الإفطار في المكسيك - Huevos Rancheros

• أبريل 25, 2024

يمكن العثور على "بيض من المزرعة" في كل زاوية وركن في المكسيك - كل طباخ ، سواء كان ذلك في المنزل أو في الشارع أو في السوق أو في مطعم lonchería أو في مطعم مناسب ، يقوم بإعدادهم بانتظام لتناول الإفطار (وفقط لتناول الإفطار) ، وجميع أطباق البيض في مجموعة واسعة من المأكولات المكسيكية التقليدية ، فهي الكلاسيكية ، وربما الأكثر شهرة والأكل على نطاق واسع. إنها طبق بسيط ، يتكون من خبز التورتيا المقلي قليلاً مع البيض المقلي المشمس للأعلى وصلصة الطماطم - وهذا هو المخطط الوحيد الذي يميل إلى أن يكون الصلصة نفسها أو المرافقات. من الناحية الرسمية ، تُعرف باسم "رانشو السالسا" ، والتي من الواضح أنها مفتوحة على مصراعيها للتفسير الفردي ، وفي أغلب الأحيان - ولكن ليس دائمًا! - ارتفعت مع الفلفل الحار. في بعض الحالات ، هي صلصة خفيفة طازجة ، حيث لم يتم شوي الطماطم أو تحميصها ؛ في حالات أخرى ، يكون غنيًا ولذيذًا وله نكهة عميقة ، كما أنه غليظًا بالفلفل الحار والعشب الأصلي أو الإيبزوت أو الكزبرة.

غالبًا ما يأتي Huevos Rancheros بمجموعة متنوعة من المرافقات أو الزينة غير الضرورية تمامًا: الجوكامول وشرائح الأفوكادو والفاصوليا والجبن والقشدة الحامضة ، ولكن في رأيي ، كل هذه الإضافات تفسد الطبق بالتدخل في بساطته الجميلة ، أكثر ما أضيفه على الإطلاق هو غبار جبنة صلبة وناضجة مثل البارميزان ورش الفلفل الحار المفروم. وإذا كنت أتطلع إلى جعل البيض في طبق كبير ، فأجلسهم على فراش من الأرز المطبوخ ، الذي يمتص بعض الصلصة. لا شيء أكثر حاجة.

البيض من مزرعة - Huevos Rancheros

أفضّل أن يكون لديك رانشيرا الصلصا القوية والجريئة ، ولذا فإنني استجوب الطماطم حتى تصبح طرية وفاتنة.

يخدم 2

لصلصة الطماطم: -
500 غ / 18 أوقية طماطم ، نصف
8 فص ثوم ، غير مقشر
45 مل / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
250 غ / 9 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

زيت نباتي
2 خبز تورتيلا الذرة
2 إلى 4 بيضات
1 حبة فليفلة خضراء ، خفيفة أو حارة كما تريد ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
25 جم / 1 أوقية جبنة البارميزان المبشورة الطازجة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ابدأ بالصلصة التي يمكن تحضيرها في وقت مبكر ومبردة ؛ كما يتجمد بشكل جيد. تسخين الشواية إلى عالية. ضعي مقلاة الشواء على شكل رقائق وأرتب الطماطم وقطعت جانبها فصوص الثوم. استحم 10 سم / 4 من الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تفحم برفق ، اقلب فصوص الثوم على نصف الطريق. بارد ، ثم قشر فصوص الثوم ووضعها في معالج الطعام مع الطماطم وأي عصائر. عملية إلى purée مكتنزة.

بينما تُشوى الطماطم ، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضيفي بوري الطماطم وبعض التوابل ، واطبخي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لطيفًا وسميكًا. تحقق من التوابل وتسخن أو تسخن حسب الضرورة.

عندما تكون جاهزًا للأكل ، قم بتسخين الفرن إلى أدنى إعداداته ودفئ طبقين وصينية خبز مبطنة بورق المطبخ.

دوّم بعض الزيت النباتي حول قاعدة مقلاة كبيرة غير لاصقة. ضعيها على نار متوسطة وعندما يبدأ الزيت في الوميض ، قلي التورتيا برفق لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تصبح ذهبية باهتة وبالكاد هش. مع ملعقة ، قم بنقلها إلى صينية الخبز في الفرن وإبقائها دافئة أثناء طهي البيض.

أضف ملعقة أخرى أو اثنتين من الزيت إلى المقلاة وقم بقلي العديد من البيض كما تحلمين. يتبل بالملح والفلفل.

ضعي تورتيلا على كل طبق دافئ وأعلى مع البيض المقلي. يُسكب الصلصة فوق البيض ويُرش أولاً بالجبن ثم يُرش بالفلفل الحار.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: HUEVOS RANCHEROS (Mexican eggs) - english Grill- and BBQ-Recipe - 0815BBQ (أبريل 2024).