وصفة دجاج شيتيناد

• أبريل 25, 2024

Chettinad هي منطقة في ولاية تاميل نادو جنوب الهند تشتهر بالمأكولات الساخنة الناري. يعتمد مطبخ شيتينااد بشكل كبير على استخدام التوابل العطرية والعطرية مثل الفلفل الأسود واليانسون النجمي والشمر والهيل والقرفة والقرنفل ... وجميعها طازجة يوميًا قبل الاستخدام.

تشيتناد دجاج مشهور بقدر ما هو لذيذ. تقليديًا ، هذا الطبق حار جدًا ولكن لا تتردد في ضبط مستوى الحرارة وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.


شيتينايد دجاج

مكونات:

2 رطل من الدجاج بدون جلد منزوع العظم ، مقطعة إلى قطع 1½ "
1 بصلة كبيرة ، مكعبات
4-5 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة خشنة
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة خشنة
4-5 فلفل تايلندي صغير أخضر طازج ، مفروم ناعم (حسب الرغبة)
1 حبة طماطم كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
10-12 أوراق الكاري الطازجة
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش البيضاء
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
4-5 فلفل أحمر مجفف ، مقسم إلى نصفين (حسب الرغبة)
3-4 قرون الهيل ، سحقت
1 stick "عصا قرفة ، مقطعة إلى قطع
2-3 فصوص
2 أوراق الغار (الطازجة أو المجففة)
الينسون 1 نجمة
1 ملعقة شاي الكركم
ملح للتذوق
عصير ½ الجير
½ كوب من جوز الهند المبشور الطازج (يمكنك استخدام جوز الهند المجفف أو غير المحلى)
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا

طريقة:

في مقلاة جافة على نار متوسطة ، قم بتجفيف بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الخشخاش والفلفل وبذور الشمر والفلفل الأحمر المجفف والهيل والقرفة والقرنفل. إذا كنت تستخدم جوز الهند المجفف ، يمكنك إضافة ذلك إلى المقلاة كذلك. يقلب ويترك المشوي لبضع دقائق حتى عبق. ترفع بسرعة من الحرارة حتى لا تحرق التوابل وتترك لتبرد. باستخدام مطحنة التوابل النظيفة أو مطحنة القهوة ، قم بطحن التوابل وجوز الهند المجفف في مسحوق ناعم.

الآن باستخدام خلاط أو معالج طعام صغير ، قم بطحن الثوم مع الزنجبيل والفلفل الأخضر الطازج في عجينة مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد ، يمكنك إضافته إلى الخلاط. بعد ذلك ، أضف مسحوق التوابل المطحون الطازج إلى الخلاط وامزج كل شيء معًا في معجون عطري ناعم يضيف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضف أوراق الغار واليانسون. بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي أوراق الكاري والبصل. يقلب حتى يصبح البصل لونه ذهبياً قليلاً حول الحواف. يضاف معجون التوابل والكركم. تخلط جيدا واترك التوابل تقلى لبضع دقائق حتى تصبح عطرة.

في هذه المرحلة ، يمكنك الآن إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة. يقلب جيدا حتى يغطى الدجاج في جميع التوابل. أضف الملح والطماطم وعصير الليمون وقليل من الماء (نصف كوب أو نحو ذلك). يحرك المزيج ليجمع كل المكونات ويغطى ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. يجب أن ينضج الدجاج تمامًا بعد أن يكون رطبًا ونعومًا. يجب أن يكون الكاري سميكًا بعض الشيء وعبقًا جدًا. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويُقدم مع أرز الكاباتيس والأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

لا تتردد في إعداد هذا الطبق باستخدام بطاطس الأطفال للحصول على نسخة نباتية بالكامل.

تعليمات الفيديو: 10 وصفات بالدجاج سريعة ورائعة للغداء والعشاء !! (أبريل 2024).