Capirotada - بودنغ لعيد الفصح

• أبريل 18, 2024

المكسيك بلد كاثوليكي بشكل أساسي ، وتتميز سيمانا سانتا ، Holy Week ، و Pascua ، Easter ، بالاحتفالات والاحتفالات والفرح على نطاق واسع. يتم إعادة تفعيل آلام المسيح في المدن والبلدات والقرى ، حيث تشتهر إيكتابالابا وتاكسكو وسان كريستوبال دي لاس كاساس وباتزكورو في جميع أنحاء البلاد بسبب لعبهم العاطفية. تسير مواكب الشعلة الصامتة عبر الممرات وأسفل الطرق ، ويبيع الباعة المتجولون صلبان النخيل ، وتزين المذابح بالزهور ، و "كاسكارونس" ، قذائف البيض المطلية المليئة بالحلويات ، يتم سحقها على رؤوس العائلة والأصدقاء والغرباء. في حين أن هذه الفترة هي في جوهرها مهرجان ديني ، إلا أنها ممتعة للغاية ، مع جو كرنفال بلا ريب.


Cascarones © Philip Hood

يُعرف الصوم الكبير باسم La Cuaresma ، ومن بين الأطباق التقليدية لـ "cocina cuaresmeña" التي يتم تقديمها خلال هذه الأيام الأربعين "tortitas de papa" ، كعك البطاطس بنكهة التونة أو الروبيان المجفف ، والقريدس مع المجاذيف المحشية ، حساء الذرة أو العدس ، ومخبز الخبز المعروف باسم "capirotada".

كلما صنعت الكابيروتادا ، أدهشني مزيجها الغريب من المكونات. تُذكّر النكهات تمامًا ببودرة عيد الميلاد ، وبينما استخدم الخبز في الأطباق الحلوة على مدى قرون ، وحصلت الحضانة البريطانية المفضلة ، خبز الخبز والزبدة ، على شهرة كلاسيكية وخضعت لعدد لا يحصى من صانعي الماكياج ، يبدو أن كابيروتادا هو خليط من الإختلافات العناصر التي تمكنت بطريقة أو بأخرى من التجمع معًا في مجموعة لذيذة جدًا ، حلوة ولذيذة.

لا توجد وصفة واحدة - كل طباخ له نسخته الخاصة ويجعله بطريقته الخاصة ولكن هناك عدد قليل من المكونات المعتادة والتي تشير إلى مصدر العالم القديم: الخبز والسكر والزبيب والتوابل والجبن ، وجميع المساهمات الإسبانية لاردر المكسيكي. على الجانب العالمي الجديد ، تعتبر الفول السوداني إضافة محترمة للوقت ، ولكن غالبًا ما يتم استبدالها بمكسرات أخرى مثل اللوز أو البقان ، وعلى الرغم من أنه قد تم تضمين أنواع الجوافة أو الأناناس الأصلية في الأصل ، إلا أن العديد من التعديلات تحتوي على التفاح أو المشمش أو الأجاص أو الموز.

أغرب مكون ربما هو الجبن. بالطبع ، يعتبر الجبن مكونًا نموذجيًا في العديد من الحلويات - مثل فطيرة الجبن ومسكرات الماسكاربوني على سبيل المثال ، ولكن بطريقة ما مزيج من الخبز والسكر والجبن الصلب المنكه بقوة يبدو محرجًا وغير مريح - ومع ذلك فهو يعمل. علاوة على ذلك ، فإن الجبن هو الذي يمكّن الكابيروتادا من العمل كطبق لذيذ ولذيذ ، على الرغم من كمية السكر الكبيرة. يتم استخدام الجبن القديم من تشيهواهوا بشكل متكرر ، وكذلك الجبن الطازج "الحمص" المفتت ، الحمضي. كلاهما يعمل بشكل جيد إذا كان يجب تقديم الكابيروتادا كدورة لذيذة ، لكن جدارية الكريسو أكثر في المنزل في مهلبية. أنا أحب جبن الماعز الطازج ، حيث يمزج به الليمون حلاوة ويعطي الطبق كله بعض لدغة.

على عكس معظم بودنغ الخبز ، فإن الخبز الموجود في كابيروتادا ينقع ويخبز في شراب سكر متبل بدلاً من مزيج من نوع الكسترد. يتم صنع هذا الشراب بشكل تقليدي مع بلونسيلو ، وهو سكر بني غير مكرر وخشن ولزج للغاية ويضغط على شكل مخروطي ويشيع استخدامه في الأطباق والمشروبات الحلوة في المكسيك ؛ وللحصول على كابيروتادا أصيل ، يجب أن يأتي الخبز من لفائف "بوليلوس" التي لا معنى لها ، ولفائف طوربيد. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود بيلونسيلو وبيليلوس ، فإن عصا الخبز الفرنسي والمسكوفادو الغامق أو سكر بربادوس تعد من المواقف الممتازة.

فيليس باسكواس!

Capirotada - بودنغ الخبز المكسيكي

يخدم 10

للشراب: -
500 غرام / 18 أوقية من المسكوفادو الداكن أو سكر بربادوس
1 لتر / 1 3/4 مكاييل ماء
4 أصابع قرفة
5 فصوص كاملة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
1 حبة ليمون كبيرة وعصير وقشرة مبشورة

ل بودنغ الخبز: -
خبز 350 جم / 12 أونصة ، حوالي حبة فرنسية كبيرة واحدة ، عمرها يومين أو ثلاثة أيام ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2/2
زبدة غير مملحة ناعمة
175 غرام / 6 أوقية من الزبيب
250 جم / 9 أوقية لوز محمص ، مقشر
250 غ / 9 أوقية تفاحة الأكل ، مقشرة وشرائح رقيقة
200 جم / 7 أوقية من جبن الماعز الطازج ، انهارت
كريم سميك ، يقدم (اختياري)

طبق 2.25 لتر / 4 لتر / 10 كوب للفرن ، بعمق حوالي 6 سم / 2 1/2 بعمق

ابدأ بجعل الشراب لأنه يحتاج إلى وقت للطهي. ضعي السكر والماء والتوابل وعصير الليمون وقلبهم في قدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة ، مع التحريك طوال الوقت لضمان ذوبان السكر. اقلب الحرارة لأسفل واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. توتر في إبريق كبير وتوضع جانبا. حجز العصي القرفة.

ضع الزبدة برفق على الخبز على كلا الجانبين وترتب ثلثها في قاع طبق الفرن.يرش مع نصف الزبيب واللوز والتفاح شرائح والجبن ، وإضافة اثنين من العصي القرفة المحجوزة. كرر هذه العملية ، بإضافة طبقة أخرى من الخبز وبقية الفاكهة والمكسرات والقرفة والجبن ، وانتهي بطبقة من الخبز. صب بعناية شراب في جميع أنحاء بودنغ وتوضع جانبا لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها في الثلاجة ، لإعطاء الخبز الوقت لامتصاص جميع السائل.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 / مروحة 160 درجة مئوية. اخبز الكابيروتادا حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 30 إلى 45 دقيقة.

يتم تقديم Capirotada بشكل تقليدي في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب أن أقول أنه حار بشكل رائع ، مع جلود كريمة سميكة!

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: Recipe Story: Bread Pudding (أبريل 2024).