ماهاراشترا القرنبيط والبطاطا وصفة الكاري

• قد 9, 2024

هذا الكاري النباتي هو طبق ماهاراشترا نموذجي. تقع ولاية ماهاراشترا على الساحل الغربي للهند. المطبخ في هذه المنطقة بسيط ولكنه جريء في الأذواق والنكهات. هذه الوصفة المعينة هي من مجموعة الوصفات الشخصية لوالدتي وكانت دائمًا المفضلة لدى الأسرة.

Kala masala (أو goda masala) هو خليط التوابل النموذجي الأكثر شيوعًا في المطبخ في ولاية ماهاراشتريا. يحتوي على بعض المكونات التي يصعب العثور عليها وعادة ما لا تتوفر في معظم محلات البقالة الهندية. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لوجود كالا ماسالا في متناول اليد ، استخدمه بكل الوسائل. خلاف ذلك ، جارام ماسالا على ما يرام.


القرنبيط والبطاطا كاري (بطاطا العاني زهرة تشي راسا بهاجي)

مكونات:

1 رأس صغير من القرنبيط (حوالي 4-5 أكواب من الزهور)
1 حبة متوسطة الحجم ، مقشرة ومكعبة
1 بصلة كبيرة ، مكعبات
2 طماطم كبيرة ، مقطعة تقريبًا
½ قطعة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة ناعماً
½ كوب من جوز الهند المبشور الطازج (أو يمكنك جوز الهند المجفف غير المحلى)
1 ملعقة شاي الكركم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1½ ملعقة صغيرة kala masala (أو يمكنك إضافة garam masala)
ملح وفلفل حسب الرغبة
رشة من السكر ، حسب الذوق
1-2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الخضار أو الكانولا
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في خلاط الطعام المعالج ، هريس الطماطم جنبا إلى جنب مع جوز الهند في سائل سميك (على غرار اتساق المعكرونة أو صلصة المارينارا).

في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البصل والقلي. عندما تبدأ البصل باللون البني ، أضف الزنجبيل. يقلب لمدة بضع دقائق ثم يضاف البطاطس. قللي ، غطيها واتركيها حتى تنضج البطاطا. بعد ذلك ، أضف زهور القرنبيط مع نصف كوب ماء. أضف التوابل (الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، وكالا ماسالا والسكر والملح والفلفل). أضف الطماطم وجوز الهند هريس. تخلط جيدا لتخلط جميع المكونات. يُغطّى المزيج ويُترك لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصبح القرنبيط رقيقًا ولكن ليس طريًا. إذا كان الكاري يبدو قليلاً "جاف" ، أضف القليل من الماء. يُزيّن بأوراق الكزبرة ويقدم مع الكاباتيس الدافئ والأرز البسمتي المعطر.

الاختلافات:

لا تتردد في إضافة كوب من البازلاء المجمدة أو edamame مع زهور القرنبيط. يمكنك أيضًا إضافة بعض الجزر المكعب أو إضافة نصف كوب من الحمص المطبوخ (حبوب غاربانزو).

تعليمات الفيديو: طريقة عمل الدجاج في الفرن مع أفنان - مطبخ فتافيت (قد 2024).