البنغالية العدس الأحمر وصفة

• أبريل 19, 2024

العدس الأحمر عبارة عن عدس شهي سريع الطعم وذو جوزة طفيفة. في شكله المجفف ، له لون المرجان اللامع الذي يتحول إلى لون أصفر ذهبي عميق عند طهيه. غالبًا ما يتم خلط العدس الأحمر مع بشرة ماسور الدسمة ، والتي لها لون مماثل ولكنها أصغر في الشكل والحجم. ولكن يمكن استخدامها بالتبادل. العدس الأحمر عادة ما يكون متاحًا على مدار السنة في معظم متاجر البقالة الهندية الكبيرة أو محلات الأطعمة الصحية. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على العدس الأحمر ، فلا تتردد في استبدال أي عدس أو حبوب أو دال من اختيارك ولكن لاحظ أن أوقات الطهي قد تختلف تبعًا لذلك. العدس قليل الدسم ولكنه مصدر كبير للبروتين والألياف.

يتميز المطبخ البنغالية باستخدامه المكثف لبذور الخردل الأسود في العديد من وصفاته. يوفر استخدام زيت بذور الخردل ومعجون بذور الخردل المطحون عمقًا غنيًا من النكهة فقط في الأطعمة البنغالية. يستخدم المطبخ البنغالية أيضًا مزيجًا فريدًا جدًا من التوابل المعروفة باسم "لحم الخنزير المقدد" (5 سبايس ماسالا).

يتكون PANCH PHORON من أجزاء متساوية من البهارات الكاملة الخمس التالية:

بذور الحلبة (ميثي)
بذور حبة البركة (بذور البصل الأسود أو الكالونجي)
بذور الخردل الأسود (راي)
بذور الشمر
بذور الكمون (جيرا)

لعمل صحن الفلفل الحار ماسالا: نخب التوابل في مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى عبق والعطرية. أخرجه من المقلاة ، واتركه ليبرد ويطحن إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة النظيفة.

كلاهما سهل التحضير مصنوع من لحم الخنزير المقدد وزيت بذور الخردل في أي محل بقالة هندي.


العدسات البنغالية الحمراء

مكونات

1 كوب عدس أحمر ، مرتبة وفرش جيد
1 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
2-3 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
1-2 أوراق الغار
1 ملعقة شاي من الفلفل الحار ماسالا
½ ملعقة شاي الكركم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
رشة أسافيتيدا
ملح وفلفل حسب الرغبة
3-4 فلفل أحمر مجفف (حسب الرغبة)
4 ملاعق كبيرة من زيت بذور الخردل (يمكنك استبدال الخضروات أو زيت الكانولا)
عصير ½ الجير
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في حساء صغير الحجم أو وعاء مرق ، يضاف العدس الأحمر مع الكركم وأوراق الغار والماء الكافي لتغطية. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج العدس بالكامل ولكن ليس لينًا وطريًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20-25 دقيقة أو أكثر.

في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 5-6 دقائق. يُضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ومسحوق الكمون المطحون. تُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم تُضاف الطماطم والملح والفلفل. اتركي الطهي حتى تنعم الطماطم تمامًا (حوالي 7-8 دقائق). يُضاف مزيج البصل والطماطم إلى العدس الأحمر المطبوخ. يُضاف عصير الليمون ويُحرَّك المزيج جيدًا لخلط جميع المكونات معًا.

في نفس المقلاة العميقة على نار متوسطة الحرارة ، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت. عندما تكون ساخنة ، قم بإضافة لحم الخنزير المقدد بعناية واترك بذور الخردل السوداء تتناثر. عندما ينحسر الرذاذ ، أضف الفلفل الأحمر المجفف والأسافيتيدا. الآن قم بسكب أو خلط ملعقة الزيت الساخن هذه بعناية فوق العدس المطبوخ. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويُقدم مع الروتيز الطازج الدافئ وأرز البسمتي المعطر.

تعليمات الفيديو: العدس على الطريقة الهندية الأصلية / dal fry दाल ताड़का पंजाबी शैली dal tadka Punjabi style (أبريل 2024).