الأساسية المعجنات سريعة النفخة وصفة

• أبريل 25, 2024

معجنات النفخة المجمدة هي أداة توقيت حقيقية ، وتجعل من الممكن إنشاء الحلويات سريعة التقليب بسرعة. ومع ذلك ، يتم إجراء معظم المعجنات نفخة المجمدة مع تقصير ، ومقارنة بالإصدارات محلية الصنع المصنوعة من الزبدة ، هو بالتأكيد دون المستوى المطلوب. بالطبع ، يستغرق المزيد من الوقت لإنشاء زبداني ومعجنات نفخة قشارية ، لكن النكهة والملمس يستحقان ذلك حقًا. الوصفة والأسلوب التاليان تم تكييفهما من أحد كتب جوليا تشايلد ، ورغم أنه لا يزال هناك القليل من العمل ، إلا أنهما يتضحان تمامًا في كل مرة. على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا تمامًا ، إلا أن خلاط الحامل مثل Kitchen-Aid مع مضرب مسطح مفيد بشكل خاص عند تحضير العجينة ، لأنه يقطع الزبدة في القطع ذات الحجم الصحيح ويساعد على دمجها دون بذل مجهود كبير من جانبك. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام خلاط معجنات قديم.

بمجرد تذوق معجنات النفخ محلية الصنع ، نادراً ما تختار الأشياء المجمدة الخالية من الزبدة. يمكنك صنع المئات من الحلويات الفاخرة باستخدام هذا المعجنات ، لذلك من الجيد الاحتفاظ ببعضها في الثلاجة حتى تكون جاهزة عندما تكون جاهزًا. إنها لفكرة جيدة أيضًا أن يكون لديك مسمار لولبي قوي ، لأن العجينة المبردة يصعب أحيانًا لفها ويجب قصفها قليلاً أثناء عملية التدحرج. وكمكافأة ، يعطي هذا العجين الأسلحة تجريب جيد.

يجعل ما يقرب من 1 رطل من المعجنات - 24 حصص (أكثر أو أقل حسب الوصفة)

3 أكواب دقيق
1 كوب دقيق كيك
6 1/2 عصي زبدة مبردة جيدًا (3 1/4 أكواب)
1 1/2 ملعقة شاي ملح
1 كوب ماء جليدي

1. قس الطحين في وعاء خلط كبير.
2. تأكد من أن الزبدة باردة جدًا وتقطيعها إلى قطع 1/2 بوصة ؛ أضف إلى الدقيق مع الملح.
3. باستخدام الخافق المسطح على الخلاط ، اقطع الزبدة حتى تصبح القطع بحجم حبة ليما الكبيرة تقريبًا.
4. مع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، أضف الماء واخلطه حتى يبدأ العجين في التماسك.
5. نقل العجين إلى سطح العمل الدقيق - قطعة قماش المعجنات مثالية.
6. نجمع العجينة القاسية ونطرحها في مستطيل حوالي 12 × 18 بوصة. لن يكون سلسًا بشكل خاص ، وسيبدو فوضويًا ، لكن هذا ما يجب أن يكون عليه الأمر.
7. قم بخلط الجزء العلوي من العجين برفق ، مع مكشطة العجين لمساعدتك ، اقلب قاع المستطيل لأعلى على الوسط ، ثم اقلب الجزء العلوي لأسفل لتغطيته ، كما لو كان يطوي حرف عمل.
8. ارفع العجينة عن سطح العمل باستخدام مكشطة العجين ؛ كشط سطح العمل نظيفًا ، وقم بطحينه برفق ، ثم أعد العجينة إليه ، ثم ضعه أمامك حتى يكون الغطاء العلوي على يمينك.
9. قم بخلط العجينة برفق ، ثم لفها مرة أخرى إلى مستطيل ؛ سوف تبدو أقل فوضى قليلا.
10. قم بالطي مرة أخرى إلى ثلاثة كما كان من قبل - تُسمى كل من عمليات الدحرجة واللفافة "منعطف".
11. قم بطيها وإضعافها مرتين أخريين ، مما يجعلها تتحول إلى أربع مرات ، وفي آخر مرة ، يجب أن يبدو المعجنات كأنه عجين.
12. يجب أن ترى رقائق كبيرة من الزبدة منتشرة تحت سطح العجين.
13. تُلف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبرد على الأقل 40 دقيقة. هذا ضروري ليس فقط لتخفيف العجين ، ولكن أيضًا لتثبيط الزبدة.
14. دع العجين يستريح لمدة 30 دقيقة أخرى إذا بدا كالمطاط ويصعب لفه.
15. العجين هو الآن وصفة جاهزة. إذا كنت تخطط لاستخدامه لاحقًا ، فيمكن أن يتم لفه جيدًا وتجميده لمدة شهر أو نحو ذلك.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 99 سعرة حرارية من الدهون 29
نسبة السعرات الحرارية الكلية من: الدهون 30 ٪ بروتين 8 ٪ كارب. 62٪

كمية المواد الغذائية لكل حصة
مجموع الدهون 3 غرام
الدهون المشبعة 2 جم
الكوليسترول 8 ملغ
الصوديوم 177 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 15 جم
الالياف الغذائية 0 جم
السكريات 0 جم
البروتين 2 غرام

فيتامين A 2 ٪ فيتامين C 0 ٪ الكالسيوم 0 ٪ الحديد 3 ٪

تعليمات الفيديو: طريقة العجينة الطرية السحرية لعمل المعجنات (أبريل 2024).