الكعك البافاري ، وصفة Auszogne
يُعرف Auszogne ​​بأنه الحلويات أو الكعك المفضل في بافاريا ، وهو دونات بافارية ، على الرغم من وجود معجنات العجين المقلي التقليدية في غرب النمسا وتورينجيا في شرق ألمانيا ، وليس فقط بايرن القديمة في بافاريا وفرانكونيا وسوابيا.
"Auszogne" هي لهجة بافارية لـ "ausgezogene Nudel" ، والمعكرونة المسحوبة ، ويتغير الاسم اعتمادًا على المنطقة أو التقاليد المحلية.

بما في ذلك "Fenschterkiachle" في Swabia ، "Rottnudel" في بافاريا السفلى ، "Schmalznudeln" - Fat Noodles ، "Bauernkrapfen" - مزارع Donuts ، "Kirchweihnudeln" - حرفيًا Parish Fair Noodles ، "Kiachl" في النمسا وأخيراً وليس آخراً .

Knieküchle هي "Knee Cakes" لأنه ، على ما يقال ، بعد المكونات كانت الطباخات الفرانكونية المختلطة ستشكلها بتمديد كرة بعناية من عجين الخميرة المحلاة فوق الركبتين. ترك منتصف رقيقة جدا.

في الواقع كان على المركز أن يكون نحيفًا بدرجة كافية "لقراءة رسائل الحب من خلاله" ، بينما بقيت الحواف سميكة. ثم يتم تقطيع كعك العجين بالزبدة الموضحة بالحرارة أو الشحم أو الزيت ورشها بسكر الحلواني.

تأتي القصص الممتعة من فرانكونيا ، حيث يوجد فرق إضافي بين الكاثوليكية والإنجيلية كوتشلا.

تم خبز الكعك المستدير في المناطق الكاثوليكية ، المربعة في البروتستانتية. بما أنه من المفترض أن يتم سحب العجين من ركبتي النساء ، وكان يُعتقد أن النساء الكاثوليك يركعن في العبادة في كثير من الأحيان ، من المفترض أن لديهم ركب "مستدير" أكثر من اللوثريين ، مما أدى إلى إنتاج كوتشلا كاثوليكية. في حين كانت كوتشلا الإنجيلية أكثر من الوسادة "viereckig" ، مع أربعة جوانب وأربع زوايا.

بدلاً من ذلك ، يقال إن البروتستانت كانوا متقشفين بعض الشيء ، ولم يستمتعوا بالحياة بقدر الكاثوليك ، ولأنهم كانوا يدخرون دائمًا يستخدمون طحينًا أكثر بكثير وأقل دهونًا ،

بالإضافة إلى ذلك ، توجد في Franconia Catholic Knieküchle غبارًا بالسكر بينما البروتستانت Knieküchle ليس كذلك.

Auszogne ​​هي وسيلة تقليدية قديمة مصنوعة بشكل رئيسي خلال موسم حصاد الخريف والعطلات في الماضي ، ولكنها موجودة طوال العام في هذه الأيام. بالنسبة لـ Kirchweih ، معرض الرعية ، أو خلال قرون ، Dult ، تم تسجيل أولها في عام 1402 وهو سوق بافاري يقام حول الأعياد الدينية وغالبًا ما يتضمن مهرجانًا شعبيًا.

بينما بالطبع Weihnachtsmärkte دون Auszogne ​​على العرض ليست أسواق عيد الميلاد حقيقية.

هناك العديد من الوصفات المختلفة من Auszogne ​​في ألمانيا وهذه واحدة من أسهل وأشهرها ، ولكن يمكنك بسهولة بنفسك وصفة عجين الخميرة المحلاة المفضلة لديك لأنها طريقة استخدام العجين المهم.


وصفة للأوزوجني - KNIEKÜCHLE - بافاريون دونت


مكونات:

0.5208 كوب ... 1/8 لتر حليب
5 أكواب ... 500 جم كل دقيق
6.1 / 2 ملعقة شاي ... 40 غرام خميرة
0.4115 كوب ... 80 غرام سكر
0.3007 كوب ... 70 جرام زبدة
2 بيض
قشر مبشور من الليمون غير المعالج أو المغسول جيدًا
قليل من الملح
سكر صغير من الحلويات ، أو مزيج من سكر الحلويات والقرفة ، ليغمر الكعك عند طهيه.


طريقة:

صنع عجين الخميرة

ابدأ الخميرة في القليل من الحليب الدافئ مع قليل من السكر ، ثم غطيها واتركيها لفترة من الوقت.
أضيفي مزيج الخميرة إلى جوفاء في وسط السكر والدقيق واتركيه يستريح لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ في الفقاعة.
أضف الزبدة والبيض والحليب المتبقي والملح.
يُركب حتى يصبح العجين ناعمًا.
غطي واترك مكانًا دافئًا لإثباته لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تتضاعف في الحجم.


تشكيل Auszogne


تقطع إلى 12 قطعة متساوية الحجم ، يجب أن تكون حول حجم بيضة الدجاج ، ولفة في الكرات.
اتركها لإثباتها لمدة 30 دقيقة أخرى على لوح مملوء بالدقيق.
أخذ الكرة بكلتا يديه ، اضغط على الوسط واسحب من الوسط للخارج حتى تصل إلى حوالي 4 بوصات - 10 سم ، مع حافة خارجية سميكة ، أقل من بوصة - 2 سم ، ومركز رفيع جدًا ..... ولكن تأكد من أنها لا تمزق.


هم ثم المقلية


انزلق العجينة بعناية إلى زبدة موضحة بالحرارة النفط أو شحم الخنزير ، ومع ملعقة صب بعض من هذا فوق Auszogne.

سوف تنفخ العجين الآن لتكوين فقاعة في الوسط.

أنتقل لطهي الجانب الآخر.

عند إزالة اللون البني الذهبي ، يستغرق ذلك دقيقتين إلى أربع دقائق ، ويجب أن يكون لحافة Auszogne ​​النهائية حافة ضيقة باللون الأصفر والأبيض من حيث تكمن في الدهون الساخنة.

مكان على ورق المطبخ لاستنزاف.


الغبار مع السكر ، أو مزيج السكر والقرفة ، في حين لا تزال ساخنة. (غالبًا ما تضاف الزبيب إلى مزيج العجين ، ويتم تقديم نسخة غير محلاة مع مخلل الملفوف في النمسا ومع الحساء في ألمانيا ، وأنواع مختلفة من الهلام يمكن أن تصاحب Auszogne ​​المحلى).

بمجرد أن يتم تنظيف الكعك البافاري بالسكر ، يجب أن يتم تناوله في نفس اليوم ، ولكن بدون سكر يمكن الاحتفاظ به لمدة يوم أو يومين في علبة محكم الإغلاق وتجميدها تمامًا.

قنابل السعرات الحرارية ولكن لذيذ فقط.


استمتع Knieküchle - Auszogne ​​- الكعك البافاري!



الرسوم التوضيحية: متحف Glentleiten في الهواء الطلق - Ammergauer Alps - Auszogne ​​in Bavaria من باب ألبرن Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​Courtesy.



تعليمات الفيديو: أول فلوق في مدينة إيردينغ البافارية????Vlog 1 Erding Bayern (شهر اكتوبر 2021).