كاجيتا - حلوة ومرضية وسعرية يائسة
"Comida corrida" هو الغداء المحدد الذي يتم تقديمه في عدد لا يحصى من المطاعم المكسيكية ، وعادةً ما يتم وصف آخر ثلاث أو أربع دورات في القائمة ببساطة "حلوة" ، حلوة. قد يكون فاكهة أو مرنغًا من متجر "panadería" المحلي للخبز ، لكن غالبًا ما يكون طبقًا من المربى ، أو إذا كنت محظوظًا ، أو كاجيتا ، أو حليب الماعز اللذيذ ، والإدمان تمامًا ، والكراميل ، المكسيكي كما يمكنك الحصول عليها. إنه يأتي في مرطبان وسميك ولامع وبني ، يشبه الشراب الذهبي الغائم ، مع حلاوة عميقة ومريحة.

أصول الكاجيتا هي بلا شك الإسبانية ، حيث لم يتم العثور على منتجات الألبان والسكر في المكسيك حتى بعد الفتح. ربما تم إحضار هذه الوصفة إلى المكسيك من قبل الراهبات الأسبان ، وتستند إلى حلوى إسبانية تقليدية تعرف باسم "دولسي دي ليتشي" ، الحليب الحلو ، خليط من السكر وحليب الأبقار الذي تم طهيه إلى أن وصل السكر بالكراميل. ومع ذلك ، يمكن إرجاع صناعة الكاجيتا إلى مدينة سيلايا التي تأسست في ولاية غواناخواتو في القرن السادس عشر تحت رعاية نائب الملك الأسباني والتي أصبحت بالفعل عاصمة الكاجيتا المكسيكية. في سيلايا ، تم استخدام حليب الماعز لأن الأبقار لم تنتقل بشكل جيد إلى المنطقة بينما ازدهرت الماعز في التضاريس غير النظامية ، ولدت الكاجيتا ، وهي النسخة المكسيكية من دولسي دي ليتشي. أصبح Dulce de leche حلوًا شعبيًا وتقليديًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ولكن فقط في المكسيك تم استخدام حليب الماعز على الإطلاق.


Cabra © Philip Hood

على الرغم من أن هناك الآن العديد من الأصناف التجارية من الكاجيتا ، إلا أن بعض الشركات لا تزال تصنع الكاجيتا الأصلية في سيلايا ، وتطبخها في أحواض نحاسية ضخمة وتحركها مع ملاعق خشبية طويلة حتى تصل إلى اللون والاتساق المطلوبين. لا يزال يتم تخزينه في صناديق خشبية ، كاجاس ، وبعد ذلك تم تسميته في الأصل. لقد حاول هؤلاء المصنّعون الحصول على "فئة منشأ خاضعة للرقابة" لكاجيتا ، دون نجاح حتى الآن.

هناك ثلاث نكهات محترمة للوقت من أجل الكاجيتا الحقيقية: "quemada" أو المحروقة ، "envinada" التي تحتوي على كمية صغيرة من الكحول والفانيليا. غالبًا ما يتم استخدام الفراولة والشوكولاتة والمكسرات في الكاجيتات الحديثة ، ولكن في رأيي ، هذه المكونات غير الضرورية تشوه فقط النكهة الأساسية والحليب الماعز والسكر ولمسة الفانيليا ، كل ذلك مطلوب - إلى جانب مجموعة من البيكربونات من الصودا للسيطرة على حموضة الحليب ومنع بروتينات الحليب من التخثر.

بينما يتوفر الكاجيتا الآن في معظم البلدان ، سواء في المتاجر أو عن طريق البريد ، أحب أن أصنع بلدي. يستغرق الأمر وقتًا ولكنه ليس معقدًا ، كما أن العبير اللبني والكراميلي الذي يتخلل المطبخ طوال العملية يجعل الأمر يستحق أي إزعاج. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من ضيق الوقت ولكنك في مزاج cajeta جيلاتي ، استخدم الجرة بكل الوسائل - لن يكون جيدًا تمامًا ، مثل النكهة الغنية والغنية والمنحنية ، ولكنه سيؤدي إلى ذلك ؛ ما عليك سوى التحقق من الملصق للتأكد من عدم وجود مكونات غير ضرورية ، بما في ذلك شراب الذرة الذي يستخدم غالبًا تجاريًا لمنع السكر من التبلور ومنح الكاجيتا فترة صلاحية أطول.

سوف تحفظ الكاجيتا المصنوعة في المنزل في وعاء زجاجي مغلق في الثلاجة لعدة أسابيع ، وإذا لم يكن حليب الماعز متاحًا ، فإن حليب البقر سيكون كذلك.

Cajeta جيلاتي

يخدم 4

للكاجيتا: -
500 مل / لتر نصف لتر حليب الماعز الكامل الدسم
1 حبة الفانيليا
225 غرام / 8 أوقية حبيبات السكر
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

لقاعدة جيلاتي: -
250 مل / 8 أوقية فلوريدا كريم مزدوج أو سميك
3 صفار البيض
25 غرام / 1 أوقية السكر الناعم

لرذاذ الشيكولاتة الساخن: -
100 مل / 3 1/2 أونصة كريم مزدوج أو سميك
100 غ / 4 أوقية الشوكولاته الداكنة ، المفروم
25 غ / 1 أوقية زبدة غير مملحة

لصنع الكاجيتا ، صب حليب الماعز في قدر ويوضع على نار خفيفة. قم بتقسيم حبوب الفانيليا على المدى البعيد ، ثم قم بتخلص البذور من طرف سكين صغير وأضف كل من البذور والفاصوليا إلى الحليب. ضجة في السكر وبيكربونات واتركه ليطهى برفق شديد ، مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح المزيج سميكًا وتحول إلى ذهب عميق. إذا كان لديك مقياس حرارة السكر ، فيجب أن يصل الكاجيتا إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 90 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت. سوف يستغرق حوالي ثلاث ساعات. لا تحتاج إلى الوقوف فوق المقلاة خلال هذا الوقت ، ولكن إذا كنت تفعل شيئًا في جزء آخر من المنزل ، فمن الحكمة ضبط مؤقت مطبخ لتذكيرك بالتحقق والتحريك كل نصف ساعة أو نحو ذلك. إزالة وتجاهل حبة الفانيليا.

عندما يكون الكاجيتا جاهزًا تقريبًا ، سخّن الكريما في قدر صغير. ضع صفار البيض والسكر في وعاء واخفقه مع الخافق الكهربائي حتى يصبح سميكًا وشاحب.صب ببطء في كريم ساخن ، الخفقان طوال الوقت. أعد المزيج إلى المقلاة واطهيه على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يبدأ الكسترد في الثخانة ويغطى الملعقة. لا تدعها تغلي أو ستغلي.

انزعي المقلاة عن النار واسكب الكاسترد في وعاء نظيف ، ثم حركي الكاجيتا واتركيه ليبرد. الثلاجة حتى البرد.

قم بإزالة الآيس كريم في آلة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، ثم ضعها في حاوية ثم قم بتجميدها.

لتحضير الصلصة ، سخني الكريما في مقلاة صغيرة حتى تبخر ، أضيفي الشوكولاتة والزبدة ، وحركيها حتى ذابت. تبقى دافئة أو تسخن قبل التقديم.

اغسل الآيس كريم إلى أربعة أطباق أو كوبيات ، ثم رطبه بصلصة الشوكولاتة الدافئة وقدمها على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: حالات وتساب حزينه عن الحياة||الدنيا حظ والناس حظ || ستوريات انستا حزينه (مارس 2024).