اسأل البيرة فوكس - ما هي القفزات النبيلة؟

سؤال: "Beer Fox ، ما هي لعبة القفزات النبيلة؟ لماذا تعتبر هذه المكونات الثمينة في بعض أنماط البيرة؟"
ام تي ، بويز ، ايداهو ، الولايات المتحدة الأمريكية

بير فوكس الجواب: "يعتقد الكثير من الخمر أن القفزات هي روح البيرة ، ومركز الكون ، والإكسير السحري ، والتوابل الدقيق الذي يحول الخبز السائل إلى سيمفونية للحنك. القفزات المستخدمة في تخمير تشبه المخروط ، والزهور الورقية التي تحصد من Humulus Lupulus كرمة ، وهو قريب نسبي القنب. تتركز الزيوت العطرية وراتنجات اللوبولين في غدد اللوبولين الموجودة في قاعدة الأوراق بالقرب من الجذع المركزي. قد تساهم هذه الزيوت والراتنجات بالمرارة والنكهة والرائحة في البيرة. لديهم أيضًا خصائص حافظة ، تساعد في تخثر الدم أثناء الغليان ، وتثبيت الرأس.

"في التعريف القفزات النبيلة ، هناك مدرستان فكريتان. ينظر الأصوليون إلى السجل التاريخي وسمات التخمير لتصنيف هذا الجزء من عائلة القفزة. توثق الوثائق الموجودة في منطقة هالرتاو بألمانيا أول زراعة زراعية للقفزات في عام 736 بعد الميلاد ، على الرغم من أنه من المرجح أن هذا المجال الفني قد تم نقله تقليديًا من خلال الهندسة الزراعية المجتمعية من جيل إلى آخر. أرقى القفزات من هذه المنطقة الأوروبية الوسطى كانت حساسة وحارة في رائحة. كان من المعروف أنهم يضيفون مريرًا رائعًا ورائحة عطرة للبيرة ، مع روائح نظيفة وعشبية وحارة للتشطيب والتنقل الجاف. نمت هذه الأصناف في مناطق معينة غنية بالقفز في ألمانيا وبوهيميا ، مع أسماء ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمناطقها: Hallertauer Mittelfrueh و Tettnang Tettnanger و Spalt Spalter و Czech Saaz - أربعة أصناف يعتقد معظمهم أنها "نوبل هوبز" الحقيقية.

"تعرف مدرسة الفكر الأخرى على Noble Hops ، بشكل أكثر تحديدًا ، من خلال السمة. هذه توصف بأنها قفزات عطرية ذات أنف دقيق أو منمق أو حار ، لها قيمة كبيرة لخصائصها المميزة. تحتوي عمومًا على نسبة منخفضة من حمض ألفا (الكوهومولون والأدهومولون) ) من 2-6٪ ، نسبة عالية من الهومولين في زيوت القفزة (لكن منخفضة من الميرسين) ، وأحماض بيتا منخفضة (اللوبولون الأقسى ، والكولبولون والأدلوبولون) .نسبة A / B تقريبًا 1: 1. يتم تكرير الخواص المريرة للغاية ممتع.

"Terroir - التربة والمناخ والغلاف الجوي الذي تزرع فيه - تلعب دوراً هاماً في شخصية هذه القفزات. القفزات Saaz و Hallertau التي تزرع في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، لا تمتلك نفس نوعية الهيب هوب النبيلة مثل تلك المزروعة في منظرها الأوروبي الأصلي ، بالإضافة إلى الأنواع الأربعة من نوبل هوبز "الحقيقية" المذكورة أعلاه ، فإن الأصناف الأمريكية مثل Ultra أو Vanguard أو Cascade أو Target أو Crystal - المطورة والمزروعة في شمال غرب المحيط الهادئ - قريبة جدًا من جودة عطرية ، ويمكن اعتبارها جزءًا من عائلة نوبل هوب من قبل بعض الخبراء.

"يضم علماء الزراعة اللوبولين الآخرون أصناف هوب الإنجليزية من Fuggles و East Kent Goldings في عائلة Noble Hop. كما اعتنق البديل Fuggles السلوفيني ، والمعروف باسم Styrian Goldings ، هذه الفئة المميزة."

في صحتك!
 


تعليمات الفيديو: Online Privacy, Bullying In Schools, & War With Iran (The Point) (شهر اكتوبر 2021).