الأساسية زبدة المطبوخة صقيع وصفة

• أبريل 25, 2024

يعد Cooked Buttercream Frosting من أكثر الأطعمة اللذيذة التي توضع على الكيك أو الكوكيز أو الكعك أو المعجنات. إنه عمل أكثر بقليل من نظيره غير المطبوخ ، Basic Uncooked Buttercream Frosting ، لكن النتائج سلسة - بدون حصى من سكر الحلويات الغني بالزبد. بالطبع ، لا يوجد أي فائدة في جعل هذا التفتت المتحلل إذا كانت الخطة هي استبدال المارجرين أو تقصير الزبدة ؛ تحتوي السمن والقصير في الواقع على نسيج مختلف ، وإذا تم استخدامه ، فلن يتم إعداد الصقيع بشكل صحيح (ناهيك عن حقيقة أنه سيكون مذاقًا سيئًا). إذا كان الهدف هو إثارة إعجابك ، فهذه الزبدة المطبوخة تعد خيارًا مثاليًا.

على الرغم من أن عملية التجمد هذه بسيطة إلى حد ما ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي ستساعدك على نجاح مجموعتك:

أولاً ، الخلاط ضروري ؛ سيكون من الصعب للغاية التغلب على خليط شراب السكر في صفار البيض بخفق أو باليد ؛ قد يتم طهي صفار البيض بواسطة شراب ساخن ويؤدي إلى صقيع متكتل. سيستغرق الأمر أيضًا وقتًا طويلاً من الضرب اليدوي المستمر حتى يبرد الخليط بالقدر الكافي للتغلب عليه في الزبدة (هل لدى أي شخص القدرة على التحمل أو العضلات للتغلب باليد طويلاً؟) حتى يظل ثابتًا ولن يذوب.

ثانياً ، عند طهي شراب السكر ، استخدم قدرًا ثقيلًا مع غطاء لمنع الاحتراق أو الإفراط في الأكل. يؤدي وضع الغطاء على الخليط أثناء الغليان إلى توليد البخار الذي يذوب بلورات السكر على جانبي المقلاة ؛ هذا يضمن أن يكون الشراب ناعمًا ولن يخلو من السكريات (مثلما يحدث عندما تكون الحلوى منزلية الصنع عبارة عن سكر). إنها لفكرة جيدة أن تغسل جانبي المقلاة أثناء الطهي مرة واحدة أو مرتين لمنع تكوين أي بلورات سكر جديدة.

ثالثًا ، يجب أن تكون الزبدة ناعمة جدًا لضمان صقيع ناعم ؛ إنها فكرة جيدة إخراجها من الثلاجة قبل عدة ساعات.

الأساسية زبدة المطبوخة صقيع

يجعل كافية لصقيع كعكة 9 بوصة طبقة ، 13 × 9 "كعكة مستطيلة ، 24 الكعك ، أو عدة عشرات من ملفات تعريف الارتباط ، اعتمادا على الحجم

1/3 كوب ماء
2/3 كوب سكر

4 صفار البيض
1 كوب زبدة ناعمة

2 ملعقة طعام بنكهة مثل المشروب الكحولي ، أو شراب القهوة المنكه ، أو 1 ملعقة صغيرة من المستخلص

1. ضع السكر والماء في قدر ثقيل.
   
2. يغطى ويغلى.


3. عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان ، أزل الغطاء واغسل الجوانب بقليل من الماء وفرشاة المعجنات.


4. عندما يذوب السكر تمامًا (سيصبح الخليط صافًا) ، وسُمك الخليط قليلاً ، اخرجه من الحرارة.


5. وفي الوقت نفسه ، أثناء غليان الشراب ، ضع صفار البيض في وعاء الخلط.


6. أدر الخلاط عالياً وتغلب على صفار البيض مع ملحق الخفق حتى تصبح سميكة ولون الليمون.


7. مع ارتفاع الخلاط ، صب ببطء (لتجنب طبخهم) الشراب في صفار البيض.


8. استمر في الضرب بسرعة عالية حتى يبرد الخليط ، كشط الجوانب من حين لآخر.


9. يُخفق الزبدة الناعمة ، ملعقة أو اثنتين في وقت واحد ، حتى يصبح المزيج سميكًا وسلسًا.


10. أضف النكهة حسب الرغبة.


11. استخدامها مباشرة قبل أن يحدد ،

الاختلافات:
الشوكولاتة: تذوب 3/4 كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة ؛ بارد ، ثم أضعاف في الانتهاء من صقيع.
كريمة الجبنة: تُخفق في 4 أوقية من الجبن الطري جداً مع الزبدة

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 124 سعرة حرارية من الدهون 115
نسبة السعرات الحرارية الكلية من: الدهون 92 ٪ بروتين 3 ٪ كارب. 5٪

كمية المواد الغذائية لكل حصة
مجموع الدهون 13 جم
الدهون المشبعة 8 جم
الكوليسترول 82 ملغ
الصوديوم 119 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 2 غرام
الالياف الغذائية 0 جم
السكريات 1 غرام
البروتين 1 غرام

فيتامين A 10 ٪ فيتامين C 0 ٪ الكالسيوم 0 ٪ الحديد 1 ٪

تعليمات الفيديو: مطبخ ضحى - دجاج مطبوخ مع فطر - باستا - خبز بالثوم - الشيف ضحى العطيشان (أبريل 2024).