حساء بانكوك الصياد

• أبريل 23, 2024

عندما تفكر في المطبخ التايلندي ، فتبقى المأكولات البحرية دائمًا في الاعتبار. لا عجب أن طول ساحل تايلاند يبلغ 1600 ميل. هذا عن الساحل المشترك لكاليفورنيا وأوريجون وواشنطن! أيضا مركز تايلاند هو شبكة هائلة من الأنهار التي تتدفق إلى نهر تشاو فرايا وفي خليج سيام. تعتبر المأكولات البحرية وأسماك المياه العذبة ، وسرطان البحر ، والروبيان جميعها دعامة أساسية للمطبخ التايلاندي.

أحد حساءاتي المفضلة ، حساء بانكوك للصيادين ، هو تعبير عن المسرات الوفيرة لمياه تايلاند. يتم إنشاء نكهات هذا الحساء الرائع باستخدام حليب جوز الهند ، والأعشاب العطرية بما في ذلك أوراق الليمون ، الخولنجان ، وجير الكافير.

إن نكهات المأكولات البحرية الطازجة من الأسقلوب وبلح البحر والجمبري والأسماك الموجودة في هذه المكونات العطرية تخلق سلطانية لإسعاد الحواس.

يأخذ هذا الحساء شعبية توم خاي جاي (حساء جوز الهند الدجاج) خطوة أعلى في النكهة! هذا بالنسبة لي هو النسخة التايلاندية من Bouillabaisse الفرنسية أو Zuppa de Pesce الإيطالية ، كل منهما يستخدم ثمار البحر في مرق لذيذ.

بانكوك صياد حساء (توم خا تالي)

يخدم 4

4 أكواب مرق الدجاج أو المأكولات البحرية
3 "قطع طويلة ، ساق تنظيف واحد من الليمون ، وإزالة الأوراق الصلبة الخارجي
4 شرائح من الخولنجان (طازجة أو مجمدة)
2 أزواج من أوراق الكفير الجير الطازجة (باي ماجروت)
1 علبة حليب جوز الهند (Chaokoh أو Mae Ploy من العلامات التجارية الجيدة)
3 + 1 ملعقة شاي من نام فريك باو (متسخ أو محلي الصنع) *
3 + 1 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
2 + 1 ملاعق طعام من سكر النخيل المبشور حسب الرغبة
2 + 1 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (Nam Pla - استخدم ماركة جيدة خالية من المواد الكيميائية مثل Golden Boy)
12 بلح البحر ، وتنظيفها ووضعها في الماء البارد
½ الجنيه الاسكالوب (خليج أو البحر الاسكالوب)
8 روبيان النمر أو الروبيان ، مقشر ، deveined
4 محار صغير * اختياري (مقشر ، ينظف من القشرة ويجلس جانباً في وعاء صغير فوق الثلج
4 أرجل سلطعون رطبة جديدة إن وجدت
مقبلات غصن الكزبرة وزهور تشيلي
بهار للضيوف لضبط الحرارة حسب ذوقهم
6 فواكه تشايلد بيرد (Phrik Kee Ku) المصنفة والمفرومة في كمية صغيرة من صلصة السمك في وعاء صغير

معجون تشيلي المحمص (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

ضع الأوراق ، والليمون ، والكولانجال ، والكدمات (قم بطيها عدة مرات للكدمات) ، وأوراق الليمون الكفيري في قدر كبير (4 كوارت أو أكبر). يُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج لمدّة دقيقة أو دقيقتين ، ويُضاف حليب جوز الهند ويُعاد إلى درجة الغليان المنخفضة.

يُضاف Nam phrik pao ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، وملعقتان كبيرتان من صلصة السمك وملعقتان كبيرتان من سكر النخيل. احتفظ بملعقة كبيرة واحدة من كل منها لضبط ذوقك الحلو المملح الحلو في النهاية. ينضج بلطف لدمج المكونات وجعل عبق. يترك على أدنى حرارة.

تذوق وضبط ميزان الحامض الحلو الحامض لذوقك باستخدام ملعقة كبيرة محفوظة لكل من سكر النخيل ، نام فريك باو ، صلصة السمك وعصير الليمون. يجب أن تكون النكهة عبارة عن توازن ليس حارًا جدًا أو حلوًا جدًا أو حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا في توازن هذه الأذواق.

تحقق بلح البحر الخاص بك للتأكد من أنها مغلقة بإحكام IE على قيد الحياة. إذا كان أي منها مفتوحًا ، فانقر فوقها وإذا لم يغلقها فعليك تجاهلها! فرك وإزالة اللحية بلح البحر.

أعد الشوربة إلى درجة الغليان ، وأضف بلح البحر ، والقريدس ، الأسقلوب ، والمحار في حالة الاستخدام. أضف ساق السلطعون في الثواني القليلة الماضية لتدفئته فقط. سوف تستخدمها كزينة. لا تحريك الحساء. أعده ليغلي جيدًا لمدة دقيقة واحدة لطهي المأكولات البحرية.
اختياري - أفضل إزالة عشب الليمون ، الخولنجان ، وأوراق الليمون الكافرية. أذكر بخلاف ذلك أن هذه لنكهة لتناول الطعام.

يُغمس الحساء بعناية في تقديم الأطباق مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على كميات متساوية من المحار. مقبلات مع زهور تشيلي وغزارة الكزبرة.
نصائح: إذا كنت تستخدم الأسقلوب البحري الكبير ، فستحتاج إلى قطعه أو تقطيعه لدغة قطع الحجم.
صر نخيل السكر مع طائرة صغيرة لجعله يذوب ويمزج بسهولة في السوائل.

أقترح طاسات كبيرة بيضاء أو تقليدية زرقاء وبيضاء أو سيلادون لخدمة حساء المأكولات البحرية التايلاندية المدهش. مقبلات مع غصن من الكزبرة والزهور تشيلي إذا رغبت في ذلك.

زهور تشيلي: أستخدم شيلز دراجون تايز لأنها نحيفة ورقيقة وصنع زهور تشيلي جميلة جدًا. امسك تشيلي بجانب الجذع ، وشق تشيلي من الحافة حتى ، ولكن ليس من خلال الجذعية إلى 4 أقسام والتي ستشكل بتلات الزهرة. إزالة البذور بعناية مع غيض من سكين الخاص. ضع الفلفل في وعاء من الماء البارد. في حوالي 20 دقيقة ، تبدأ "بتلات" في حليقة وتشكيل أزهار تشيلي الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (أبريل 2024).