الشمبانيا - النبيذ العرضي

• أبريل 24, 2024

الشمبانيا هي حقا بعيدة جدا الشمال لصنع النبيذ الجيد. هذه المنطقة الواسعة من الحقول المسطحة التي تتخللها تلال الطباشير وعبرت الأنهار العميقة ذكّرت الجنود الرومان الغزاة بمنطقة كومبانيا الإيطالية ، ومن ثم أطلقوا نفس الاسم على منزلهم الجديد. جلب هؤلاء الجنود وزرعوا كروم العنب. بمرور الوقت ، تحول الاسم إلى شمبانيا. تقع شمال منطقة بورغوندي للنبيذ وشرقها وبالقرب من العاصمة الفرنسية باريس.

في أواخر القرن السادس عشر كانت المنطقة أكثر برودة من الآن ، حيث كانت أوروبا تتعافى ببطء من عصر جليدي صغير وكان صانعو الشمبانيا يواجهون مشاكل. لقد اختاروا عنبهم اضغط عليها وتخمرها وعند الانتهاء من التخمير سيتم تعبئة زجاجات النبيذ وتخزينها في أقبيةهم. لكن في الربيع الذي يليه ، ستبدأ العبوات في الانفجار وتلك القلائل التي لم يتم العثور عليها تحتوي على نبيذ غائم أحاط بالرغوة من زجاجة مفتوحة.

الأديرة والدير الذي امتلك الأرض وكروم العنب والتي جعلت النبيذ يريد حلاً. تم تعيين الأخ بيير بيرينيون أمينًا لوزراء هوتفيل في عام 1688 وكان مسؤولًا عن أقبية النبيذ ومزارع الكروم التي كانت مصدرًا رئيسيًا للدخل. كان Perignon ، الذي منح قرونًا لاحقة الفضل في اختراع النبيذ الفوار الذي نعرفه اليوم باسم Champagne ، خبيرًا قام بالعديد من التحسينات في صناعة النبيذ في المنطقة. أدرك أيضًا أن السبب وراء كسر الزجاجات في فصل الربيع هو أن الطقس الأكثر دفئًا كان يعيد بدء عملية التخمير التي توقفت في بداية فصل الشتاء ، ليس بسبب انتهائها ، ولكن بسبب أن البرد لا يعمل.

لكن الأمر استغرق أكثر من 100 عام قبل ظهور الشمبانيا الحديثة. مكنت التطورات في التكنولوجيا في إنجلترا صانعي الزجاج من إنتاج زجاجات أقوى بكثير. يمكن أن يخمر النبيذ في هذه الزجاجات دون كسرها ، ولكنه كان جيدًا ويغيب ، وخلايا الخميرة الميتة التي خلفها جعلت النبيذ غائمًا.

كان التقدم الأول هو التأكد من الانتهاء من التخمير بشكل طبيعي ، ثم وضعه في واحدة من الزجاجات القوية الجديدة وإضافة جرعة مقاسة من الخمائر والسكر لحث التخمير الثاني الخاضع للرقابة داخل الزجاجة. أثناء التخمير تأكل السكريات وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون. في حالة عدم وجود السكريات ، تموت الخمائر وتسقط في قعر الزجاجة كغبار غبي.

تكافح أراضي الشمبانيا الباردة في شمبانيا لتنضج العنب وتنتج عنبًا غير ناضج نبيذًا رقيقًا قليل الحموضة وهو مثالي لقاعدة لنبيذ فوار. يتم إنتاج المزيد من الكحول خلال عملية تخمير ثانية ، لذلك كان نبيذ الكحول الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مثاليًا. لأن الزجاجة مختومة ، فإن جميع غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج خلال عملية التخمير الثانية محاصر ومحلول في الخمر. عندما يتم فتح النبيذ في نهاية المطاف ، يؤدي خفض الضغط إلى إطلاق الغاز الذي يتشكل كفقاعات ويصعد إلى السطح.

تم أيضًا حل مشكلة إزالة خلايا الخميرة الميتة في ذلك الوقت من خلال عملية معروفة حول العالم باسم طريقة الشمبانيا. سيتم قلب الزجاجات على رقبتها أثناء اهتزازها بلطف. تسقط الخميرة الميتة للراحة عند الإغلاق. ثم يتم تجميد عنق الزجاجة بصلابة ، ويتم إغلاق الإغلاق والضغط داخل الزجاجة من التخمير بإخراج سدادة من الثلج تحمل الخميرة الميتة. يتم استبدال النبيذ المفقود بمزيد من النبيذ ، المحلى عادة ، والفلين المطروق فيه. الآن هناك زجاجة من النبيذ الفوار المشرق الصافي.

يحتاج الشمبانيا إلى الراحة للسماح للنبيذ الحلو المضاف حديثًا بالاختلاط مع بقية المحتويات. وهنا سبب آخر وراء تمكن شامبانيا من التخصص في النبيذ الفوار. لقد تم تجويف تلك التلال الطباشيري من قبل الإنسان على مدى قرون عديدة وتوفر آلاف الأميال من الأقبية المناخية باردة ثابتة للنبيذ الخمور.

السبب الرئيسي وراء شهرة شامباني هو موقعها على معبر طرق التجارة الرئيسية بين الشمال والجنوب والشرق والغرب ، بين أراضي فلاندرز الغنية وسويسرا ونهر الراين. إنه قريب من عاصمة فرنسا وبالقرب من ميناء كاليه لذا يمكن بسهولة إرسال الشمبانيا إلى لندن وبقية العالم.

---

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يتميز بأكثر من 100 علامة نبيذ وقصص وراءها PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

---

تعليمات الفيديو: Pop the Bubbly! How Champagne is Made! (أبريل 2024).