لحم الخنزير في الكاري الأحمر مع براعم الخيزران

• قد 19, 2024

لحم الخنزير في الكاري الأحمر مع براعم الخيزران (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

هذا الكاري الأحمر العطر هو الخلفية المثالية للحم الخنزير. منذ فترة طويلة عطلة عائلتنا الأولى في تايلاند منذ حوالي 25 عامًا ، كان لحم الخنزير الأحمر كاري المفضل لعائلتنا. الكاري الأحمر هو الأسهل على الإطلاق من صنع الكاري سواء باستخدام معجون كاري أحمر محضر أو ​​معجون تقصفه بمدافع الهاون مع المدقة.

لقد اشترينا مدافع هاون كبيرة من النوع الطيني ومدقة جميلة من خشب النخيل الثقيل من سيدة عجوز (تعني جدة) في سوق محلي في الريف التايلاندي ، لكن هذه المنتجات متاحة على الإنترنت ومن العديد من الأسواق الآسيوية في جميع أنحاء العالم.

غالبًا ما يتم مناقشة أصل كلمة كاينغ (الكاري) مع إصرار البعض على أنها جاءت منذ زمن بعيد من قِبل شعب مون. يختلف الكاري التايلاندي اختلافًا كبيرًا عن الكاري الهندي ، حيث أنه لا يشتمل عادةً على التوابل الجافة المختلفة التي يستخدمها الهنود في الكاري أو المسال ، ولكن يركز على المكونات الطازجة بشكل أساسي.

يمكن تقديم Kaeng ، الكاري التايلاندي ببساطة على أرز الياسمين المطبوخ على البخار أو كوجبة أكثر تفصيلاً مع أطباق البهارات الجانبية بما في ذلك السمك والبيض المسلوق واللحوم المقلية المقرمشة والحار الطازج وصلصة السمك (nam pla) أو حتى Mee Krob (الحلوة المقلية) الشعرية) للحصول على النقيض في الملمس والنكهات.

عند صنع عجينة تشيلي بأسلوب kaeng ، يحتاج المرء إلى فهم استخدام مزيج من المكونات الطازجة والجافة على حد سواء وقصفها بالتسلسل المناسب.

يجب على المرء التالي أن يتعلم تنسيق الأذواق والقوام من اللحوم والطيور والمأكولات البحرية والخضروات الطازجة. الاختيار سوف يكمل نكهة kaeng أو الكاري. هذا التوازن بين الحلو والمالح والحامض وحار هو جوهر المطبخ التايلاندي.

مكونات:

1 رطل مكعب من لحم الخنزير العجاف الخالية من العظم (يعمل لحم الخنزير المتن)
1 ملعقة كبيرة. معجون الكاري الأحمر
3/4 كوب حليب جوز الهند
نصف كوب من أوراق الحبق الحلوة (باي هورفا)
5 أوراق من الكير الكفي ، مقطعة إلى النصف
1 شيلي أحمر طازج (شرائح بالطول إلى 8 قطع)
نصف كوب كوسة شرائح
2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
1/3 كوب ماء
5 أوقية. براعم الخيزران (شرائح بالطول ، طازجة إذا كانت متوفرة) *
1 1/2 ملعقة شاي. السكر

تجهيز:

يُسكب نصف حليب جوز الهند في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف معجون الكاري والدجاج ويُطهى ببطء لمدة 5 دقائق.
يضاف حليب جوز الهند المتبقي ، والماء ، براعم الخيزران ، وأوراق الليمون الكافري ، والشرائح المقلية السكر وصلصة السمك ، والعودة إلى درجة الغليان منخفضة.
يُضاف الكوسا ، يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، ويُرفع عن النار ويُقدّم التزيين بالريحان الطازج (باي هورفا).
يخدم 3-4.

* براعم الخيزران غالبًا ما تكون متاحة في الأسواق الآسيوية في مرطبانات زجاجية أفضّل أن تكون تلك المصنوعة من المعلبات. سيكون بعض الأسواق أيضا براعم الخيزران الطازجة في قسم المنتجات.

تعليمات الفيديو: You Will Never Look at Your Life in the Same Way Again | Eye-Opening Speech! (قد 2024).