقط! تذوق في كثير من الأحيان ، وضبط الحلو الحلو المالحة لتحقيق التوازن ولذوقك.

تذكر أن الوصفة ليست سوى مرجع ويجب أن يكون كل طباخ مبدعًا في موازنة التوابل باستخدام أكثر أو أقل حسب ذوقك. الطهي التايلاندي هو كل شيء عن توازن الذوق الحلو الحلو المملح.

يجب طهي الدجاج فقط حتى يصبح طريًا ، ويجب طهي البطاطس جيدًا ، لكن لا تطبخ. تذوق وضبط التوابل على الحنك الخاص بك.

يوجد العديد من المطابخ التايلاندية في الهواء الطلق ويتكون الموقد من موقد الفحم. وينطبق هذا أيضًا على "المطاعم" الصغيرة من جانب طهاة الطعام في الشوارع.

هذه الوصفة هي الخطوة الأولى لجعل معجون الكاري. أنا دائما مضاعفة أو ثلاث مرات معجون الكاري وصفات للحصول على الكثير لطبق آخر. تخزن معجنات الكاري هذه جيدًا في حاوية زجاجية في الثلاجة ،

اصنعي معجون مسامان كاري أو يمكنك استخدام معجون الكاري المعلب Mae Sri أو Mae Ploy Mussaman إذا كنت في عجلة من أمرك ، ولكن الطعم لن يكون جيدًا مثل المذاق الذي تصنعه من المكونات الطازجة وقم بقصف نفسك. إلى جانب ذلك ، فإن صنع معجون الكاري الخاص بك يمنحك ملكية كبيرة للطبق.

الآن دعونا نستمر ونجعل ماسامون كاري:

(كاينج ماسامان جاي)

1 رطل من الدجاج منزوع العظم مقطوع إلى قطع صغيرة الحجم
3 أكواب من حليب جوز الهند
2 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص (غير مملح)
5 مقشر ، الكراث ، غادر كله
3 بطاطا حلوة متوسطة الحجم أو بطاطا مقشرة ومغلقة
3 أوراق الغار
6 قرون الهيل المحمصة
1 قطعة صغيرة من لحاء القرفة المحمصة
3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل *
3 ملاعق كبيرة من عصير التمر الهندي **
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1-3 ملعقة كبيرة من معجون الكاري (حسب ذوقك)
1-4 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم

* يمكن استبدال السكر البني الفاتح

** هذا عنصر توتر - يتكون العصير عن طريق خلط معجون التمر الهندي بالماء الساخن.

اسمح لحليب جوز الهند بالانفصال وسيكون لديك حوالي 1 كوب من
سميكة "كريم" وكأسين من "الحليب" رقيقة. يمكن وضعه في مكان بارد للمساعدة في الانفصال. عادةً ما أحتفظ ببعض العلب في الثلاجة في فصل الصيف ، أو في المرآب في فصل الشتاء.

ضعي حليب جوز الهند (سائل رقيق وليس القشدة) في مقلاة صلصة صغيرة ، واتركيه على نار خفيفة ، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. هذا قد يستغرق سوى 10 دقائق أو أقل.

ضعي كريم جوز الهند في المقلاة واتركيه حتى يغلي ، أضف ماسامان
كاري معجون ، و "يقلب" حتى العطر ويبدأ الزيت في الانفصال. هذه الخطوة القلي مهمة جدا لتطوير نكهات ورائحة الكاري. سوف ينفصل زيت جوز الهند ويمكن التخلص منه بملعقة أو مغرفة. أنا دائما تفعل هذه الخطوة لأنها أكثر صحة بكثير.

أضف الكريمة المتبقية ومعجون الكاري إلى اللحم.

يضاف الفول السوداني ويقلب. اضبط النكهة لتوازن الحامض الحلو المملح ، بإضافة المزيد من التمر الهندي والسكر والشيلي وصلصة السمك أو عصير الليمون.

أضيفي المكونات المتبقية واطهيها حتى تنضج.

ملاحظة: البطاطا الحلوة هي البطاطا الحلوة الصفراء من
اكتب في بعض الأحيان يسمى اليام في الولايات المتحدة. البطاطا الذهبية يوكون يمكن أن يكون
تستخدم ، لكنها تمتص أقل من الصلصة والنكهة وتفتقر إلى الحلاوة اللازمة لتحقيق التوازن في الكاري. البطاطا بمثابة
العازلة لحرارة الكاري ، ولا ينبغي أن تترك خارج.

يمكنك إما تقديم هذا الكاري على طبقة من أرز الياسمين المطهو ​​على البخار ، أو مضاعفة كمية البطاطا وتقديمها وحدها.

يُقدّم هذا الكاري مع صلصة خضراء مقذوفة وسلطانية من أجاد ، الخيار المخلل.

كما يقدم الجدول التايلاندي التقليدي تشيلي في صلصة السمك (Phrik nam
pla) ، تشيلي في الخل (phrik nam som أو phrik dong) ، تشيلي مسحوق (phrik phom) - لا يجب الخلط بينه وبين خليط الفلفل الحار المجفف الذي يباع كمسحوق الفلفل الحار في الولايات المتحدة - يحتوي على تشيلي ، كمون ، سكر ، وتوابل أخرى .

المشروبات المثالية لمرافقة مطعم Thai Curry هي إما Singha Beer أو نبيذ أحمر لذيذ مثل Zinfandel. تذكر أن الماء لن ينشر الحرارة إلا حول فمك. يمكن تناول الأرز أو الخيار الخام تخفيف اللسان الناري كما يمكن الحليب.



تعليمات الفيديو: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar (مارس 2024).