كيف يصنع جبنة البارميزان

• قد 19, 2024

Parmigiano-Reggiano هو الجبن الكبير لإيطاليا. إنه لأمر رائع على المعكرونة أو الحساء أو كجبن. إن إنشائها هو مزيج من الفن والعمل الجاد.

خلال رحلتنا الأخيرة إلى إيطاليا بقيت في مدينة كاربي الخلابة. يقع كاربي في محافظة ريجيو إميليا. كاربي هي موطن ليس فقط من نبيذ لامبروسكو ، ولكن من صانعي جبنة البارميزان الرائعة. زرنا مصنع الجبن سان جورجيو حيث شرح أصحاب عملية صنع الجبن.

بارميجيانو ريجيانو هو جبن حليب البقر. الأبقار تأكل حمية خاصة يتم التحكم فيها من العشب والتبن. تزرع جميع الأطعمة التي يتناولونها في منطقة معينة للتحكم في نكهات الجبن. يتم تخزين الحليب في أحواض ضخمة ، حيث يرتفع الكريم إلى الأعلى قبل أن يتم إزالته واستخدامه في الزبد أو بنة (كريم). يخلط بعض الحليب غير المهذب مع الحليب الخالي من الدسم ويسكب في أحواض نحاسية عملاقة ، حيث يتم تسخينه وتحريكه. في اللحظة المناسبة بالتحديد ، يتم إضافة مصل اللبن من صناعة الجبن والنعناع إلى ضريبة القيمة المضافة. المنفحة هي العامل البيولوجي الذي يسبب تجعد الحليب. في هذه المرحلة ، يشبه الجبن الريكوتا أو الجبن.

يسخن الجبن ويقلب مرة أخرى. يتم إيقاف التدفئة والتحريك ، ويستقر الخثارة في قاع الوعاء. قطعة كبيرة من قطعة قماش الجبن مبللة ونصف حليب الجبن ممسك بقطعة قماش الجبن. تدحرجت لتبدأ في إعطائها الشكل. يتم ربط قطعة قماش الجبن بقضيب معدني يقع على أعلى الوعاء. تتكرر العملية مع النصف الثاني. يتم تصريف السائل المتبقي وإرساله إلى مزارعي الخنازير المحليين.

ثم يتم وضع الخثارة في قالب من البلاستيك حيث يجلس لبضعة أيام. يوضع وزن خشبي أعلى الجبن لإخراج السائل.

بمجرد أن يجف الجبن بدرجة كافية للحفاظ على شكله ، يتم إخراجه من القالب ووضعه في حمام به ماء مالح ، حيث يطفو لمدة شهر تقريبًا. ثم يتم تغليف الجبن بطبقة من الشمع ويوضع على رف في غرفة للشيخوخة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

خلال هذا الوقت ، يقوم مفتش الجبن باختبار كل جبن لمعرفة ما إذا كان الأمر يستحق أن يُسمى Parmigiano-Reggiano. يتم ذلك عن طريق النقر على كل جبن بمطرقة معدنية صغيرة. عند القيام بذلك ، يكون المفتش قادرًا على جمع كل أنواع المعلومات من الجبن لتحديد مدى أهميتها. يشترك مالك San Georgio في إرسال معظم أنواع الجبن غير المناسبة للسوق الإيطالية إلى الولايات المتحدة الأمريكية. هذا هو السبب في أنك ترى العديد من الأجبان البالغة من العمر 18 شهرًا في المتاجر.

هناك ثلاث درجات من Parmigiano-Reggiano. فشل أدنى درجة اختبار المطرقة قبل السنة الأولى من الشيخوخة. لا يمكن أن يسمى هذا Parmigiano Reggiano. صانعي الجبن 'س' خارج العلامات على خارج الجبن. الصف الثاني هو الجبن الذي يخفق في اختبارات معينة بعد السنة الأولى من الشيخوخة. لا يزال يسمى هذا الجبن Parmigiano-Reggiano ، ولكن قد يكون لديه بعض المشاكل في الملمس أو الذوق. أعلى درجة هو الجبن الذي يبلغ عمره 36 شهرًا. عموما لا يستخدم كجبن صريف ، ولكن محفوظة كجبن الحلوى.

يجب عليك أيضا قراءة:
أساسيات الثلاجة الإيطالية
الثقافة الايطالية والسفر
الطبخ الايطالي


مقالات ذات صلة
المحرر اللقطات المقالات
أفضل عشرة مقالات
الميزات السابقة
خريطة الموقع





حقوق الطبع والنشر المحتوى © 2019 بواسطة بولا لوريتا. كل الحقوق محفوظة.
هذا المحتوى كتبها بولا لوريتا. إذا كنت ترغب في استخدام هذا المحتوى بأي طريقة ، فأنت بحاجة إلى إذن كتابي. اتصل بـ Cinzia Aversa للحصول على التفاصيل.

حول المحرر

سينزيا أفيرسا

اشترك في النقاش

مكان لمناقشة الطعام الإيطالي ونشر طلبات الوصفات الخاصة بك.

منتدى الغذاء الإيطالي

المقالات الأخيرة

Arrosto - الايطالية وعاء الشواء وصفة

Focaccia البصل الأحمر والزيتون وإكليل الجبل

السبانخ وريكوتا جنوكتشي وصفة

سلطة الروبيان مع وصفة حبوب كانيليني

ما هو الجيلاتي؟

النشرة الإخبارية المجانية

اتبع الطعام الإيطالي

فئات الطعام الإيطالي

• * متجر الطعام الإيطالي
• * مراجعات
• * القوائم الخاصة
• *أساسيات
• المقبلات
• الخبز والبيتزا
• البيض والجبن
• مقبلات: لحم البقر ولحم الخنزير
• مقبلات: الضأن
• مقبلات: الدواجن
• مقبلات: المأكولات البحرية
• معكرونة
• أرز و عصيدة من دقيق الذرة
• السلطات والخضروات
• حساء
• الحلويات والحلويات
• النبيذ والمشروبات

المحررين الجدد

إعلان

تعليمات الفيديو: تفسير السعر الجنوني لجبن البارميزان (+ حقائق مثيرة أخرى عن الجبن) (قد 2024).