أمبات الروبيان كاري وصفة

• أبريل 20, 2024

في المطبخ الكونكانية ، يعد الطعم أو النكهة الحامضة مفضلاً حقيقياً ويمكن العثور عليه في العديد من الأطباق. الآن عندما أقصد "الحامض" ، أقصد الحامض بطريقة جيدة مثل الحامض الموجود في الزبادي أو الليمون أو التمر الهندي أو كوكوم. عندما تضيف عاملًا حامضًا (مثل تلك التي ذكرناها سابقًا) إلى طبق ، فهو يعزز ويوازن النكهات الأخرى بطريقة فريدة من نوعها.

لذا ، تعد الأطباق "ambat" من الأطباق المفضلة لدى كونكاني وأسرتي تحبها تمامًا. في Konkani (وكذلك المهاراتية) - "ambat" يترجم إلى تعكر. الآن شخصياً ، لا أفكر في هذه الأطباق على أنها حامضة ولكن أكثر شذاقًا ولذيذة جدًا. أفضل للجميع ، فهي عادة ما تكون بسيطة للغاية لصنع ويمكن إعدادها في لحظة! ومع ذلك ، فإن طبق Ambat Shrimp هو طبق جميل ولذيذ يجسد كل هذه النكهات الرائعة. يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة باستخدام مجموعة الأسماك المفضلة لديك ، ما عليك سوى قطع شرائح السمك إلى قطع يمكن التحكم فيها.

قد يكون الكثير منكم غير معتاد على الحلبة ، لكنه شائع جدًا في الطهي الهندي. يستخدم الحلبة كعشب (أوراق الحلبة الطازجة) وكذلك كتوابل (بذور الحلبة). الأوراق لها نكهة رائعة وفريدة من نوعها. هذه الأوراق الصغيرة المعروفة باسم "ميثي" في الهند ، لها نكهة مريرة للغاية ورائحة عطرة. تستخدم البذور في تحضير المخللات الهندية ومخاليط التوابل (معجنات) ومعجنات الكاري. ومن المعروف أيضا بذور الحلبة للمساعدة في عملية الهضم. تتوفر الحلبة الطازجة أو أوراق الميثي في ​​معظم محلات البقالة الهندية. وهي متوفرة أيضًا في صورة مجففة (تُعرف باسم Kasuri methi) ويمكن العثور عليها أيضًا في القسم المتجمد. هذه الوصفة المعينة تستخدم بذور الحلبة كتوابل.


أمبات الروبيان كاري (كاري كونكين على شكل روبيان كاري)

مكونات:

1 رطل من الروبيان المتوسط ​​(مقشور ، مغزل ومثالي)
1 ملعقة كبيرة من حبات الأرز الخام
1 ملعقة كبيرة من urad dal (بشرة وانقسام)
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (ميثي)
1 يكوم ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور الطازج
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
4-5 أوراق الكاري الطازجة
رشة أسافيتيدا
¼ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (أرض خشنة)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
عصير ½ الليمون
1 ملعقة كبيرة زيت (جوز الهند أو الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة ، للتزيين

طريقة:

في مقلاة صغيرة وجافة ، نخب حبات الأرز مع بذور الدلاف والحلبة حتى يصبح لونها بني فاتح ورائحة. ثم أخرجه من المقلاة ، واتركه باردًا قليلاً ، وطحيه في عجينة رقيقة مع جوز الهند الطازج. يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة للمساعدة في عملية المزج. توضع جانبا حتى الحاجة.

الآن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل الأسود. عندما يتباطأ الترشيش ، أضف أوراق الكاري وبذور الأسافيتا والحلبة. يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ثم يضاف الروبيان. بعد ذلك ، أضف الكركم مع مسحوق الفلفل الحار الأحمر والملح وحوالي نصف كوب أو نحو ذلك الماء. تخلط جيدا لتدمج وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

أضف الآن حوالي 1-1½ ملعقة كبيرة من عجينة جوز الهند الطازج وحركها بلطف لتخلط جميع المكونات معًا. ثم غطيها مرة أخرى واتركها تطهو لمدة 1-2 دقائق أخرى أو حتى يصبح الروبيان معتمًا ودقيقًا. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ويقدم مع الكاباتيس الطازج وأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

لا تتردد في إضافة بعض الفول السوداني المطحون بخشونة إلى الطبق مع معجون جوز الهند للحصول على نكهة رائعة من الجوز.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: Blove's Smackalicious Seafood Sauce Recipe (أبريل 2024).