الحنظل

• أبريل 20, 2024

البطيخ المر (Momordica charantia) هو كرمة استوائية وشبه استوائية من عائلة Cucurbitaceae ، التي نمت على نطاق واسع في آسيا وجنوب شرق آسيا. يختلف في الشكل غالبًا ما يكون لديه نقاط شائكة في كل مكان. يقال أن لديها العديد من الفوائد الصحية بما في ذلك المساعدة في الحفاظ على الأنسولين في مرضى السكر.

هذه الوصفة شائعة في كل من بورما وشمال تايلاند:

الحنظل

مكونات
2 6 بوصة البطيخ المر
1 ملعقة طعام ملح ، للغسل
قرصة الكركم كبيرة
3 ملاعق طعام زيت
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي
3 طماطم متوسطة
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الروبيان
صلصة السمك حسب الرغبة

الاتجاهات
تحضير البطيخ: كشط الجلد والبثور برفق ، ما يكفي لإزالة الأجزاء التي أثيرت. قطع في شرائح قطرية رقيقة ومن ثم شرائح. يجب أن تكون الفاكهة طرية بدرجة كافية حتى لا تحتوي على بذور صلبة ولديها الدواخل التي يمكن استخدامها.
تغسل قطع شرائح. أعجنهم الآن بقوة بالملح للخروج من المرارة الزائدة. يغسل كل هذا الملح والعصير. يغسل في الماء واضحة واستنزاف. فرك مع الكركم.

يحمى الزيت. شريحة البصل ويقلى حتى ينضج. أضف الفلفل الحار والقلي. شريحة الطماطم ناعما ويقلى معا. عندما يبدأ اللب في التليين ، أضف شرائح البطيخ وحركه جيدًا. يغطى ويطهى حتى يجف إلى حد ما ولكن لا يتغير لونه.

إضافة مسحوق الروبيان. يقلب جيدا ويطهى 2 إلى 3 دقائق. إذا لزم الأمر الآن ، فقم بإضافة صلصة السمك لتذوقها وطبخها حتى تمتصها. هذا طبق جاف.

أستخدم الجمبري الجاف المدخن المخلوط مع قليل من الشيلي الذي أطحنه حتى البودرة.

معلومات عن البطيخ المر:

البطيخ هو الفاكهة على كرمة طويلة جدا مع المحلاق. كل نبات يحمل الزهور الصفراء الذكور والإناث. في نصف الكرة الشمالي ، يحدث الإزهار خلال شهري يونيو ويوليو ويؤتي ثماره خلال الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر.

تحتوي الفاكهة على شكل خارجي ثؤلولي مميز وشكل مستطيل. إنه أجوف في المقطع العرضي ، مع طبقة رقيقة نسبيا من اللحم تحيط تجويف البذور المركزية مليئة البذور المسطحة الكبيرة والحجر. غالبًا ما تؤكل الثمرة باللون الأخضر ، أو لأنها تتحول إلى اللون الأصفر. في هذه المرحلة ، يكون لحم الثمرة مقددًا ومائيًا في الملمس ، على غرار الخيار أو الفطر الأخضر أو ​​الفلفل الأخضر ، ولكنه مرير. الجلد رقيق وصالح للأكل. تظهر البذور والحبوب بيضاء في ثمار غير ناضجة. فهي ليست مريرة بشدة ويمكن إزالتها قبل الطهي.

عندما تنضج الثمرة ، يصبح اللحم أكثر صرامةً ومرارةً ويؤذي الطعام. من ناحية أخرى ، يصبح اللب حلوًا وأحمر اللون ؛ يمكن أن يؤكل غير مطبوخ في هذه الحالة ، وهو عنصر شائع في بعض أنواع السلطة في جنوب شرق آسيا.

عندما تنضج الثمرة بالكامل ، فإنها تتحول إلى اللون البرتقالي والطري ، وتنقسم إلى شرائح تعرج بشكل كبير لفضح البذور المغطاة بلب أحمر ساطع.

تنمو هذه الكرمة العشبية الحاملة للحنان إلى 5 أمتار. إنه يتحمل بسيطًا ، ويترك أوراقًا بديلة 4-12 سم ، مع فصوص 3-7 مفصولة بعمق. كل نبات يحمل الزهور الصفراء الذكور والإناث. في نصف الكرة الشمالي ، يحدث الإزهار خلال شهري يونيو ويوليو ويؤتي ثماره خلال الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر.

تحتوي الفاكهة على شكل خارجي ثؤلولي مميز وشكل مستطيل. إنه أجوف في المقطع العرضي ، مع طبقة رقيقة نسبيا من اللحم تحيط تجويف البذور المركزية مليئة البذور المسطحة الكبيرة والحجر. غالبًا ما تؤكل الثمرة باللون الأخضر ، أو لأنها تتحول إلى اللون الأصفر. في هذه المرحلة ، يكون لحم الثمرة مقددًا ومائيًا في الملمس ، على غرار الخيار أو الفطر الأخضر أو ​​الفلفل الأخضر ، ولكنه مرير. الجلد رقيق وصالح للأكل. تظهر البذور والحبوب بيضاء في ثمار غير ناضجة. فهي ليست مريرة بشدة ويمكن إزالتها قبل الطهي.

عندما تنضج الثمرة ، يصبح اللحم أكثر صرامةً ومرارةً ويؤذي الطعام. من ناحية أخرى ، يصبح اللب حلوًا وأحمر اللون ؛ يمكن أن يؤكل غير مطبوخ في هذه الحالة ، وهو عنصر شائع في بعض أنواع السلطة في جنوب شرق آسيا.

عندما تنضج الثمرة بالكامل ، فإنها تتحول إلى اللون البرتقالي والطري ، وتنقسم إلى شرائح تعرج بشكل كبير لفضح البذور المغطاة بلب أحمر ساطع.

أصناف

البطيخ المر يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. يبلغ طول النمط الظاهري للصين 20 إلى 30 سم ، مستطيلًا بنهايات مستدقة بحدة وبألوان خضراء شاحبة ، مع سطح متموج بلطف. البطيخ المر أكثر شيوعًا في الهند له شكل أضيق ذو أطراف مدببة ، وسطح مغطى بـ "أسنان" خشنة ومثلثة. إنه أخضر إلى أبيض في اللون. بين هذين النقيضين أي عدد من الأشكال المتوسطة. تحمل بعض الفاكهة المصغرة التي يبلغ طولها من 6 إلى 10 سم فقط ، والتي يمكن تقديمها بشكل فردي كخضروات محشوة. هذه الفاكهة مصغرة تحظى بشعبية في الهند وأماكن أخرى في جنوب شرق آسيا.

تعليمات الفيديو: ٥ يوليو، ٢٠١٩ ثمرة الشفاء الحنظل (أبريل 2024).